Аджапсандали

Помните, как поётся в песенке: «Однажды хозяйка с базара пришла, однажды хозяйка домой принесла… очень много овощей. Вот и я уже давно прослышала про конкурс «Краски осени» и сразу возникло столько идей, но время так быстро бежит, что хотя бы одно блюдо успеть опубликовать…
 
Кто не любит грузинскую кухню! Готовим овощной соус «Аджапсандали». И как повелось в кулинарии - сколько хозяек, столько и разных борщей, каш и… аджапсандалей. Согласны?!
При классическом рецепте этого соуса овощи пекутся на гриле, а потом уже готовят из них соус.
Но есть и более простой способ приготовления этого блюда.
Нам необходимо:
2-3 средних баклажана, пара луковиц, три помидора, три болгарских перца (для красок осени возьмём перцы разного цвета), перец чили по вкусу, чеснок, пучок кинзы и пучок базилика, я заменила сушеным (забыла купить, но я сушу реган, он же базилик про запас). Специи, соль (у меня адыгейская), перец сладкий красный и черный, хмели-сунели, ну как без него в грузинской кухне… Оливковое масло (можно подсолнечное или кукурузное).
 

Порезали баклажаны полукольцами толщиной 5-7 мм, посыпем солью и дадим постоять минут 15-20.
Лук порежем полукольцами, перец некрупными кусочками, помидоры ошпарим кипятком, снимем с них кожицу и порежем крупными кубиками.
 
Баклажаны промыли от соли и от горечи, жарим на масле до золотистой корочки с двух сторон. Жарим порциями, а не все сразу, дабы не нарушить их целостность.


Параллельно в другой сковороде жарим лук, как только он стал мягким и прозрачным, добавляем сладкий перец, убавив огонь.


 
Минут через 5-7 добавляем помидоры, чеснок через пресс, чили, столовую ложку хмели-сунели, чайную ложку сахара, соль, красный и черный перец, мелко нарезанную кинзу, реган.
 

 
Для сочности можно добавить немного томатной пасты, слегка разведенной водичкой. Но это по обстоятельствам, если вам покажется, что соус суховат.
Затем осторожно добавим в соус баклажаны порциями, чтобы не получилась «каша».
 


 
Накрыла сковороду миской и дала пропариться минут пять.
Готовила я это блюдо в посуде «ЦЕПТЕР», что дает эффект готовки в духовке или в казане.