Эстонский пирог "Яблочные пирожные"

Очень своеобразный колорит имеет эстонская кухня. На нее оказала влияние русская, скандинавская и немецкая кухни. И не смотря на это она сохранила свою изюминку. В основном блюда простые в своем приготовлении их доступных ингредиентов, в первую очередь здесь популярны типичные крестьянские блюда середины 19 века. Очень часть готовят каши, широко используются молочные продукты…
И все-таки мне хочется предложить Вам отведать эстонский пирог, когда давно рецепт этой выпечки привезла нам родственница, которая лет 30 назад обосновалась в столице Эстонии и каждый раз накрывая праздничный стол к ее приезду мы непременно печем этот пирог. И если его нарезать на небольшие квадратики, то он, имея неповторимый вкус и необычный внешний вид, даже больше похож на пирожные, чем на пирог…

Готовится он очень просто и быстро…


Сначала делаем песочное тесто:
Нам потребуется около 500 г пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 куриное яйцо,
пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
хорошенько смешиваем масло, сахар, ванилин, яйцо и где-то 300 грамм муки


выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем до эластичность, постоянно добавляя муку


берем форму размером1/2 противня, застилаем пергаментом и выкладываем песочное тесто, разравнивая руками или небольшой скалкой прямо в форме


делаем частые наколы вилкой и отправляем в разогретую до 200С духовку минут на 20, тесто должно приобрести легкий золотистый цвет


пока основа нашего пирога находится в духовке, готовим начинку:
1 кг яблок,
100 г сахара,
1 ч.л. корицы

Яблоки очищаем от шкурки и семян и нарезаем дольками, перемешиваем с сахаром и корицей


И, наконец, готовим верхний бисквитный слой пирога, возьмем:
5 шт куриных яиц,
6 ст.л. сахара,
5 ст.л. пшеничной муки (у меня мука самоподнимающаяся, поэтому разрыхлитель я решила не класть) и
2 ст.л. крахмала.

Яйца взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем муку и крахмал, все аккуратно перемешиваем


Вынимаем из духовки песочную основу


на нее выкладываем равномерным слоем яблочную начинку


Поливаем сверху бисквитным тестом и отправляем обратно в духовку минут на 25-30 (до готовности пирога, проверяем спичкой, если тесто к ней не прилипает, то пирог готов)


Достаем пирог, нарезаем квадратиками или прямоугольниками.


Завариваем ароматный чай и угощаем гостей настоящим эстонским лакомством.


Приятнейшего Вам аппетита!