Прабабушкино наследство

На улице дождик, с ведра поливает,
С ведра поливает, землю прибивает.
Землю прибивает, брат сестру качает,
Ой люшеньки, люли, брат сестру качает.
 
Да что со мной такое?! Не успела утром открыть глаза, а в голове крутится песня. Ну откуда эта старинная песня в моей голове?! Так, утро. Обычная суматоха, сносить в ванную пекинеску Алису, отловить кота Батона, сопроводить в туалет, сказать ему какой он умница и красавец, каша зверятам, витамины, моя овсяночка, душ, макияж...
Всё, бегу на работу...
 
Брат сестру качает, ещё величает,
Сестрица родная, расти поскорее,
Расти поскорее, да будь поумнее,
Ой, люшеньки, люли, да будь поумнее.
 
Хм... о чем я думаю?! Да ведь эту песню пела когда-то бабушка! Да больше я ее и не слышала...
 
Что за день сегодня? 14 марта – Евдокия. Поскольку по старому стилю Евдокия выпадала на 1 марта, т.е. открывала весну, с этим днем было связано много примет и обычаев. "Какова Евдокия, таково и лето" – говорила бабушка. Боже мой!!! Сегодня же бабушкин день рождения... Это она мне напомнила о себе песней, что когда-то пела маленькой внучке.
 
Бабушка... Ой, а я же обещала рассказать про наш старый семейный рецепт... Вот жизни круговерть, все бежим, торопимся... А остановиться, задуматься, вспомнить?
 
Бабушка моя, Антонина Павловна, родилась в 1904 году, на Урале, недалеко от города Нижнего Тагила. Мама ее, Дарья, слыла костоправкой, к ней со всей округи обращались за помощью. Пять дочерей у нее было и пять сыновей, но всех сыновей в раннем детстве потеряла, а у дочерей такие судьбы сложились, что впору романы писать... Сколько всего прабабушка Дарья знала и умела, но как мало передала своей младшей дочери Тоне. Время такое было, что молчание было золото. А вот песни пели всегда.
 

 
Вот единственная сохранившаяся фотография, та что справа. Дарья со своей младшей дочерью Тоней. Удивительно, смотрю совсем старушка, а ведь здесь ей лет 60, в 66 ее уже не стало... А на левой фотографии бабушка Тоня с моим дедом Федором, а на руках доченька Валя. Тете Вале сейчас уже 83 года... Такие старые фотографии...
 
Нелегкая жизнь была у бабушки. Осталась вдовой в 30 лет, с тремя ребятишками на руках, моей маме, младшей, было всего 2 года. Не сломалась, выдержала, и ребят всех подняла. Жила всю жизнь на Урале, а судьба закинула на Север, к младшей дочери, когда родилась внучка – я, а следом и внук. Так и жили вместе. Мама много работала, а мы были бабушкины детки.
 
Ой, чем только бабушка нас не баловала! Какие пельмени лепила, да нет, все вместе лепили! У нас, детей, были даже свои маленькие скалочки, помню, как меня учили раскатывать тесто, чтобы сочни сами поворачивались под скалкой и были ровненькие, кругленькие. А какие были пироги: с капустой, с палтусом, беляшики, любимые бабушкины шанежки-типа ватрушек, но с картошкой.
 
И всегда на столе, при любом застолье, традиционно было наше любимое лакомство - невероятный, тающий во рту хворост. По бабушкиному рецепту... а вот и нет! По прабабушкиному! Этот хворост "достался в наследство" от прабабушки Дарьи! Когда у бабушки устали руки, "главная по хворосту" стала мама, я тоже делаю, но главная – мама. А я много работаю...
 
Через всю жизнь бабушка пронесла с собой маленький резак, ножик для хвороста. Его когда-то, наверное, больше века назад, сделал ее отец, мой прадед Павел для своей жены Дарьи. Из бронзы.
 

 
Вот он. Это волшебный ножик, так я считала в детстве, только он умеет делать кружевной хворост!
 
Этого хвороста, уж поверьте, никогда не бывает много. Его всегда не хватает! Когда мой брат оканчивал школу, к нему на выпускной мама наварила целое ведро хвороста - ни одной хворостинки не осталось! Его узнают в городе, я когда перешла на новую работу, и на какой-то праздник принесла вазочку с хворостом, две мои новые коллеги сказали, что знают этот хворост, я удивилась: "Откуда?!", а оказалось, обе в разное время и на разных предприятиях работали с моей мамой! Маме его даже заказывают: "Что подарить на день рождения?" – "Да ты хворосту принеси!" – не далее, как на прошлой неделе такой разговор был.
 
Ну, приступим:
 
Нам потребуется:
 

 
- мука – тесто должно быть крутым.
- 1 яйцо и 1 столовая ложка молока – это правило! На 2 яйца берем 2 ложки молока и т.д.
- 1 ст.ложка водки.
- соль и сода на кончике ножа.
- растительное масло (без запаха) для жарки.
- сахарная пудра.
 

 
В муку – для начала возьмите стакана три – вбить яйцо, добавить молоко, соль, соду, водку и замесить крутое тесто.
Мама недавно придумала замешивать тесто в полиэтиленовом мешочке: сразу все закладывает, и прямо в мешке вымешивает, говорит, что быстрее и легче!
 

 
Как получится плотный колобок, оставим его отдохнуть, лучше в холодильнике, на 20-30 минут.
 
Пока тесто отдыхает, подготовим всё остальное. Чем резать? Наш семейный резак обзавелся товарищами:
 

 
Сейчас продаются всевозможные фигурные ножи, и наверняка на кухне найдется что-то подобное. Вот слева – покупной нож, а справа резак, который сделал лет 20 назад для меня наш сосед, специально брал мамин бронзовый и вытачивал по образцу.
 
Но если ничего не найдете, можно резать обычным ножом, специально проверяла – всё получится!
 
Тесто отдохнуло, теперь отрезаем от него часть и тонко раскатываем. Как тонко? ОЧЕНЬ тонко! В этом весь секрет, чем тоньше раскатать, тем кружевней получится!
 

 
Вот смотрите, через тесто видно салфетку. Когда тесто отдохнет, оно становится очень эластичным и легко раскатывается.
 
Нарезаем тесто на полоски, соединенные попарно (середину до конца не дорезаем).
 

 
А закручиваем так: переплести полоски и скрепить концы в кольцо.
 

 
Обычно сразу раскатываем все тесто, но заготовки надо прикрыть, чтобы не сохли, полотенцем или пленкой.
 

 
А теперь самое интересное – жарка. Когда готовлюсь к жарке, под рукой должна быть вилка – переворачивать и доставать хворост, тарелка с салфеткой – чтобы стекало оставшееся масло, блюдо и сахарная пудра.
 
Нагреваем масло в старой, испытанной сковороде с толстыми стенками, масло не должно гореть! Чтобы проверить готовность, надо бросить кусочек теста в масло, если оно тут же всплывает – масло готово.
 
А теперь очередное волшебство: в горячее масло опускаю тесто, и оно прямо расцветает на глазах! Но любоваться некогда, румянится хворост мгновенно!
 

 
Перевернуть, подрумянилась другая сторона, подцепили и выкладываем на тарелку с салфеткой, лишнее масло стечет, и в блюдо перекладываем готовый хворост. Сразу горячий надо посыпать сахарной пудрой. И так каждую порцию! Жарка – самое быстрое в приготовлении хвороста.
 
А вот и все! Мама - главная по хворосту, приглашает отведать!
 

 
Угощайтесь! Вам понравится!
 

Победитель конкурса "Кулинарные кружева"