Что такое цесарка и с чем ее едят? Об этом и не только в книге Алексея Зимина «Кухня рынка»

Еще совсем недавно, в начале этого года, я рассказывала о презентации Алексеем Зиминым книги «Кухня супермаркета», делилась с вами приготовленными по его рецептам блюдами (луковым супом и ризотто с грибами). Наверное, именно с того самого момента Зимин стал моим любимым автором в области кулинарии. И для меня, как любителя «высоких» творений на своей кухни, выпуск очередной работы Алексея – «Кухня рынка» можно считать праздником.
 
Алексей Зимин – редактор журнала «Афиша-Еда», журналист, блоггер, писатель, кулинарный критик и прекрасный повар. Благодаря издательству «Эксмо» книга увидела свет в преддверии Рождественских праздников и Нового года.
 
Но что особенного в новом издании? Казалось бы, мир кулинарии и так разложен по полочкам, а за количеством вариаций классических рецептов давно уже не угнаться даже самому быстрому профессионалу. Изюминкой книги «Кухня рынка», в первую очередь, стала сезонность блюд. Она включает в себя 12 глав, каждая из которых соответствует месяцу года, а каждому месяцу – свои рецепты из продуктов, характерных исключительно для этого сезона. Во-вторых, если в первом издании Зимин рассказывал о продуктах, которые продаются в супермаркете, то сейчас делится блюдами, перед приготовлением которых читателям рекомендуется отправиться на рынок. В результате получился эдакий кулинарный календарь с простыми и при этом оригинальными рецептами.
 
«Эта книга о том, как превратить смену времен года в аттракцион с выходом на кулинарную сцену разных продуктов, связанных с разными месяцами. Как сделать так, чтобы повседневное домашнее меню стало чередой маленьких гастрономических праздников», – рассказывает автор.
 
Презентация книги состоялась 26 ноября в торговом зале «Фермер Bazar» – первого в Москве современного рынка фермерских продуктов. До начала мероприятия я прогулялась среди полок с разнообразными овощами и фруктами, ароматными восточными пряностями и специями, домашними заготовками на зиму, витринами с рыбой, мясом и птицей. Без сомнений, Зимин не зря выбрал это по-домашнему уютное место.

Участниками мероприятия стали не только представители прессы, но и обычные покупатели, зашедшие в «Фермер Bazar» в нужный день и в нужное время. Именно на их суд были предложены горячее блюдо – рагу из цесарки с вишней и напиток осеннего сезона – жгуче-пряный глинтвейн. Собственно, с глинтвейна и начался кулинарный праздник.
 
Пока гости наслаждались ароматным напитком, Алексей Зимин умело орудовал большим острым ножом: рубил фенхель, сельдерей, морковь и другие продукты.

Как оказалось, цесарка очень популярна среди большинства поваров. Во-первых, как отмечает сам автор книги: «Цесарка – очень вкусная птица. В ней есть все, что мы любим в курице, но ее мясо намного интереснее. Цесарка – это тот представитель животного царства, который в полной мере характеризует философию «кухни рынка», это своего рода «прирученная дикость». Во-вторых, рецепт данного блюда соответствует месяцу ноябрю в книге Зимина.
 
Пока приготовление идет полным ходом, я открываю книгу с нужным рецептом. Как и в первой книге, так и во второй, Алексей не просто предлагает свои уникальные рецепты, но и делится впечатлениями от приготовления, рассказывает о том, где он впервые узнал о том или ином ингредиенте, как правильно обрабатывать различные виды продуктов и с чем их лучше готовить. На мой взгляд, такое вступление перед каждым рецептом задает ему настроение. Еще даже не приступив к приготовлению и даже не попробовав на вкус, кажется, что осознаешь, каким будет это блюдо. Удивительными были откровения автора о своей личной жизни. В разделе с рецептом рагу он пишет, что ужин из цесарки способен облегчить роды. Супруга Алексея, будучи на девятом месяце беременности и съев тарелку рагу, срочно потребовала отвезти ее в роддом. На роды потребовалось всего 40 минут. Когда Зимин поинтересовался у врача, почему все прошло так быстро и от чего это зависит, доктор вяло протянул: «Это чудо, папаша. Это чудо».
 
В ходе всего процесса Зимин не только ловко справляется со своей задачей, но успевает ответить и на вопросы журналистов. Например, он рассказывает, почему зимой лучше покупать помидоры черри, когда остальные виды томатов почти не имеют своего вкуса. Или зачем в рагу из цесарки он добавляет вишню, в какой период процесса лучше всего в сотейник положить рубленный фенхель, и какие специи придадут блюду свой тонкий аромат.

Презентация продолжалась почти два часа: в завершение мастер-класса гости смогли продегустировать сочное рагу с картофельным пюре и подписать книги Зимина.

Признаюсь, блюдо оказалось не просто вкусным, а фантастически вкусным, нежным, ароматным и просто необычным. Может цесарка, действительно, чудо-птица? Или у повара в кармане припрятана волшебная палочка? Но гости не просто остались довольны – они требовали добавки и продолжения банкета!


По дороге домой я снова листала книгу. Красочные фотографии, любопытные истории, удобные указатели для поиска блюд – это, наверное, именно то, что может стать моей новой настольной книгой, пусть даже и не художественной. Возможно, очень скоро Зимин напишет очередной кулинарный труд, нам же остается ждать и наслаждаться вкусом приготовленных блюд по уже имеющимся книгам.
 
Всегда ваша, готовая на кулинарные подвиги, Alesya М.
 
Фотографии: фотограф редакции «Афиша-Еда» и автор Alesya М.