Гусь-украшение стола

Много рецептов приготовления утки,гуся.
У меня тоже есть свой фирменный,гусь получается с красивой ,хрустящей корочкой....

За сутки до приготовления гуся необходимо натереть сухой горчицей,можно поставить в прохладное место.

Заранее приготовьте начинку.Обычно использую соленую капусту и чернослив.На растительном масле обжариваю капусту,с большим количеством репчатого лука.Потрошки-печень,сердечко,желудок отвариваю до полуготовности,крошу и добавляю в овощную смесь.В бульон,где отваривались потрошки ,кладу чернослив с косточкой,чтобы чернослив немного размяк.
Берем гуся,хорошенько удаляем горчицу,обычно сметаю горчицу.Там где была шея,зашиваю отверстие.Если гусь очень жирный,крошу жир и добавляю в начинку.Плотно "набиваю" гуся капустно-сливовой начинкой,зашиваем ,кладем на противень и отправляем в хорошо нагретую духовку на 2-2,5 часа.

Жир,который вытапливается из гуся собираем с противня и поливаем сверху.Можно спокойно переворачивать нашу птичку с одного бока на другой,чтобы румяная корочка была везде.

Готовую птичку любовно укладывем на блюдо и под бравый марш выносим гостям-получив порцию комплементов по поводу аромата,красивого цвета и наверняка нежного вкуса...удаляемся на кухню.

Убираем художественные нитки,достаем начинку ,укладывем в центр блюда,разрезаем гуся и раскладывем по краям блюда.
Начинки всегда мало,поэтому я подаю дополнительно жаренной ,соленой капусты,все уходит на ура !

Обычно гуся покупаю на рынке ,т.е с шеей,снимаю кожу с шеи,хорошо промываю.Беру внутрений жир ,мелко крошу , 1/4 стакана сухой манки и 1/4 стакана муки смешиваю с рубленым жиром хорошо посолить и сдобрить черным перцем. Зашиваю с одной стороны отверстие,плотно набиваем,зашиваем с другой стороны.В нескольких местах аккуратно протыкaем деревяной спицей,чтобы не лопнуло во время приготовления. В бульон ,где варились потрошки,отвариваю получившуюся колбаску,с момента закипания минут 40-50.Остывшую колбаску ,режем ,слегка обжариваем на том жире что вытопился при готовке гуся,и подаем вместе с гусем,или отдельно с жареной капустой.