Икра кабачковая

Эту икру научила меня делать моя свекровь, и вот уже более 20 лет в моих запасах на зиму присутствуют такие баночки. Очень вкусная, она годна и на праздничный стол, и просто к картошечке. Ее можно и на хлеб намазать, и поесть как самостоятельное овощное блюдо.



Итак, беру помидоры, обдаю их кипятком и снимаю кожицу. Режу помидоры мелко, а можно и покрупнее, они все равно разварятся.



Кабачки очищаю от кожицы и семян и режу мелко. Здесь уже крупнее не надо, они не помидоры, сильно не развариваются.



Лук тоже режу как можно мельче. Если слезы побегут, надо потерпеть.



Пока я все это резала, муж морковь начистил и натер на терке. Я почему-то не очень люблю с морковкой заниматься, а он с удовольствием работает с этим овощем.



Теперь все овощи смешиваем в кастрюле, лучше толстостенной. В овощи вливаем масло подсолнечное, насыпаем соль, сахар, черный молотый перец, все тщательно перемешиваем и ставим варить на 4 часа.



Уже слышу возгласы: «Четыре часа!!! Да за это время все полезные вещества выварятся! Зачем так долго варить?» Те же мысли были когда-то и у меня. Я пробовала варить час – полтора, но, поверьте, вкус был совсем не тот. Поэтому я варю самое меньшее 3,5 часа. В конце минут за 10 добавляю лавровый лист.
Банки помыла, пропарила и, разложив в них готовую горячую икру, закрутила прокипяченными металлическими крышками.



Любители более нежной консистенции икры могут все овощи пропустить через кухонный комбайн. Я пробовала, но мне больше нравится порезанные ножом или на обычной терке, вкуснее.
Теперь количество ингредиентов:
кабачки - 1,5 кг.;
помидоры - 3 кг.;
морковь – 2 кг.;
лук – 1 кг.;
масло растительное (подсолнечное) – 0,5 л.;
соль – 3 ст.лож.;
сахар – 7 ст.лож.;
перец черный молотый -1 ст.лож.;
лавровый лист – 10 листочков.
Сегодня я готовила из третьей части этого количества ингредиентов и получила 4 банки по 0,7 л.
По этому же рецепту можно приготовить баклажанную икру, положив вместо кабачков баклажаны. Только не забудьте их вымочить в соленой воде, чтобы не было горечи. А иногда я с баклажанов кожицу снимаю, тогда икра будет нежнее.
Очень приятно морозным зимним вечером поужинать такой икрой с вареной картошечкой. Приятного аппетита!