Сборная солянка

Вы заметили, что в кулинарии, как ни в одной другой области, непрофессионалами
оставлен заметный, имевший в дальнейшем достойную оценку, след?
Зачастую самые знаменитые кулинарные рецепты придуманы и составлены людьми,
далекими от гастрономического искусства: политиками, медиками, писателями…
Да, что греха таить, мы сами часто считаем себя знатоками поварского дела.
За причиной этого, думаю, далеко ходить не будем! Ведь кулинария является
частью жизни каждого человека.
 
Пишу это лишь для того, чтобы обратить Ваше внимание, как порой могут быть
интересны и оригинальны кулинарные заметки известных писателей, артистов.
Многие из рецептов часто достойны подражания.
 
Не могу похвастать, что смогла прочитать книгу «Наука еды» французского
философа Мишеля Монтеня и не являюсь обладательницей «Кулинарного
Словаря» А.Дюма (отца), но более поздние книги известных авторов
Л.Рубальской «Кулинарная стихия, или стихийная кулинария»,
«Кулинарная книга лентяйки» Д.Донцовой и «Книга про еду» И.Хмелевской
в моём доме присутствуют.
 
С рецептами Иоанны Хмелевской произошел весьма курьезный случай.
Об этом Вам и рассказываю.
 
В аннотации к книге сказано: «Ну а ежели гадость какую вы сварганите,
следуя указаниям книги, то, уж поверьте, очень талантливую гадость.
Рекомендовала-то Хмелевская». Я и «варганила» себе потихоньку,
в книге-то на самом деле было чему поучиться, а готовилось (да и поедалось)
всегда с легкостью и с юмором, присущими И. Хмелевской.
 
Когда настала очередь солянки сборной от пани Хмелевской, я уже вполне
доверяла её рецептам. Знала, плохо не получится.
Солянка готовится на основе куриного бульона. Используется в ней также
изрядное количество отварной телятины, хорошего бекона, ветчины и
колбасы краковской.
Когда куриный бульон сварен, то готовим для солянки две зажарки: овощную
и мясную. На сухой сковороде нужно обжарить порезанный тонкой соломкой
бекон, он тут же начинает плавиться и выпускать жир. Дальше сюда же
добавляем нарезку отварного мяса, ветчины, слегка подрумяниваем.
В самом конце в ход идет полукопченая краковская колбаса, порезанная
таким же образом, соломкой и часть перемолотых специй (перец черный и
жгучий, тимьян, кориандр).
В сотейнике на масле нужно обжарить изрядное количество лука (головки три),
добавить две тертые моркови, четверть корня сельдерея, чеснок. Овощи
дальше заправляем протертыми томатами или густым томатным соком
(соусом), пассеруем до готовности со столовой ложкой сахара.
В куриный бульон нужно добавить обжаренные овощи, мясопродукты,
остальные специи и поставить прокипеть 5-7 минут.
 
Понятно, что хозяйка, когда колдует на кухне, то всецело поглощена
этим процессом. Ей невдомек, что за спиной кто-то тоже заинтересовался
её кулинарным пособием и уже перевернул страницу на какой-то другой
рецепт, согласно которого в ход уже идут кабачки.

 
Ничего не подозревая, беру кабачок, нарезаю кубиками, обжариваю
эти кубики и соответственно опускаю в своё сборное варево.
В самом конце в солянку добавляю маслины двух видов (при возможности
каперсы), дольки лимона и порезанную зелень.

 
Во время обеда домашние нахваливали вкусное наваристое блюдо по рецепту
знаменитой писательницы. Я тоже была горда за себя и за пани Хмелевскую.
 
Неточность в рецептуре обнаружилась лишь спустя некоторое время, но это
уже не имеет никакого значения, потому, что в сезон кабачков я непременно
добавляю их в мою солянку уже несколько лет.
Вот правда не знаю, какому автору теперь приписать рецептуру?!