Немного лета в корзинке!

Снова намело, насыпало снега…



Но «зимняя сказка» уже не радует глаз, хочется тепла, солнца, терпкого запаха распускающихся почек и нежной красоты проклюнувшихся просто из-под снега первоцветов! Все это будет, осталось подождать совсем немного…

А еще – очень хочется в жаркий летний день сделать всего несколько шагов и окунуться в прохладу густого леса, где даже в яркий, солнечный день царит таинственный полумрак и течет своя, особая жизнь. И, конечно, хочется вернуться из лесу не с пустыми руками, а с «уловом» - корзинкой собственноручно собранных грибов. Душа замирает от восторга, когда на пути попадается красавец-боровик или на крутом склоне, на фоне изумрудно-зеленой травы ярко краснеет россыпь шапочек подосиновиков!


такая красота…

Карпатские леса – просто рай для «тихой охоты», разнообразие грибов восхищает. Большинство из них широко распространены, растут, практически, повсеместно – кто не знаком с белыми, подосиновиками, подберезовиками, рыжиками, маслятами, лисичками, сыроежками, моховиками и опятами? Чуть меньше известны лесные шампиньоны (их многие боятся собирать из-за внешнего сходства с бледной поганкой!), «бараньи головы», грибы-зонтики, рядовки, черные и желтые грузди, свинушки, валуи… А ведь каждый из этих грибов, правильно приготовленный, имеет свой собственный, неповторимый вкус и аромат! Но и эти грибы, все же, не являются «диковинками», многие, хоть и не рискуют их собирать, все же с ними знакомы.

Я хочу рассказать о настоящей «экзотике» - грибах, которые мало кто собирает, больше того, которые даже не все и видели! И, тем не менее, они съедобны, и, уверяю вас, вкусны!

Представьте себе, что в лесу, на подложке из мха, вы вдруг набрели на… яйцо!



Да-да, именно так выглядит этот гриб, только что «выскочивший» из земли: из треснувшего «белка» выглядывает ярко-оранжевый «желток». «Яйцо» постарше теряет свою монолитность, уже четко видна ножка, расширенная книзу, с характерной «пелеринкой» и шапочка-колпачок, которая потом развернется в «блюдце»…




Мухомор?! Вам уже хочется с досады наподдать ему как следует? Не спешите… Во-первых, не стоит уничтожать красоту, а во-вторых, и гриб-зонтик относится к тому же семейству!

Да, это действительно мухомор, достаточно редкий в наших краях мухомор Цезаря – Amanita caesarea - он занесен в Красную книгу Украины!



От своего рядового красного собрата он резко отличается двумя признаками: отсутствием белых «точек» на шляпке и акрихиново-лимонным цветом мякоти. Это съедобный гриб, более того - исключительно вкусный съедобный гриб (1-ая категория, наряду с белым!), чрезвычайно ценимый ещё с античных времён. Используется варёным, жареным, сушёным, маринованным. А уж «биточки» из шляпок этого гриба, запанированные в яйце и муке, просто вне конкуренции!

А теперь посмотрите сюда…



Впервые я увидела этот гриб в Румынии, тоже в горах! Местное название его – «оленьи рожки», не правда ли, похоже? Это грибы семейства Ramaria, их насчитывается более 40 видов, есть среди них и ядовитые! У нас в Карпатах эти грибы называют «щитковання» - сходство со щеткой или щетиной они, несомненно, тоже имеют. Гриб просто поражает разнообразием цветов: встречаются розовые, красноватые, желтые, оранжевые, бежевые, розовато-сиреневые разновидности…







У съедобных грибов этого семейства имеется четко выраженное, мясистое «тело», белое с «мраморными» прожилками на срезе, и выраженные отростки-«рожки». В литературе встречаются записи, что «рожки» этого гриба горчат – я не вполне согласна с этим определением! У них не горький, а острый, перечный привкус, в отличии от «тела» гриба, которое этой особенностью не обладает, однако в жарке, в смеси с другими грибами, именно этот вкус придает блюду особую пикантность. Также исключительно вкусен и красив этот гриб в маринаде, к тому же, большинство разновидностей при таком способе переработки не теряют своего яркого цвета. С моей точки зрения, у этих грибов только один недостаток: тяжело вычистить и вымыть землю, хвою и травинки из густых «рожек»…

Последняя «диковинка» наших лесов – гриб Catathelasma imperiale, императорский шампиньон, у нас их называют «корбаны».


У молодого гриба шляпка отделена от ножки только бороздкой, они составляют как бы единое целое. Гриб отличается очень твердой мякотью, колется под ножом.



Гуцулы, бойки и лемки утверждают, что он обладает воистину чудодейственными свойствами – «Виагра» отдыхает! Ценится даже больше, чем белый гриб, обладает достаточно своеобразным вкусом. Готовят корбаны, после предварительного отваривания, тушеными в сметане, однако мне больше по вкусу с луком и шкварками!

Надеюсь, было интересно узнать о наших «экзотах»! Природа не перестает удивлять своим разнообразием, столько непознанного и невиданного вокруг нас…