Правильные моллюски

Аппетитные крабы на огромном блюде, розовые креветки на листьях зеленого хрустящего салата, сочные мидии среди ломтиков помидора....
Морские деликатесы на любом, самом скромном столе выглядят по-королевски!
Плов, супы, заливное - и это еще не все, что можно приготовить из морепродуктов, и даже просто пожарив их на сковородке или приготовив на пару, можно доставить удовольствие желудку.

А еще медики советуют почаще дарить себе такой праздник живота, ведь морские вкусности необходимы для нормальной работы щитовидной железы, мозга...
Но как правильно выбрать и приготовить, чтобы получить океан полезных веществ и энергии, а не океан вирусов и уныния?


ВЫБИРАЕМ МОЛЛЮСКИ

Не каждая хозяйка имеет возможность купить свежайшую, только что пойманную рыбу и моллюски в порту, на судне у рыболовов, с удовольствием демонстрирующих свои сети, полные пахнувших морем, и обернутых водорослями, деликатесов, покупателям.
Мы покупаем в супермаркетах, бывает " с рук", что более опасно, а также в специализированных рыбных магазинах.
И как обойти " подводные камни"?


Вот что рекомендуют специалисты.

А запах!..
Свежие моллюски пахнут приятно, но запах едва уловим.
Сильный аромат не всегда показатель свежести, продавцам выгодно, чтобы товар щекотал ноздри покупателям, и привлекал своей глянцевой поверхностью, блеском, что порой можно подделать...

Надавите пальцем.
Пружинистая поверхность, без вмятин, пятен повышает шансы купить хороший продукт.
Раковины не закрываются, разбиты?
Тогда их лучше не брать.

Да и все моллюски должны находиться на ледяной " подстилке", а если еще и с ломтиками лимона, то это тоже благоприятный знак.

Крабы должны быть тяжелыми, без повреждений.
А приобретая омаров, все внимание на хвост! Упругий хвост показатель свежести.


Приготовьте лобстера в соусе " Ньюберг".

900 гр. мякоти лобстера
2 луковицы
150 гр. хереса
1 ст.л. бренди
2 ст.л. муки
2 ст.л. горчицы
150 гр сливок
лимонный сок
Специи
Панировочные сухари

Мякоть лобстера, лук нарезать.
Разогреть масло в глубокой сковороде, потушить лук.
Влить смесь хереса и бренди, выложить лобстера, потушить несколько минут.

В отдельной ёмкости смешать муку, горчицу, лимонный сок, сливки, специи.
Вылить в сковороду, и тушить несколько минут.

Духовку разогреть до 200 градусов.
Жаропрочную форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить лобстера в соусе и готовить 20 минут.
Попробуйте!



Доверяйте глазам и обонянию, а также опыту больше, чем продавцу, ведь ему выгодно продать даже залежалый товар.

ОБРАБОТКА

Мидии, устрицы, морские гребешки портятся быстрее, чем другие моллюски.
Приготовленные кушанья надо как можно быстрее съесть, их нельзя оставлять на следующий день или более.

Чаще мы едим варено - мороженые моллюски, но если повезет, и вы получите возможность приготовить свежие, осторожно!

Скорее жив?

Есть непреложные правила при обработке свежих мидий, устриц, гребешков.
Убедитесь, что все они живые - по раковинам.
Даже слегка приоткрытая раковина может означать смерть моллюска, а если раковины закрываются, едва к ним прикоснулись - моллюск жив, и продукт безопасен.
Но разбитые раковины непригодны, а также при наличии подозрительных пятен, запаха.


Раковины тщательно промываем от песка, водорослей.
Опустите мидии в холодную воду, всыпьте столовую ложку муки и оставьте на ночь, или на 3 часа. После этого промыть.

Устрицы промывают в соленой воде.
Специалисты открывают их специальным ножом, держа на салфетке, но для неопытного человека это может быть опасно!


Даже купленные в магазине моллюски стоит промыть, и проверить на наличие песка или мертвых ракообразных в створках раковинок.


Каракатицы нужно очистить, удалить глаза, внутреннюю сумку с черной жидкостью ( из нее, кстати, готовят в Италии особую пасту черного цвета), кость, и разрезать даже щупальца.
После этого промыть большим количеством воды.


Попробуйте салат с мидиями " Порт".

500 гр. мидий
250 гр. кукурузы
1 кочан любого салата
60 гр. редиса
1 авокадо
1-2 луковицы.
Заправить оливковым маслом.

Приятного аппетита!


Креветки очищаем от панциря, от внутренних жил, сделав разрез вдоль спинки креветки.
Голову отделить от туловища.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ

Покупая моллюски в упаковке, обратите внимание на сроки годности.
Продукт следует промыть, и приготовить в день покупки.

Тухлые и просроченные моллюски, даже хорошо и долго обжаривая или варя, не сделать полезнее и благоприятнее для здоровья!


В холодильнике свежие моллюски и рыбу держат в самом холодном отсеке, накрыв фольгой, подальше от других продуктов, а в морозильной камере лучше держать недолго.

Любые морепродукты перед кулинарной обработкой стоит сбрызнуть обильно лимонным соком, сухим белым вином, как советуют французы, а готовить не слишком долго, так как от длительной готовки деликатесы могут стать сухими, особенно креветки.


Пусть ничто не портит вашего застолья!