Бисквит

Мой самый любимый, и самый простой в исполнении – бисквит.

Самый оптимальный вариант: 8 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ванильный сахар 1 пакетик.

Для рулетов использую следующую пропорцию: 6:1:1

Я предпочитаю выпекать бисквит на пергаментной бумаге, кальке или бумаге для выпечки.

Кто-то предпочитает формы. Но, считаясь с особенностями моей старушки-печки, бисквиты лучше получаются на бумаге. Лично у меня.

Итак, начнём.
Приготовление теста: Готовлю сразу две посуды: одну - для белков, другую – для желтков.

Аккуратно разделяю яйца на белки и желтки. Сахар половину нормы высыпаю в белки, а другую половину – в желтки. Сразу добавляю ванилин или ванильный сахар.

Взбиваю сначала белки с сахаром, примерно 10 мин, до устойчивых пиков. Затем сразу же желтки добела. В посуду с желтками просеиваю муку и аккуратно перемешиваю, после чего добавляю взбитые белки. И перемешиваю ложкой сверху вниз.



Есть некоторые обязательные условия приготовления теста.

- Во-первых, после введения белков нельзя долго перемешивать тесто.

- Во-вторых, перед приготовлением теста нужно сразу разогреть духовку, и приготовить форму или, как в моём случае бумагу для выпечки (бумагу со всех сторон подворачиваю и формирую лист с бортиком в форме коробочки).

Готовое тесто немедленно выливаем на бумагу, и равномерно распределяю по сторонам. Отправляю в духовку. Начальная температура духовки высокая, через две мин убавляю до 200*С. Первые 15 мин духовку не открывать! Время выпечки от 25 до 40 мин.


Рулетный бисквит тоньше, печётся быстрее: 10-12 мин.

Теперь, тоже очень важный момент: когда бисквит готов, выключаю духовку и оставляю его там на 10 -15 мин.

Готовый бисквит перекладываю на чистое полотенце вверх дном и снимаю бумагу. Чтобы бисквит нормально резался, не крошился и не мялся, он должен выстоятся не менее 9 часов.





Затем вырезаю из бисквита нужные мне формы. Например, в форме сердца, или круга. Средний корж формую из обрезков.