А знаете ли вы, что такое крепинэтты?

Французы называют большой свиной сальник - крепин, отчего изделия, для которых он используется - плоские колбаски, - называют крепинэтты.


А в России это блюдо - сальники. Простое, но необыкновенно вкусное! И на праздничный стол подать их не стыдно, от гостей услышишь только слова благодарности и восторга.
Итак покупаем на рынке жировую сетку ( диафрагма свиная).


Хорошо ее промоем в холодной крепко соленой воде. Затем ополоснем в воде с добавлением раствора уксуса. Делаем очень аккуратно, чтобы не порвать сетку, она такая тоненькая!
Слегка отожмем и дадим стечь воде.

Затем раскладываем на столе и нарезаем по диагонали на квадратики, размером примерно 15 х 15 см. На каждый квадратик выкладываем по 1 столовой ложке фарша,




и заворачиваем как блинчики или голубцы, можно придать продолговатую форму - колбаски.

.
Главное, чтобы не было дырок на сетке, иначе фарш вылезет.

Затем обжариваем сальники на сухой сковороде,



жировые прожилки, проходящие по всей сетке начнут плавиться
и сальники будут жариться в собственном жиру.

Обжарив наше изделие с обеих сторон, складываем их в кастрюльку, добавляем любимые специи, немного водички и тушим на малом огне еще минут 10 -15.


Ну каковы они горячие! Тают во рту! Даже, кто не любит печень, не откажутся испробовать кусочек! А там только успевай подавать!

Для фарша:
надо пропустить через мясорубку 1 кг говяжьей печени и пару больших луковиц. На терке мелко потереть 1 среднюю морковь и туда же 1 стакан сваренной гречки (или риса запаренного). Соль. Я люблю « адыгейскую», она со специями.

Если печень не внушает вам доверия, вымочите ее предварительно в молоке и не забудьте очистить от пленки.

В составе фарша можно внести свою интерпретацию: добавить тертого сыра, или не класть крупу, а добавить тертый сырой картофель. Можно вообще положить фарш из мяса. Мне нравиться любой!