А слабо посолить арбузы?

Мы очень любим соленые арбузы.
Как здорово зимой открыть банку с солёными арбузами!
За окном минус сорок, а в комнате стоит АРБУЗНЫЙ ЗАПАХ, ЗАПАХ СВЕЖЕГО АРБУЗА!

В моей юности арбузы у нас дома солили в бочке, и стояла бочка в погребе.
Арбузы солили целиком, и какой вкус был у арбузов!

Немного теории из книг.

При консервировании арбузов СОЛЕНИЕМ под действием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота в процессе брожения сахара, находящегося в арбузе.

А добавление соли усиливает консервирующие свойства молочной кислоты, ослабляя развитие маслянокислых бактерий.

Наиболее благоприятной для развития молочнокислых бактерий считается температура 15-22 градуса.

При температуре ниже 15 градусов молочнокислое брожение развивается медленнее.

При температуре выше 23 градусов возникает опасность развития гнилостных и маслянокислых бактерий, придающих солениям неприятный запах и вкус.

Может быть, кто-то видел, как солят арбузы в бочках, для тех, кто не видел, расскажу.

Это целое ДЕЙСТВО!

Сначала готовили бочки. Летом они стояли на улице, просыхали, проветривались, РАССЫХАЛИСЬ, поэтому сначала их ЗАМАЧИВАЛИ - наливали в них воду.
Вода УХОДИЛА из бочки, её снова подливали, пока бочка не РАЗБУХНЕТ!

Вот вода уже не ПРОТЕКАЕТ из бочки, бочку надо ЗАПАРИТЬ!

РАСКЛАДЫВАЛИ КОСТЁР, в него бросали камни, раскаляли их, затем их бросали в бочку, в которой уже были ЛИСТЬЯ ЧЕРЁМУХИ и ЛИСТЬЯ СМОРОДИНЫ, наливали воду.

Когда в парной в бане на каменку плещут воду, какой шум и треск стоит, сколько пару вырывается из каменки!

Всё это происходит и в бочке, да еще запах от листьев смородины и черёмухи стоит ДИВНЫЙ (говорят - ДУХМЯНЫЙ!).

Бочку накрывают чистой ВЕТОШЬЮ, чтобы ЗАПАРИЛАСЬ!

Ну вот, бочка готова.

Сам процесс соления.

Арбузы брали не очень большие, одинакового размера, без повреждений, без вмятин, мыли их, НАКАЛЫВАЛИ деревянной лучиной на глубину примерно 2-4 см в 7-10 местах, закладывали в бочку и заливали РАССОЛОМ.

Рассол готовили так: кипятили воду, для мелких арбузов брали 800 гр соли на 10 литров воды, для тех, что покрупнее - 1000 гр на 10 литров воды.

Арбузы заливали рассолом, накрывали чистой тканью, на неё клали деревянный круг, на него - гнёт.

К ноябрьским праздникам арбузы были готовы![/b]

Сейчас мы арбузы не солим в бочках, а ЗАКАТЫВАЕМ их в банки.

Делаем так.

Подготавливаем банки, моем арбузы.

Режем арбузы на пластики.






Удаляем корку. Нарезаем произвольно, как РУКА ЛЯЖЕТ!



[Раскладываем арбузы в трёхлитровые банки, заливаем КИПЯТКОМ. Постоит минут 6-7, сливаем, снова кипятим и заливаем второй раз.
Через минут 7-10 сливаем и снова кипятим, но уже в ТРЕТЬЮ ЗАЛИВКУ ДОБАВЛЯЕМ соль и сахар.



На 3-х литровую банку СОЛИ -2 столовые ложки с горкой, САХАРА - ШЕСТЬ столовых ложек с горкой, НАТУРАЛЬНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС - 1 столовая ложка (уксус 5%).

Закатываем металлическими крышками и "ПОД ШУБУ" до остывания.



В этом году купили 50 кг арбузов, вышло шесть 3-х литровых банок.

ПРАВДА, ЧАСТЬ АРБУЗОВ СЪЕЛИ СВЕЖИМИ!