Зимний рецепт

В выходные дни я обычно пеку для своих любимых и родных выпечку. В это воскресенье это были пироги. Сладкий пирог и пирог с капустой. Квашеную капусту я считаю самой лучшей начинкой для несладких пирогов, а если туда еще, и добавить свинину. Какая же это получается вкуснотища!



Для пирога со свининой и квашеной капустой нам понадобятся:

Тесто:
- 1 стакан жидкости (молоко, кефир, сметана напополам с водой, если нет ничего, то можно использовать обычную кипяченую воду);
-50 гр обычных дрожжей;
-100 гр маргарина (масла, любого жира);
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки сахара;
- треть чайной ложки соли;
- 4-5 стаканов муки, примерно;

Жидкость подогреть до состояния парного молока, растворить дрожжи, добавить сдобу. Сдоба: растопить жир, добавить сахар, соль и взбитые яйца.
Все тщательно перемешать и небольшими порциями добавлять муку, обязательно просеянную через сито. Замесить тесто. Тесто надо вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Тесто положить в кастрюлю, присыпать чуть-чуть мукой и оставить в теплом месте для подхода на 2 часа. Через 2 часа тесто обмять и оставить подходить еще минут 40.

Пока у нас подходит тесто, готовим нашу вкуснейшую начинку. В идеале нужен кусок очень жирной свинины грамм на 400. В наше кризисное время я беру самое обычное сало с прожилками мяса. Мясо мелим на мясорубке и кладем на сковородку. Обжариваем так, чтобы растопился жир, когда появится достаточно жира, выкладываем квашеную капусту. Очень кислую капусту необходимо промыть водой. Количество капусты я определяю на глаз, примерно это будет неполная сковорода. Режем кубиками луковицу репчатого лука и смешиваем с салом и капустой. Все это тушим на сковородке под закрытой крышкой на среднем огне минут 20-30, время от времени помешивая. Все, начинка готова.

Тесто подошло, и поэтому начинаем готовить пирог с капустой. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и делим на две части. Одна часть должна быть больше второй. Из большей части раскатываем низ. Аккуратно кладем низ пирога в смазанную растительным маслом форму. Раскладываем остывшую начинку равномерно по поверхности. Раскатываем верх и накрываем нижнюю часть. Раскатывать тесто нужно так, чтобы края теста слегка перевешивались за край формы. Прижимаем края и скалкой придавливаем так, чтобы они слиплись. В середине пирога ножом делаем маленькую дырочку и оставляем на расстойку минут на10-15. Через 10-15 минут смазываем пирог яйцом и ставим в духовку минут на 30-35 (примерно).
Честно признаться, я никогда время не засекаю, готовность пирога определяю по виду.

Из остатков тесто можно сделать украшения наверх пирога. Например: листик. Кусочек теста несколько раз перемесить с мукой (чтоб форму лучше держал), скатать в жгут, слегка раскатать и сделать надрезы по бокам.

Разделывать тесто на пироги нужно только в закрытом помещении, пироги ставить в хорошо нагретую духовку, в первое время в духовку не заглядывать и дверцой сильно не хлопать.

Готовый пирог, выложить на блюдо и накрыть льяным полотенцем.

Приятного аппетита! Приготовьте, не пожалеете!!!