Кажется, она все таки есть, эта американская кухня

Еще до недавнего времени твердо была уверена, что у американцев кухни нет. Прочитав, статью «Кто чьими рецептами пользуется?» Liss05, вспомнила об огрызках из старого советского журнала, в которых были рецепты Американской кухни. Я их нашла, предоставляю всем читателям возможность пересмотреть взгляд на выше поднятый вопрос.

Естественно, что рецепты блюд формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, испанской, немецкой, французской, итальянской, славянской и др., приправляясь кулинарными традициями индейцев.
Все новоприбывшие, будь то колонисты, непоседливые первопроходцы или же идущие по их стопам поселенцы, поначалу намеревались в Новом Свете питаться как дома.


Но, как показывает практика, далеко не все ингредиенты можно было достать, а у некоторых был совершенно другой вкус. Ведь земля и климат очень сильно влияют на вкус казалось бы обыденных продуктов, например, таких как картофель.
До сих пор, а уже прошло 5 лет со времен моей поездки в Белоруссию, каждый раз, когда ем картофель пюре, вспоминаю нечто с таким же названием, которое пришлось испробовать в одном ресторанчике. «Пюре» было серо-желтоватым, "глыськым", как я выразилась. Если бы пришлось переехать в соседнюю страну, картофель бы просила передавать из дому. – Но это так, лирическое отступление.

Немаловажным является и тот факт, что США не крошечная страна! Климат разных штатов так же обязывал население адаптировать свои кулинарные предпочтения к содержимому продуктовой корзины. Так, например, жители Новой Англии из поколения в поколение передавали способность переживать ледяные ветра и довольствоваться тем, что есть в доме. Бережливость хозяек не могла не отразиться и на кулинарии Новой Англии. Меню*: Солонина отварная с овощами по-новоанглийски, Пудинг «Мэнский» (из хлеба и черники).

Американская кухня в южных штатах обладает своим особым стилем, я бы сказала «теплым» и «домашним» судя из названия блюд: Суп из арахиса «Джорджия», жаренные цыплята по-виргински, оладьи из кукурузной муки, Меренги с заварным кремом. Кто такие Меренги до недавнего для меня было загадкой. Готовятся они из яичных белков, сахарной пудры, кукурузной муки, винного уксуса белого и розового перца.

Юго-Запад США разнообразил кухню американцев остротой и пикантностью, естественно благодаря соседке – Мексике. Жаркое по-техасски, пряный красно-фасолевый суп, белая фасоль тушеная в томатном соусе, рыба люциан с кокосом и лаймом, лепешки из кукурузы, салат из свежих огурцов с апельсинами и горячий шоколад по-мексикански. А стол можно украсить кактусами. Такой «горячий» ужин, наверняка, на долго запомниться гостям из другого штата.

Средний Запад плотно сидит на «Бифштексе над углями».
Американская кухня тихоокеанского побережья отражает щедрость земли и воды, пестроту этнического состава населения и своеобразный подход к жизни. Салат «Цезарь» с анчоусами и яйцами, опущенными на 10 сек. в кипяток, Суп из свежих огурцов со сметаной, Свиные ребрышки на вертеле – как Вам такое меню*?

А чего стоит представитель меню* восточного побережья - Торт «Леди Балтимор». Этот торт был подробно описан в романе Оуэна Уистера «Леди Балтимор». И с тех пор стал одним из любимейших тортов для американцев. Судя по рецепту – очень вкусный.

А если забудем на минуту о заимствованиях и не желании разнообразить свое меню? Получим ли «Американскую кухню»? После всего выше описанного, могу сказать одно: «Есть, есть американская кухня», живущая как синтез кулинарного багажа всего мира, скрещенного с продуктами земли США и фантазией хозяек.

А готовы ли Вы приготовить Суп из арахиса «Джорджия»?

* Меню взято из огрызков старого советского журнала.