Устрицы

Этим летом пришлось мне побывать в Нормандии. Остановились мы в Riec-sur-Belon.

Небольшой провинциальный город с населением всего четыре тысячи человек. Может быть чуть больше. Основную часть времени, Чарли мотался по окрестным городкам, и я была предоставлена сама себе. Просто отдыхала, наслаждаясь чудесной погодой и окружающими пейзажами.


В один из редких дней, когда он ни куда не уезжал, мы наняли катерок, для небольшой прогулки. Обыкновенная рыбацкая «посудина», хозяин которой промышлял добычей устриц. Потратив на нас весь день, повозив вдоль побережья и получив за это, приличное вознаграждение, капитан решил отблагодарить, подарив нам целое ведро своего улова. По дороге домой Чарли купил несколько лимонов и три бутылки вина. «Мюскадэ», «Антр-Де-Мер» и «Шардоне». Я знала, что одно из них, обычно, подаётся к устрицам. Но всё же поинтересовалась.
- Зачем так много?
- Попробуем, какое лучше, с хитринкой в глазах ответил он.
Дома, Чарльз попросил хозяйку приготовить крутоны и устричный нож. Для моих читательниц скажу, что крутоны, это гренки, приготовленные из ржаного хлебы. А устрицы особо вкусны, когда их закусываешь именно ржаным хлебом. Для этой цели Франция специально завозит его из других стран.

Устричный нож, короткий, конической формы, с острым концом и обязательно из очень хорошей стали, устойчивой к излому. Так как при вскрытии раковины он подвергается очень большим нагрузкам . И в случае поломки можно получить серьёзные ранения. У рукоятки, во избежание порезов о раковину, бортик.

Сами же устрицы, кроме изысканного вкуса, такого, что попробовав их хотя бы один раз, полюбишь навсегда, обладают и множеством полезных свойств. Они содержат: йод, фтор, фосфор, медь, натрий, магний, цинк и железо. Кроме того глюкозу и витамины. Её белок легко усваивается организмом и содержит массу биоактивных веществ. Особенно много витаминов группы «Р» и «Е». Они являются бесспорным, сильным афродизиаком. Усиливают либидо и поднимают потенцию. Несмотря на то, что вскрытая устрица блестит, как будто от жира, продукт этот совершенно не жирный и низкокалорийный. В пищу, употребляются только в сыром виде, живыми.
В ресторанах, обычно, подают уже вскрытых устриц, в блюде с колотым льдом. Так как эта процедура трудоёмкая и не из простых. Но перед тем как отправить устрицу в рот необходимо убедится, что она живая. Мертвая устрица в пищу не годится. Делается это так. Острием ножа касаются тела устрицы в месте присоединения ей с раковиной, она должна пошевелиться. И в тот момент, когда в раковину выдавливаешь лимонный сок, она съёживается.
Сам процесс еды выглядит так. Берём раковину в левую руку, нож в правую. Проверяем, жив ли моллюск. Выдавливаем сок лимона. Или как делают рыбаки Нормандии, поливаем красным винным уксусом. Затем, специальной заострённой вилочкой перерезаем ножку, соединяющую её с раковиной. Теперь устрица свободно плавает, в собственном соку, с добавлением лимона. Подносим раковину широким концом к губам и, помогая себе вилочкой, выпиваем содержимое.
Всё! Съев десяток устриц, вы снова и снова будите искать ресторан, где вам подадут этот деликатес.
Но вернемся на побережье Нормандии. В маленький одноэтажный домик, с аккуратным, ухоженным садиком.



Вино, крутоны и лимоны на столе. Рядом ведро с устрицами. Чарли вынимает из него одного моллюска, Вскрывает его. Верхняя часть раковины отправляется назад, в ведро. Со второй половинкой, в которой плавает вкуснятина, он проделывает все необходимые операции. И подносит её к моим губам. Я, с шумом, втягиваю в себя воздух, вместе с содержимым раковины. И жмурясь от удовольствия, смеюсь. Видели бы меня сейчас наши знакомые. Они бы пришли в ужас! Разве можно так чавкать?! Есть надо степенно и беззвучно. А мне наплевать. Чарли подносит ещё одну. Она «пищит», как говорил дед Щукарь, а я пью, пью. И мне приятно и радостно, что именно Чарли угощает меня этим великолепием. Запиваем вином. Больше всего понравилось «Шардоне». Но за вечер, как-то незаметно, под целое ведро устриц ушли и «Мюскадэ», и «Антр-Де-Мер».
Потом, даже не поняла, как оказались в постели. И ночь окончилась или началась? Только с рассветом.

Абигайл 09.12.2010.