Язычники, с праздником! И - к столу!

Наверное, не стал бы заниматься написанием этой статьи, если б не сообщение по «аське» от приятеля. Текст сообщения следующий: «С наступающим праздником Йоль!!!». Приятель состоит в одном из клубов ролевых игр. Сами понимаете, к сексу такие клубы отношения не имеют. Им сродни клубы толкиенистов, клубы исторических реконструкций и так далее. Ребята и девчата с длинными волосами, луками и мечами, в кольчугах или в коже собираются на природе, понарошку воюют, затем поют песни, трапезничают…

Вот почему-то мне решили напомнить о языческом празднике, отмечаемом 19-го декабря, посвященному самому могущественному и священному дохристианскому нашему предку по имени Йоль. По преданию, начиная с ночи 19-го числа и все последующие 13 ночей все миры сходятся в Мидгард, сюда собираются эльфы и тролли, боги и богини, и даже мертвые встают из Нижних миров…. Как бы то ни было, но мне взбрело в голову обратиться к стародавним временам, вспомнить кое-что, относящееся к застолью. И не только к русскому.

Что мы знаем о языческой пище? Ну, блины, конечно! Языческое гастрономическое изображение Солнца. Никогда языческий праздник Масленицы не обходился и не будет обходиться без блинов.



Хозяйки говорят, что первый блин – комом…. В старину говаривали иначе: первый блин – заупокойный. Его клали рядом с оконцем и шептали: «Честные наши родители.… Вот для вашей души блинок». И еще в старину не пекли блины, если кто-то мог смотреть на этот процесс – считалось, что этот посторонний «кто-то» может сглазить блины, и они будут не вкусными, рвущимися… Суеверие, конечно, но подобных «кулинарных» суеверий у наших далеких предков было много! Я к ним скоро вернусь, вот только сделаю маленькое отступление.

Последние 15-17 месяцев я очень полюбил интересную лапшеподобную вариацию блинов. Это когда стопку испеченных блинов нужно порезать в длинную лапшу (острым ножом или лапшерезкой) и на время отставить в сторону. На другой сковороде в смеси сливочного и подсолнечного масел обжариваются чесночок и крупно порезанные лесные грибы, в идеале – белые. Через 5 минут к грибам надо влить полстакана вина (я предпочитаю белое сухое). Когда грибы впитают вино – солим-перчим и подливаем в сковороду полстакана жирных сливок и тушим еще минут 6-7, не более. Затем блинную лапшу обжариваем в масле до золотисто-коричневого хруста. И – на широкое плоское блюдо или раскладываем по порционным тарелкам, кто как любит. По радиусу тарелки – лапша, а в центре – вино-сливочно-грибной соус. Вкусно до неприличия! Однако я отвлекся не на шутку.



Вернемся к язычеству и гастрономическим суевериям на Руси. Например, считалось непозволительным есть украдкой или в темноте – якобы, у таких «тихушников» дети вырастут ворами. Каково, а? Считалось грехом кушать телятину – пока теленок неподалеку от коровы, она дает больше молока!

А хлеб почитался так, как нам и не снилось. Даже когда на Руси обосновалось христианство, эта почтительность не стала меньше, среди множества разновидностей христианских крестов есть НАХЛЕБНЫЙ.



Когда в старину пекли хлеб, нельзя было не только выходить из дома, но даже шуметь! И крошки смахивать на пол со стола ладошкой не позволялось, иначе, по поверью, пойдешь этой же ладошкой милостыню просить. Надо было эти крошки съесть.

И соль была в большом почете! Она была пищевым оберегом – ни больше, ни меньше. Если за столом у кого-то просили передать соль, то просить нужно было с открытой улыбкой. А просыпать соль – к ссоре. Все обойдется, если собрать просыпанную соль и, смеясь, бросить через левое плечо.



Говоря о язычестве и о старинной гастрономии (хотя бы вскользь), нельзя не вспомнить старую добрую Ирландию. Помните фильм «Лепрекон»? Этот уродливый карлик половину экранного бегал за своим золотом, а другую половину кинометража кого-нибудь убивал. И все из-за золота. А ведь Голливуд косячит, как всегда! В ирландской мифологии Лепрекон (в переводе – «серый башмак») занимается лишь чисткой обуви…. Впрочем, я ж о еде собирался.

До 15-го века (пока в этом государстве не появился картофель) ирландцы ели «все, что не прибито». И не только щавель с одуванчиками (земледелие было развито очень слабо), но и ежей, морских свинок, барсуков, диких козлов и диких свиней. Пернатую дичь и ежей ирландцы не ощипывали и не удаляли иголки. Даже не потрошили! Непотрошеное мясо они считали более ароматным. Целиковые тушки густо обмазывали глиной и – в огонь. Через некоторое время и перья, и иглы легко отделялись от мяса вместе с глиной.
Еще странным образом ирландцы готовили зайчатину с крольчатиной – тушили в преднамеренно испорченном водянистом сливочном масле. Почему – не знаю…
А чтоб вы не подумали, будто в старину ирландцы кроме ежей-свиней-козлов ничего не кушали, сообщаю: они ели говядину, баранину, свинину (была деликатесом), оленину, рыбу и морепродукты, молоко, творог и сыр. Мясо либо варили в котлах, либо жарили или тушили на огне.



Например, брали пару фунтов (около килограмма) говядины и резали на ломти по полтора сантиметра. Затем бросали на сковороду с разогретое коровье сало, солили (соль была дорогим удовольствием) и обжаривали до золотой корочки. При подаче на стол поливали растопленным сливочным маслом, гарнировали овощами или просто всякой зеленью.
Другой вариант – говядину резали крупными кусками: мясо, печень, вымоченные почки, сердце и тушили на среднем огне в масле и воде, ничем посуду не накрывали.

Еще ирландцы обожали рыбные супы. Варили несколько видов рыбы в котлах (в пищу шли и моллюски, и морские коньки), добавляли овощи, травы и водоросли. Хек, макрель, треска, мерланг – все шло в дело. А лосося ирландцы-язычники почитали особо. Считали его средоточием благосостояния, здоровья и… мирового разума! По ирландскому поверью, если съесть голову лосося, то станешь умным.

А когда в Ирландии появился картофель, это событие стало переворотом в кулинарии государства! Ирландцы быстро оценили пищевую ценность этого корнеплода и его вкусовые качества. Продукт был настолько популярен и доступен, что был на столах как у знати, так и у простолюдинов. О картофельном «культе» говорит хотя бы тот факт, что ирландцы первыми стали приготовлять картофельный хлеб. Вот простенький рецепт.



На полкило картофельного пюре понадобятся столовая ложка с горкой сливочного масла, полстакана муки и соль по вкусу. В миску с чуть теплым пюре надо всыпать соль и бросить сливочное масло. Затем постепенно всыпАть муку. С мукой нельзя перебарщивать, иначе хлеб будет жестковат. Тесто должно быть эластичным. Как только вы достигли такой консистенции – уберите тесто на ночь в холод. А на следующий день разделите его на 5-6 частей, сформируйте лепешки и обжаривайте в масле примерно по полторы минуты с каждой стороны.

На этом все. На целый день почувствовал себя язычником. В следующий раз это случится в Масленицу!