Дайкон редьки слаще!

Не знаю как вы, а я этот замечательный во всех отношениях овощ открыла для себя совсем недавно. Я весьма уважаю редиску и редьку, а дайкон - их японский родственник. Огромный корнеплод, который вырастает длиной больше полуметра. Внешне похож на морковку-переростка, но, в отличие от морковки, альбинос.

Селекционно вывели дайкон, как принято считать, японцы. И у них это одно из самых важных блюд на цукуэ (это я не ругаюсь, не думайте, так называется по-японски традиционный низкий столик для приёма пищи). Японцы могут обойтись под Новый год без ёлки, но без салата из дайкона с морковью за цукуэ не сядут. У них это, конечно, тут же переняли практичные китайцы, которые, как известно, едят всё, что шевелится, а что не шевелится – заставляют шевелиться и тоже едят. Ну а дальше уж пошло-поехало. Нынче и у нас дайкон разве только совсем ленивый огородник не выращивает на грядках. И неспроста.

Дайкон чрезвычайно богат витаминами, такими как В1, В2, РР, С, а также солями калия и кальция, клетчаткой и пектиновыми веществами. Этот овощ обладает целебными свойствами, обусловленными содержанием специфических белковых веществ сложной структуры, фитонцидов. Но не это главное. Белый редис на пару с хреном – единственные из овощей, которые обладают способностью очищать печень и почки, и даже растворять и выводить из организма камни. Блюда из дайкона рекомендованы для больных диабетом, а также для профилактики этой болезни. Уж не говоря о том, что он просто хорош на вкус. И – внимание, дамы! - есть его можно сколько угодно без опасения поправиться.

Прислушаемся к мудрым японцам, они уж точно ничего делать зря не будут. Нам, конечно, сложно пытаться воспроизвести чудеса японской кулинарии (хотя отважные могут дерзать!), но есть немало и достаточно простых рецептов, совсем несложных в приготовлении, но, тем не менее, превосходных на вкус.

Самый простой, и притом мой любимый рецепт.

Натереть дайкон на крупной тёрке. Залить лимонным соком, перемешать и поставить в холодильник на пару часов. За это время он лишится присущей ему некоторой горечи, зато проявит весь свой вкус. Потом достать и…
А дальше – что вам фантазия подскажет. Можно просто чуть посолить и поперчить по вкусу, а лучше не солить, а использовать соевый соус, это точно будет очень по-японски. Посыпать нарезанной петрушкой обязательно. Добавить чуть-чуть растительного масла. Ну и всё. Получается такой салатик… ну, сложно описать, какой он на вкус, но в целом – ощущение свежести. Очень приятное.

Но можно не успокаиваться на достигнутом и добавить туда всё, что душа пожелает: морковку, китайскую капусту, сладкий перец, кукурузу… дальше придумывайте сами.

Если желаете мясной салат, то положить варёной курицы или бекона. Если рыбный – тунца или креветок.

Ещё один интересный рецепт - маринованный дайкон.

Дайкон вымыть, очистить и нарезать длинными брусочками. Уложить их вертикально в банку. Смешать 100 мл уксуса (в идеале – рисового, но я не знаю, где такое чудо взять, так что можно любой – яблочный, винный, бальзамический), сахар (1 ст.л.) и соль. Вскипятить 3 ст. л. воды, добавить шафран. Довести до кипения, снять с огня и процедить в миску с уксусной смесью. Влить маринад в банку с дайконом, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Затем переставить в холодильник. Получится такая острая закуска.

Можно делать из дайкона «бутербродики». Порезать корень на ломтики, а сверху положить селёдку или копчёную рыбку и полить лимонным соком и растительным маслом. Это из разряда холодных закусок.

А вот японский рецепт салата Суномоно: среднего размера дайкон и свежий огурец порезать тонкими кружочками, смешать их вместе и посолить. Оставить на 5-10 минут. Затем промыть овощи холодной водой и оставить в сите, чтобы вода стекла.
В отдельной посуде смешать уксус (5 ст. л.), сахар (2 ст.л.), сакэ (2 ст. л.) и вылить в овощи. Оставить на 15-20 минут в прохладном месте, чтобы дайкон и огурец впитали соус.

Ну, и поскольку дайкон всё же, как ни крути, редька, хоть и экзотическая, из него можно творить любые салатные овощные фантазии, как из самой обычной нашей чёрной или зелёной редьки. Он и по вкусу-то похож, правда, более сочный и сладкий. И, конечно, более крупный (размер ведь имеет значение, не правда ли).

В общем, дайкон, в отличие от собрата-хрена, редьки слаще. И я очень надеюсь, что он вам понравится.

Приятного аппетита!