Советы молодым хозяйкам

Ещё несколько лет назад моя дочь попросила меня записать для неё полезные советы по кулинарии, чтобы в тот момент, когда ей самой придётся заняться домашним хозяйством, у неё была «шпаргалка» от мамы. Речь шла не только о домашних рецептах, но и о тонкостях, маленьких кухонных секретах. Я обещала, но как всегда на это, такое нужное и важное дело времени не хватает…

Видимо оно пришло! Я купила новый блокнот, отыскала свои записки, старые вырезки из газет, журналов и начинаю приводить всё это в порядок, добавляя в эти записи и свой жизненный опыт. Возможно, эти советы пригодятся многим молодым девушкам, начинающим хозяйкам.



Кулинария - это искусство! Практически каждой женщине приходиться осваивать азы этого творческого процесса. Не одна сковородка может сгореть, не один суп может оказаться пересолен, ни сразу пироги станут красивыми и съедобными…Всё приходит с опытом!

Научиться можно всему! Было бы желание! Но я знаю, как это важно – научится прилично готовить, не переводить хорошие продукты и радовать свою семью домашней пищей.

Готовить нужно с любовью!

Пища, приготовленная в раздражённом состоянии духа, как правило, не бывает вкусной… Подгоревшие котлеты, «резиновое» мясо, пересоленный суп…

Этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые секреты.

Начнём с основных, первых блюд.

Мясной бульон.


Бесспорно, чтобы приготовить вкусный обед, нужны хорошие, свежие продукты. Парное, не мороженое мясо, гораздо предпочтительнее, но если у вас в морозилке есть подходящий кусочек и время позволяет, размораживаем его желательно без погружения в воду…вода забирает его сок, в отличие от рыбы, которую лучше разморозить в воде. Конечно, можно воспользоваться и микроволновкой, но я это делаю совсем в крайнем случае…

Лучшие наваристые бульоны получаются из охлаждённой, но не мороженой говядины.

Мясо, нарезанное поперёк волокон, ускорит время приготовления бульона. Положив мясо в холодную воду, варим бульон на небольшом огне. Если огонь будет слишком большим, бульон станет мутным. Не забыть снять пену! Мы же готовим красивый, прозрачный, вкусный бульон!

Если в кастрюлю с мясом добавить луковицу, предварительно разрезанную пополам и обжаренную, то цвет бульона станет золотистым, а вкус более ароматным!

Бульоны и супы солят:
рыбный – в начале варки,
мясной – за пол часа до окончания,
грибной – в самом конце варки.

Но вот случилась неприятность – вы пересолили суп… Ещё можно попытаться спасти свою репутацию и суп заодно. Хоть и говорят - "Пересол – хозяйка влюблена"!, но нам совсем не к чему
оставлять супруга без обеда и будить в нем ревность без причины…



Поступаем так. Спокойно! Пока суп ещё в кастрюле, а не в мойке, проводим спасательные мероприятия. Только не доливайте в кастрюлю воду! Это только ухудшает вкус бульона!

Есть способы:

Чистим картошку и бросаем в кастрюлю. Немного поварившись, она впитает лишнюю соль. Мне этот способ нравиться больше всего.
Можно также подержать в бульоне глубокую ложку с куском сахара до начало его растворения…Правда я считаю, что сейчас не в каждом доме есть кусковой сахар, а быстрорастворимый слишком быстро начнёт растворяться и только усугубит ситуацию…

Есть ещё один вариант: рис обладает свойствами вытягивать соль…Стакан риса, завёрнутый в чистую ткань (или в продаже есть рис в пакетиках) прокипятить в бульоне…

Конечно, лучше всего этого не допускать. Лучше недосолить, чем пересолить! И помнить, что почти все готовые приправы, которые мы часто используем при приготовлении пищи, тоже солёные, поэтому – будьте внимательны и осторожны!

Солить продукты нужно правильно:

Картофель – сразу после закипания, жареный – перед окончанием жарки.
Мясо – перед тем как положить на горячую сковороду (чтобы соль не успела вытянуть сок)
Рыбу – за 15-20 минут до жарки.
Фасоль – когда станет мягкой

И ещё несколько советов по приготовлению мяса.

Мясо, отваренное крупным куском, сочнее и вкуснее, чем отваренное мелкими кусочками.

Мясо станет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.

Жёсткую говядину следует с вечера натереть сухой горчицей, а перед варкой промыть в холодной воде. Мясо станет более нежным. Это, конечно, редкий случай. Хорошая хозяйка не будет покупать старое мясо.

Жареная свинина будет вкусной и подрумяненной, если перед готовкой сделать на ней несколько надрезов. Я предпочитаю слегка отбить мясо, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр, и сразу на горячую сковороду.

С сырой печени легко снимается плёнка, если опустить её на минуту в горячую воду. Перед жаркой подержите печень пару часов в холодном молоке для улучшения вкуса. Посолите печень только в конце жарки, иначе она не станет мягкой. Я всегда немного отбиваю печень. Чтобы избежать разбрызгивания крови по всей кухне, прикрываю доску с печёнкой пищевой плёнкой. Значительно уменьшает уборку кухни, после этой процедуры.

Птицу натрите снаружи и внутри лимоном или добавьте в воду чайную ложку лимонного сока и её мясо станет более нежным…

Мясо кролика, а также рыбу, пахнущую тиной, я вымачиваю в холодном соляном растворе, запах исчезает.


Это, конечно, совсем небольшая часть «кухонных» полезных советов. Но главное, начало положено! Как говорят – «Век живи – век учись»! Многие навыки приходят с опытом. Женщины делятся своими секретами, и этот список будет постоянно пополняться. Новые технологии, современная бытовая техника значительно облегчает труд женщины на кухне.

Не бойтесь экспериментировать, пробовать новые рецепты и делитесь с подругами своими «открытиями». Ведь так приятно видеть как твоё умение и старания доставляют удовольствие семье. Вкусный домашний обед, благодарность близких - это не только удовольствие, это ещё и забота об их здоровье! Вкусная и полезная пища!