Как яблоки сохраниют свежесть? Воскование.

Яблоки, выращенные в штате Вашингтон, известны во всем мире. Во время транспортировки и продажи фрукты прекрасно сохраняют качество и хороший внешний вид за счет нанесенного на них тонкого слоя натурального воска.
 

На свежих яблоках присутствует натуральное восковое покрытие, которое уберегает плоды от высыхания и потери веса. Яблоки тщательно моются в упаковочных цехах. Во время мойки удаляется около половины собственного защитного слоя яблока, которое затем заменяется покрытием из натурального воска. Как правило, используется карнубский воск или шеллак. Это натуральные воски, они не являются нефтесодержащими покрытиями. Оба вида воска одобрены FDA и уже десятки лет применяются для защиты различных продуктов питания. Натуральный или искусственно нанесенный воск под воздействием тепла или влаги может выглядеть как белесый налет на поверхности фруктов и овощей.
 
Исследования показали, что покрытие яблок воском предотвращает потерю влаги и сохраняет потребительские качества фрукта. По данным американской Ассоциации производителей овощей и фруктов, для воскования 160 тыс. плодов используется всего 450 г воска.
 
В лаборатории USDA, расположенной в г.Венатчи, штат Вашингтон, недавно было проведено интересное исследование: яблоки сорта Ред Делишез хранились при комнатной температуре в течение 8 дней. В результате было отмечено, что яблоки, не обработанные воском, теряли вес быстрее, чем обработанные. По итогам исследования эксперты отметили, что использование воска для сорта яблок Ред Делишез сохраняет их твердость, цвет и вес. Воскование также помогает сохранять потребительские качества других сортов яблок.
 
В промышленных масштабах воск начали использовать для сохранения продуктов питания в 1920-х гг. Однако известно, что домохозяйки покрывали фрукты и овощи воском для увеличения срока их хранения задолго до этого времени.