Таинства Крещенского застолья

Самое-пресамое обрядовое кушанье на Крещение – печенье «кресты». Пекут его накануне, 18-го января, а на стол подают утром 19-го. И запивать «кресты» нужно не киселем или чаем, а святой водой. Приготовление «крестов» незамысловато.

Для теста понадобится стакан с горкой муки, яйцо, треть пачки сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, рюмашка крепкого вина (или коньяка, ликера), и по вкусу – соль и ванилин. Из этих ингредиентов вымесите пресное тесто, нарежьте на кусочки, а каждый кусочек раскатайте в короткие колбаски. Колбаски слегка сплющьте и попарно соедините крест-накрест. Затем положите на смазанный маслом противень и выпекайте до румяной золотой корочки.


Но если с выпеканием все незатейливо и, казалось бы, банально, то следует помнить о некоторых нюансах православного толка. Хозяйки в старину (а некоторые и по сей день) некоторые печенюшки-кресты делали именными. Тут два варианта – или просто на некоторых крестах ножом выдавьте первые буквы имен домочадцев, или пометьте печенины особыми гастрономическими знаками (изюминкой – для себя, маком – для мужа, анисом – для сына и тмином – для дочери). И это еще не все. Успех, здоровье и благополучие сулят лишь те кресты, которые хорошо пропечены (но без подгорелостей) и не ломаются, не крошатся сами по себе. Ежели крест с изъяном – его нельзя подавать на стол, потому что привлечет болезни и прочие беды! Такие некондиционные обрядовые лакомства надлежит отдать птицам, которые, по поверью, могут избыть горе. Вот так вот все непросто…

А еще на Крещение принято готовить кутью из гороха и пшена. Зерна промойте, залейте холодной водой и отварите с щепотью соли. Затем протрите и влейте растительное масло. Перемешайте и дайте остыть, потому что такую кутью не принято подавать горячей.



И лепешки в Крещенье тоже популярны. Только я делаю не канонические (на 2 стакана муки стакан воды и соль с содой). Я делаю то, что моя бабушка всегда называла палишками. В муку и воду я добавляю куриное яйцо, и, конечно же, неполную чайную ложку соды и вдвое больше соли. Плющу из этого количества теста штуки три-четыре палишки.В православии такие лепешки принято жарить на чугунной сковороде без масла, я же масло на сковородку добавляю. Палишки хороши в горячем виде. Очень вкусно с киселем.



Кстати, о киселе. В Крещенье приоритет у яблочного киселя. Можно купить кисель-полуфабрикат в магазине. А можно сварить самому – тогда уж точно не будет ни ароматизаторов, ни усилителей вкуса. Залейте горячей водой (около полутора литров) три очищенных и порезанных на ломтики яблока, отварите под крышкой и протрите в этот же отвар. Добавьте треть стакана сахара, щепотку лимонной кислоты (или тертую цедру лимона) и разведенный водой крахмал – 2,5-3,5 столовые ложки, все зависит от того, какой густоты кисель вы любите. Вновь доведите до кипения, затем снимите с огня и остудите.



И вот еще что. После крещенских кушаний обычай требует прогулки на свежем воздухе. Хоть полчаса, но надо! Всех с приближающимся праздником!

P.S.: Люди верующие перед крещенской трапезой и после нее читают молитвы. Тексты молитв я нашел в интернете, поэтому вывесил их в своем дневнике.