VIP-готовка в кризисный период

Финансовый бэнц, устроенный всему миру рухнувшей американской экономикой, заставил моих коллег-журналистов, из-за повальных сокращений оставшихся за бортом, включать соображалку-выживалку на полную катушку. Один стал снимать корпоративные документальные фильмы, и за несколько месяцев «отбил» взятую в кредит крутую камеру. Другая – пошла в нянечки. Мне поначалу везло и казалось, что пресловутый кризис лишь косо глянет, но не тронет. Однако…

В середине минувшей весны, не выходя из трехмесячной «комы», умер глянцевый деловой журнал, где я успел проработать всего год. В течение нескольких дней был озадачен сложившейся ситуацией, ведь почти полтора десятка лет писал статьи, фотографировал, и вдруг оказался выбит из обоймы. Пробовал подработать внештатником – удачно, но безденежно. То есть, статьи и фотоснимки выходили даже на федеральном уровне, но с деньгами в большинстве случаев попросту «кидали». Даже за написанную под заказ книгу не заплатили, сославшись на кризис (удобная отговорка, правда?).

Одним словом, плюнул я на рерайтинг с копирайтингом и придумал иной способ зарабатывать – не часто, понемногу, но все же. Дело в том, что мне повезло не учиться на повара, а родиться таковым. Уже в 6 лет готовил глазуньи и омлеты с различными продуктовыми «присадками», а в 8 лет запросто варил суп с клецками. Став значительно старше, вспомнил замечательную мудрость, суть которой сводится к тому, что если уж мы с вами обречены на употребление пищи, то нужно делать это хорошо! Чтобы все было не только очень вкусно, но и правильно. И завел много целевых и случайных знакомств с поварами разных национальностей. Мои знания и умения преумножали корейцы, азербайджанцы, грузины, марроканцы, французы, итальянцы и даже скандинавы. Спасибо им всем огромное, потому что поваренные книги – слабое подспорье для настоящего кулинара. Милые женщины, попробуйте приготовить что-нибудь строго по рецептуре какой-нибудь книги о вкусной и здоровой пище, и вы получите банальный общепит. Впрочем, вы это не хуже меня знаете и наверняка, готовя для мужей или гостей, включаете свои женские чутье с фантазией и срываете заслуженные аплодисменты.

Итак, я решил подзаработать готовкой. Но – не банально. Принципиально не дал согласие работать в ресторане, потому что: а) на кухне привык работать один; б) никогда не горел желанием готовить для «мордатых пиджаков», часть которых приходит в ресторан не столько поесть, сколько поскандалить; в) мое отношение к некоторым (особенно молодым) ресторанным поварам настолько неоднозначно, что.… Поясню последний пункт.

В кулинарных училищах будущих поваров учат раскладке ингредиентуры, украшению блюд и, может быть, чему-то еще. Тем не менее, уже устроившись на работу в кафе и рестораны, большинство из них по-прежнему считают, что при мариновании мясо надо солить, что способ нарезки продуктов «жюльен» – это название блюда, татарский соус придумали татары, котлету по-киевски придумали в Киеве, а буябес считают ухой.

Для начала начал готовить для немноголюдных семейных торжеств своих приятелей-предпринимателей, не стесненных в средствах. Но денег с них не брал – и по-приятельски, и просто расширял географию слухов о своих козырных вкусных блюдах. И не просто готовил, а во время застолий баловал их кулинарными историями со всех концов света. Ведь живущему в центре России человеку зачастую интересно знать, как в ресторанчиках на Гаити повара подготавливают мясо осьминогов к последующей готовке (они потрошат этих головоногих моллюсков и несколько минут бултыхают их в наполненной водой включенной стиральной машине).

Спустя месяц мне впервые позвонил незнакомый человек, желающий поесть и угостить своих четверых деловых партнеров чем-нибудь не слишком затейливым, но лучше, чтобы подобного не было в меню гастрономических заведений региона. Я настоял на личной встрече. Когда на следующий день мы пили чай в одном из кафе, я попросил заказчика узнать, нет ли у его деловых партнеров каких-либо пищевых аллергий. Это очень важно! Со мной в армии служил ленинградец-петербуржец, у которого была жуткая аллергия на куриное мясо. А затем мы обсудили меню.

В итоге сошлись на том, что на пятерых я приготовлю семужью похлебку с поджаренными хлебцами и соусом ля-руй, курятину «Фидель» (да простят меня кубинцы, но я решил дать этому блюду именно такое название), которая популярна на острове свободы, а на сладкое – восточный десерт, за основу которого я взял простейшую индийскую вегетарианскую «мнаку» мистхи-дахи. Предприниматель оставил мне аванс и уточнил, во сколько прислать машину.

Все получилось изумительно, бизнесмены, обсудив дела и наевшись, с удовольствием выслушали рассказ об истории знаменитейшего французского лукового супа и отбыли восвояси, а меня вместе с гонораром водитель заказчика увез домой…
Не буду лукавить и говорить, что заказы посыпались, как из рога изобилия. Но раз в месяц я гарантировано занимаюсь одним из самых своих любимых дел – кормлю абсолютно незнакомых людей. Мужчины мурлыча таки коты, женщины спрашивают рецепты. Что касается моих близких, то их я стараюсь баловать нямушками ежедневно. Мое личное мнение таково: мужчина рождается, чтобы добывать, воевать и готовить, у женщин задачи посложнее.

P.S.: Милые дамы, о еде и продуктах я могу говорить бесконечно, но интересно ли это вам? Если нет, то в следующий раз я расскажу вам о том, как ездил играть в передаче «Поле чудес», о призах и закулисье этого шоу.