Ризотто с грибами, или как я снова устроила итальянский ужин

Книга Алексея Зимина «Кухня супермаркета» не оставляла меня в покое. Поэтому после французского лукового супа мне захотелось приготовить еще и итальянское ризотто, тем более бутылка вина была успешно начата, а после супа оставалось еще половина пачки сливочного масла и закупленный в большом количестве репчатый лук. Правда в магазин бежать все же пришлось: за грибами и рисом. И рис тут нужен специальный, но он удачно отыскался на полках супермаркета.

Ризотто является очень распространенным блюдом в Северной Италии. Для приготовления используется рис сорта арборио, карнароли и виалоне-нано. Я купила рис арборио. На самом деле, в магазине нашел и арборио, и карнароли, но первый оказался намного дешевле. Наполнителями для ризотто могут быть овощи, куриное и другое мясо, грибы, морепродукты и даже фрукты. Вариантов множество, я остановилась на ризотто с грибами. Алексей Зимин предлагает рецепт с белыми грибами, которые я заменила на шампиньоны. Опять же, еще один нюанс моего блюда по отношению к рецепту кулинарного маэстро: уменьшены порции необходимых продуктов и чуть-чуть изменен состав.

Нам понадобятся следующие ингредиенты (объемы уменьшены по отношению к предлагаемым Зиминым):

1. Рис арборио – 350 грамм (одна упаковка)
2. Свежие шампиньоны – 300 грамм
3. Репчатый лук – 1 головка
4. Чеснок – 2 зубчика
5. Белое сухое вино – 200 мл
6. Куриный бульон – 1 литр
7. Сливочное масло – 50 грамм
8. Оливковое масло – 20-30 мл
9. Сливки 20% – 50 мл
10. Сыр пармезан
11. Соль и перец – по вкусу
12. Шафран – 1/3 щепотки

Пожалуй, стоит приступить к приготовлению. Муж опять вызвался помочь. По-моему, ему пришелся по вкусу не только луковый суп, но и сам процесс приготовления. В этот раз он старательно помешивал рис, отмерял нужное количество вина и тер пармезан.

Во-первых, проводим очередную «луковую терапию». Лук крошим мелко, всхлипывая и успокаиваясь от ласковых слов мужа. Или от мурлыканья кота, которого у меня нет, но ведь так хочется завести.

В сотейнике или глубокой сковородке, как я, растапливаем сливочное и оливковое масло.

Добавляем к маслу лук и пассируем, пока он не станет мягким.

В этом время очищенные шампиньоны мелко нарезаем и выкладываем на сковородку.


Через 2-3 минуты в общую массу забрасываем перетертый чеснок и рис. Томим несколько минут, постоянно помешивая.

Никогда не забывайте помешивать! Ризотто очень требователен к постоянному вниманию во время приготовления.

Теперь выливаем вино и перемешиваем. Необходимо выждать, чтобы вино частично выпарилось. Держите сковородку на небольшом огне.

Еще через 3 минутки добавляем половину заранее подготовленного бульона. В моем случае, он приготовлен из кубика. Ай-яй-яй, вредно, но ничего не поделать.

Остальную часть бульона подливать постепенно, по мере необходимости – выкипания. Продолжать готовить необходимо на медленном огне, постоянно помешивая. В процессе я ни разу не прикрывала сковородку крышкой.

Примерно через 20 минут он приготовится. Выключаем огонь, добавляем в ризотто сливки, тертый сыр и щепотку шафрана. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться примерно 2-3 минутки.

На самом деле, получается эдакая каша-суп или просто что-то среднее между кашей и супом, в котором выкипела жидкость. Сама масса и ее начинка зависит от нашего настроения.

Порадовались, что после приготовления лукового супа и ризотто осталось еще почти полбутылки вина. Ужин обещался быть в лучших традициях Италии.

Приятного аппетита! Всегда ваша Alesya М.

P.S. Кстати, хотелось бы сказать еще пару слов о шафране, раз уж он использовался в рецепте. И очень даже не зря использовался, потому благодаря ему ризотто дополнительно получает очень пикантный аромат и вкус.

Шафран – весьма ароматная и универсальная пряность. С давних времен его называют «красным золотом». Чтобы получить всего 1 килограмм специи, необходимо вручную обработать тысячи распустившихся крокусов. Неудивительно, что в купленном мной пакетике было всего-ничего, а лишь одна полноценная щепотка.

Кроме кулинарии, шафран применяется в производстве для окраски тканей, в живописи, как благовоние и как лекарство. Ежедневное употребление шафрана помогает в борьбе со стрессом, повышает иммунитет и придает организму энергию и силы.