Эдвард Квон: «Я - мост, объединяющий корейскую кухню с миром»

Страницы Международного кулинарного чемпионата LG «Жизнь вкусна – экспериментируй!» Life Tastes Good Championship (Сеул, Корея, сентябрь 2010).

Имя Эдварда Квона сегодня известно не только в Корее, но и во всем мире. Пообщавшись с ним, это не кажется удивительным. Его блюда яркие и запоминающиеся, манера общения – открытая и подкупающая, взгляд на кухню и мир в целом – объединяющий, интеграционный. Эдвард не считает себя корейским шеф-поваром. Он представляет международную кухню, которая объединяет в себе самое лучшее и может удовлетворить вкусы любого человека – независимо от того, в каком уголке планеты он живет. И все же Квон кореец. Это видно по его азиатской точности, выверенности рецептов и в то же время размаху, высоте полета, если угодно. Безусловно, он принадлежит своей стране, участвуя в мероприятиях, популяризирующих имидж Кореи в мире, но в то же время он чрезвычайно мобилен, открыт всему новому. И вы никогда не сможете угадать, где он окажется в следующее мгновенье. Но где бы он ни был – Эдвард Квон будет готовить. Так же хорошо, как он это делал в должности главного шеф-повара единственного в мире семизвездочного отеля в Дубае. Так, как он привык это делать везде и всегда. На Международном кулинарном чемпионате LG «Жизнь вкусна – экспериментируй!» Life Tastes Good Championship, который прошел в конце сентября в Сеуле (Корея), Эдвард Квон был одним из членов жюри. Кроме того, он провел несколько прекрасных презентаций, продемонстрировав гостям свое мастерство, а также нашел время ответить на вопросы журналистов.


- Эдвард, расскажите об основных тенденциях корейской кухни. Что европейцам следует знать о национальной кухне Вашей страны?

- В Корее, как и во всем мире, сейчас настоящий бум на здоровую, полезную еду. Правда, корейцам в этом плане проще, чем другим по той простой причине, что полезная пища – основа корейской кухни. В моей стране никогда не был особо популярен фастфуд. В Корее большинство блюд готовится на основе простых ингредиентов, естественно, натуральных. Много внимания уделяется качеству продуктов, чем, собственно, и обуславливается их польза. Кстати, именно в корейской кухне сохранились многие национальные черты. Можно даже сказать, что в кухне Кореи больше национального, чем в любой другой. В остальных странах кухня в большей степени смешанная.

- Вы работали в Дубае в арабском отеле. Каково это, ведь вы все-таки корейский шеф-повар?

- Я прекрасно понимаю стремление людей сохранить национальную кухню, поскольку это яркое проявление патриотизма. Однако, по сути, сегодня очень сложно сказать, какая кухня какой стране принадлежит. Кулинария давно уже стала чем-то международным. Хорошему шеф-повару ничего не стоит приготовить блюдо любой кухни – будь то тайская, арабская или французская. То же касается и меня – я могу состряпать обед или ужин с учетом пожеланий, да и просто зная, из какой страны человек приехал. Я как мост, который объединяет корейскую кухню с миром, стараясь нести миру все лучшее, что есть в ней и обогащая отечественные блюда на основе мирового опыта. Поэтому я могу без особых трудностей работать в любой стране мира.

- Эдвард, что Вы думаете по поводу кухонной бытовой техники LG? Не было ли для Вас удивительным использование микроволновки на конкурсе?

- Откровенно говоря, было. Впрочем, я еще раз убедился в том, как много может сделать высококачественная бытовая техника. LG предлагает много новых современных решений, которые не только облегчают труд повара или хозяйки, но и создают неограниченные возможности для творчества. Кстати, техника LG есть и у меня дома. Использовать ее – одно удовольствие.

- Вы поддерживаете LG из-за того, что это корейский бренд?

- Конечно, LG это корейский бренд, но это далеко не самое главное. Качество кухонной техники LG имеет глобальное значение. Совершенно неважно, где и кем сделана та или иная вещь. Главное – чтобы она была качественной, хорошей. Только это по-настоящему важно. А поскольку бренд LG лично мне очень нравится, я стараюсь поддерживать его во всех прекрасных инициативах, одной из которых является Международный кулинарный чемпионат LG «Жизнь вкусна – экспериментируй!» Life Tastes Good Championship.

- Эдвард, что нужно для того, чтобы хорошо готовить?

- На самом деле, не так и много – иметь свежие качественные продукты, хорошую кухонную технику и знать, как использовать имеющиеся ресурсы, то есть технологию приготовления. Если все это у вас есть, вы можете прекрасно готовить. Причем, блюда из кухни любой страны.

- Как Вы относитесь к изысканной, дорогой кухне и блюдам по баснословным ценам?

- Некоторые «раскрученные» повара готовят очень дорогостоящие блюда, которые по карману только очень состоятельным людям. Я с этим категорически не согласен. Еда не должна быть дорогой. Главное – иметь в распоряжении качественные продукты. А брать за готовку миллионы – это не мой метод.

Меню от Эдварда Квона

Гости кулинарного чемпионата LG «Жизнь вкусна – экспериментируй!» Life Tastes Good Championship смогли не только увидеть, как готовит Эдвард Квон, но и насладиться его шедеврами.

Sam Gye Tang Kimchi, Ginseng Apple Foam

Ююба, белая капуста кимчи, женьшенево-яблочная пена, сухое чесночное печенье, черный кунжут.


New Edge of Hae Mul Naeng Chae

Ябби, гребешки с бобовыми ростками, огурец, груша, мандарин, винегрет из корейского васаби


Soy Braised Beef Short Rib

Рагу из лесных грибов, картофель гноччи, весенний огурец, чатни из бекона и кимчи, воздушный рис


Soo Jung Gua Shooter

Холодная хурма с женьшенем под соусом велюте, засахаренные кедровые орехи и имбирная корица/медовая пена.


Pat bing soo

Мороженое из красных бобов, винное желе, пирожное из клейкого риса, молочная гранита


Bibimbap


Словом, приятного нам было аппетита!