Буржуазия, выросшая на хот-догах

Вчера вернулся из одного пансионата, куда был приглашен состоятельными супругами, дабы побаловать их вкусностями. У них была 10-я годовщина свадьбы. Готовить умею, и это мне в кайф. Договорились о цене и меню и в назначенный срок заказчики пригнали за мной немецкий драндулет.

А через пару часов я уже был доставлен на место. Понятия не имею, как называется тот пансионат (никакой вывески), но расположен среди сосен и явно предназначен не для первых встречных – по периметру ходят охранники с ротвейлерами, персонал вышколен так, что мама не горюй, даже дверь в главный корпус не дали самому открыть. Швейцары-с есть на этот случай. А бармены выглядят так, как будто сошли со страниц рекламных буклетов о Сицилии. Официантки – загляденье, просто-напросто модели. Впрочем, никаких мини-юбок, посетителей от еды отвлекать не нужно.

Заказчики не обманули, гостей у них было только пятеро – в сумме семь едоков с тугими животами и кошельками (я обычно не готовлю на группы более семи человек). Не подвели они и с закупкой заказанных мною продуктов: гусь был почти на 5 кило, кочан капусты, красная и черная смородина, круглозерный рис арборио, груши, апельсины с лимонами, азиатский чернослив (аргентинский очень уж сладкий), бананы, полкило говядинки для бульона, комбинированный фарш и, разумеется, зеленушка, овощи и приправы-специи…

А кухню мне предоставили в том здании, где плита была не электрическая, а газовая! Даже боюсь представить, сколько стоило газифицировать это уютное местечко. Впрочем, наличие газовой плиты было моим жестким условием, потому что я никогда не унижу едока блюдом, приготовленным на электричестве, и уж тем более – сляпанном в микроволновке. Продукты уважают огонь. Да и я предпочитаю видеть и слышать пламя.

В первый вечер я обживался на кухне, примеривался к ней, благо сам юбилей у заказчиков был только на следующий день. Ножи, лопаточки и лопатки, ложки-вилки – все в наличие, просто люкс. Так что спал я спокойно, а на следующий день, позавтракав двумя скудными чашками кофе, начал шаманить с гусями-соусами. Кстати, давно обратил внимание, что блюда, приготовленные голодным поваром, значительно вкуснее!

В общем, гусь, нафаршированный грушами и черносливом, готовился в духовке три часа (через полтора часа я перевернул его с пуза на спину), а пока он источал жирок и ароматы я готовил кумберлендский соус к нему, а заодно поставил вариться говяжий бульон. Тоже, знаете ли, долго возился. Ведь выжатый черно- и красносмородиновый сок, смешанный в пропорции на одну часть черного сока две части красного, надо долго-долго томить в глубокой чугунной сковороде, уваривать до загустения, при этом не позволяя соку кипеть. В принципе, можно делать этот соус только из одной какой-нибудь смородины. Есть, правда, способ для ленивых поваров – купить смородиновый джем. Но получится пошловато-сладковато.

Когда сок уварился, его смешивают с натертой апельсиновой кожурой, апельсиновым соком и соком одного лимона, вливают немного говяжьего бульона и добавляют соль с имбирем и чуть-чуть перчику черного тоже не помешает. Вот и вся премудрость. Между прочим, англичане гордятся этим соусом, но! Джемовую смородиновую премудрость они подсмотрели на Руси. Так что повода задирать нос у них нет.

Капусту, рис, мелконатертую морковку и фарш я пустил на хорватские голубцы. От наших они почти не отличаются начинкой, но вот по размерам «балканские собратья» русским голубцам уступают вдвое. К голубцам отлично подошла смесь горчицы и майонеза, которую очень просто сделать, только не переборщить с горчицей.

На десерт пришлось сбацать китайскую банановую вкусность. Кто-то из приятелей заказчиков, вернувшись из поездки в Харбин, прожужжал им все уши, нахваливая десерт. Вот они мне и заказали. Нет проблем! Мой хороший товарищ-ресторатор часто бывает в Харбине по делам. Он-то мне секрет рецепта и раскрыл. Тут все дело в кляре. Для него понадобиться пара куриных яиц, примерно треть стакана молока, почти полный стакан муки, сахар, соль и ванилин. Вот такие простые ингредиенты. Бананы нужно сначала разрезать поперек, а потом каждую половинку вдоль на четыре части. Ну а после банановые дольки макаются в кляр и – на сковороду в раскаленное масло. Десерт самодостаточен, но если есть желание, то его можно обсыпать тертым шоколадом. Я как-то обсыпал белым шоколадом, получилось отлично.

В заключение я попробую расшифровать заголовок этой статьи. Заказчики-то и меня за стол позвали, и я даже рюмочку коньяку выпил. Мы много общались, все семеро оказались хорошими рассказчиками. Видя, как эта семерка, пардон, обалдевает от еды, я грешным делом решил, что лукавят. С их-то деньгами! Ну ладно там, китайский десерт.… Но гусятина-то, она и в Африке гусятина. Голубцы, я был уверен, они уж точно не раз ели, и даже не два. Ан нет.

Подвыпившие супруги и их гости разоткровенничались. Они наели свои животики (я имею в виду исключительно мужскую часть застолья) в фастфудах! Употребившись американцам, травились гамбургерами, хот-догами и колой. Блин, я бы вообще над входными дверями всяких там макдональдсов вешал транспарант «Мы убьем вас медленно!». Ну, или хотя бы «Опасно для жизни!». Ведь реально опасно.

Я так сразу засочувствовал беднягам, которые все последние годы ели гамбургеры со вкусом промокательной бумаги, что стал всерьез подумывать, а не отказаться ли от гонорара. Передумал. Нельзя совать палец заказчикам в зубы, потому что могут сесть на шею.

Итак, в течение 2,5 суток я балдел в безымянном пансионате, вкусно ел, сладко спал, изредка ловил на себе недоуменные взгляды тамошних поваров. Они долго не могли взять в толк, что это за тип с почти «нулевой» стрижкой, вокруг которого какой-то непонятный ажиотаж. И этот тип перебивает у них работу. А на второй день я стал невольным свидетелем крохотного эпизода. Я шел к курительной комнате и вдруг из-за тоненькой перегородки услышал такой блиц-диалог:
- Слышь, братан, а че это за пряник там на газовой плите шурует? Откуда он тут, и с какого перепугу?
- Ты совсем что ли убогий? Это Саня Лис приехал, для моего босса готовить и для бабы евоной.

В следующую секунду я столкнулся в дверях с местным поваром, по взгляду которого было видно, что некто Саня Лис для него – никто. В курилке я присоединился к персональному водителю заказчика, который и привез меня на эту окраинку соснового леса. Большущее окно почти во всю торцевую стену было открыто. Сосны были неприступны, а запах хвои не смог отбить даже сигаретный бым. Отсюда и до ближайшего жилья, и до трасс вроде бы совсем недалеко, но тихо. Тихо и по большому счету грустно, потому что уважаемые и богатые люди, оплатившие треть пансионатской территории, только сейчас поняли, что можно отправлять в свои желудки не корм, а настоящую еду.

P.S.: Милые женщины и уважаемые мужчины. Что-то у меня от написания этой заметки не по-детски разыгрался аппетит. Пойду и сварганю соляночку. А в ближайшие дни все-таки выполню свою «угрозу» и расскажу вам о поездке на «Поле чудес».

P.P.S. Ахтунг!!! Этэнш!!! Я забыл, что в кумберлендский соус надо вмешать пару чайных ложек сладкой горчицы. А потом, когда смесь готова, протушить ее в сковороде минут пять, не больше.