Бифштекс на троих

И снова добро пожаловать на пятый континент – «спальный район всего мира»! Австралийцы повсеместно и ежедневно съедают огромное количество говядины. Баранина не в фаворе, кенгурятина – на любителя. А вот «мычащее» мясо…. Представляете, в Австралии есть даже такая винная говядина. То есть при жизни теленка начинают поить красным местным вином. Неплохим вином! А после забоя кило такого ароматного и нежного мяса стоит от 500 долларов за килограмм.

Большинство туристов посещают этот континент не из-за ленивцев или кенгуру. Людям интересна потрясающая местная кухня, впитавшая в себя гастрономические изыски Европы, Азии и местных аборигенов. Австралия уверенно идет к получению статуса первой гастрономической державы мира. Здешняя кухня – одна из самых экзотических и разнообразных на Земле.



Раз уж мы заговорили о понятии австралийская кухня, то сразу оговорюсь: обед у австралийцев схож с обедом англичан. И однозначно на обед должны подать бифштекс. А еще не помешает мясной паштет и салат с сыром под майонезом. По опросу местного населения, национальным блюдом Австралии является кусок мяса. Любой, но большой!



Впрочем, им порой и сандвичей хватает, но это нечасто. Итак, бифштекс по-австралийски!

Он называется капит, он огромен, фарширован и очень вкусен. Таким бифштексом можно отлично покушать втроем, особенно с гарниром (австралийцы подают к капиту картофель-фри). Для приготовления капита нужен толстый (не менее 5 сантиметров) килограммовый кусок говяжьей вырезки.



Еще граммов 300 грибов. Если у кого-то есть запасы сушеных лесных грибов – отлично!



Если нет, то пойдут и шампиньоны.



И необходим такой морепродукт как устрицы (три штуки)



Негде взять? Купите креветок, но их понадобится пяток.



Что ж, с основными ингредиентами разобрались. Еще понадобятся сливочное масло (три столовых ложки), немного порубленной петрушки, куриное яйцо, цедра половинки лимона, панировочные сухари (три столовые ложки без горки) и соль с перцем (молотые красный и черный). Кроме устриц – ничего труднодоступного.

В сковородке нужно приготовить начинку для капита. А именно – минут пять обжаривать в масле устрицы (или креветки) с грибами. Затем их нужно круто поперчить и слегка посолить, добавить цедру, панировочные сухари и взбитое яйцо. Перемешайте содержимое сковороды. Начинка готова!
В куске вырезки нужно проделать карман. Это большой карман скорее похож на отделение в портфеле. Режьте с торца, так будет удобнее зашивать прореху. Этот карман заполните начинкой, зашейте и обжарьте на сковороде с двух сторон. Масла не жалейте. Затем отправьте будущий капит в духовку, часа на два. И не забывайте время от времени поливать его образующимся соком.



Австралийцы любят не только вырезку, но и говяжий язык. Особенно почитают тушеный. Но сначала отваривают его самым обычным способом – около полутора часов в подсоленной воде. После чего с языка снимают шкуру, нарезают кусками и обжаривают в сливочном масле. Затем язык вынимают, а в том же масле с добавлением горсти муки поджаривают мелко нарезанные морковку, корешок сельдерея и лук. Через пять минут к овощам добавляют томатный сок и чуть-чуть столового уксуса, возвращают на сковороду ломти языка, заливают бульоном (в котором варился язык), перчат, подсаливают и тушат с полчасика на малом огне. Излюбленный гарнир к тушеному языку – картофельное пюре и шпинат.



С вашего позволения, в довесок к этой небольшой статье я приплюсую один из своих любимых соусов к мясу. Он универсален и подходит как к гусятине, так и к говядине. А понадобятся всего-навсего по полстакана белого вина и вишневого сока, стакан вишен без косточек, натертая кожура апельсина и немного пряностей на ваш вкус (я использую имбирь и шафран).
Вино, сок, кожуру апельсина и пряности упариваю на открытой сковороде до половины от первоначального объема, а затем добавляю вишни. Через три минуты снимаю сковороду с огня. Очень вкусно.



На этом все. И приятного всем аппетита.