Китайские Рецептики

Не прошло и года, как я сдержала обещание – и нашла время поделиться своими кулинарными «изысками» на тему китайской кухни. Скрооомными такими изысками. Ибо времени на готовку у меня мало, в жару готовить не хочется, да и есть дома приходиться, как правило, в одиночестве. Такое стечение обстоятельств очень способствует непроизвольной диете из овощных и фруктовых салатиков, мюслей с молоком или йогуртом. И все же кое-чем поделюсь…
 
Для начала забудем о блюдах из духовки. В Китае духовка - вещь абсолютно недооцененная. Даже если снять потрясающий пентхауз с видом на море и оснащенный суперсовременной мебелью и блестящей от хрома кухней, вероятность встретить на кухне духовку – не более 50 процентов. Во всех других случаях эта вероятность неудержимо стремится к нулю. Духовка для китайцев нечто новое, неизведанное, западное - и только начинает входить в обиход более продвинутой части населения.
Выпечка тут появилась, соответственно, с приходом «иноземных варваров». До этого сомнительной ценности события китайцы пекли свои булочки из рисовой муки на пару. Что и сейчас продолжают делать, естественно, но купить выпечку уже тоже можно на каждом углу. Китайцы распробовали прелесть бисквитных тортиков, чизкейков и прочих эклеров. Дома, однако, пекут единицы.
 
В конце зимы моей подруге-китаянке Эппл в «наследство» от уехавшей домой подруги-голландки досталась мини-духовка. В полном экстазе Эппл примчалась ко мне домой с просьбой помочь ей «что-нибудь испечь». Человек никогда в жизни в духовке ничего не готовил. Ну, что ж – не вопрос! Айда в супермаркет за продуктами!
 
Жили мы тогда в туристической деревне – 10 000 жителей, примерно. По меркам Китая – село, конечно. Нормальный супермаркет там, соответственно, был всего один и еще несколько его собратьев поскромнее. Рестораны и кафе заказывали продукты из ближайшего крупного города. Местное население покупало 90% необходимых продуктов на рынке, где фермеры продавали мясо, яйца, овощи, фрукты.
 
Я составила скромный список вещей и продуктов, которые нам нужны из супермаркета: небольшая форма для выпечки, пергамент для выпечки, сода или разрыхлитель (что найдется), сливочное масло или маргарин, мука пшеничная. Ну, что вам сказать, люди… Из этого списка с горем пополам нашли мы пшеничную муку и разрыхлитель (голландский что характерно!). Отсутствие масла и маргарина поставило меня в тупик минут на пять. Эппл сильно расстроилась – ей хотелось что-то испечь уже сегодня, а не «потом как-нибудь когда масло найдется». В результате я остановилась на своем родном, любимом рецепте морковного кекса, где используется растительное масло. Эппл воспряла духом. Вместо формы для выпечки мы купили мисочку с крышкой из нержавейки. На пергамент для выпечки попросту наплевали…
 
Первый блин вышел немного «комом» - верх пригорел, но Эппл это не остановило. С присущей китайцам решимостью уже на следующий день был испечен новый кекс – гораздо более удачный. Далее в течение недели Эппл осваивала рецепт – пекла каждый день (иногда дважды!!!) с небольшими вариациями. По прошествии той недели всех друзей и знакомых Эппл тошнило от одного вида морковного кекса. На наше счастье на окраине села был обнаружен оптовый магазинчик, где продавали сливочное масло. Наступило время осваивать другие рецепты…
 
Что-то меня занесло. Вернемся к рецептам. Вернее рецептикам. Простеньким, но очень популярным тут, на юге Китая. Начнем с моих любимых баклажанов.
 
Баклажаны, жареные с устричным соусом
 
На две порции берем:

 
2 баклажана
1 ч.л. соли с горкой
1 ч.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
0,5 ч.л. сахара (можно чуть больше)
0,5 ч.л. кунжутного масла
1,5 ст.л. воды
1 ст.л. рафинированного растительного масла (у меня кукурузное)
2 крупных зубка чеснока
1 острый перчик чили
 
Полное время готовки: 15 минут
 
Для начала обсудим ингредиенты. Что такое устричный соус и где его взять? Устричный соус – вкусная и полезная в хозяйстве вещь, если вы любите жареные овощные смеси, жареные морепродукты или скажем жареный рис с овощами и морепродуктами. В Украине я без труда находила его в крупных сетевых супермаркетах в отделах импортных товаров (как правило, там же где продается всё для приготовления суши).
Кунжутное масло тоже сейчас легко найти там же. Но если у вас его нет – не беда! И без него это блюдо получается вкусным – проверено!
Рафинированное растительное масло подойдет любое – подсолнечное, канола, кукурузное, соевое…
 
Теперь собственно рецепт.
Нарезаем баклажаны узкими полосками длиной и толщиной в безымянный палец примерно. Кладем в мисочку и заливаем водичкой, чтобы прикрыть только. Высыпаем в воду чайную ложку соли и размешиваем. Оставляем постоять 5 минут.
В это время давим чеснок в давилке (или меленько рубим), мелко нарезаем перец чили (косточки – в мусорку!). Смешиваем в маленькой пиалке устричный и соевый соусы, сахар и кунжутное масло.
 
Вынимаем баклажаны из соленой воды, немножко отжимаем. Жарить их будем на достаточно большом огне. В Китае вообще почти все жарят очень быстро – на большом огне, постоянно перемешивая продукты. Такой способ готовки позволяет овощам сохранить приятную консистенцию, природный вкус и большее количество витаминов.
Хорошо если у вас есть вок, если нет – любая сковорода с высокими бортиками тоже подойдет. Нагреваем сковородку, выливаем на нее растительное масло, высыпаем чеснок, баклажаны и перчик чили. Жарим две минуты на большом огне, непрерывно перемешивая. Добавляем 1,5 столовых ложки водички – и жарим еще 2 минуты (мешаем, мешаем). Заливаем баклажаны смесью из соусов, сахара и кунжутного масла и тщательно размешиваем в течение еще одной минутки.

Все! Можно кушать. Кстати, одинаково вкусно и в горячем и в холодном виде.

 
Китайский омлет
 
Ингредиенты:

 
3-4 яйца
2 средних помидорки (тверденьких!)
Кусочек свежего, очищенного имбиря (примерно, кубик 2х2х2 см)
2 средних зубка чеснока
Пара побегов зеленого лука
1 ст.л. соевого соуса
Соль
Растительное масло
 
Полное время приготовления: 10 минут
 
Для начала подготовим все ингредиенты. Яйца взобьем вилочкой в мисочке. Чеснок нарежем узкими пластинками, имбирь тоненькими узкими полосками. Помидоры – крупными кубиками, зеленый лук – как обычно.

 
Сковородку ставим на средний или большой огонь, разогреваем. Наливаем в нее растительное масло и высыпаем имбирь и чеснок. Обжариваем минутку, постоянно помешивая. Добавляем помидоры. Еще минутку готовим, аккуратно мешаем. Выливаем взбитые яйца и ждем полминутки, чтоб они «схватились» немного. Дальше начинаем аккуратно перемешивать, поддевая лопаткой схватившиеся участки.

Через минуту примерно вбрасываем зеленый лук, вливаем соевый соус. Еще раз быстро перемешиваем и выключаем. Не жарьте слишком долго, иначе омлет получится сухим. Яйца должны быть нежными, чуть влажными. Я слегка передержала, увы. Попробуйте – это очень вкусно!

 
И, наконец, последний рецептик.
 
Огурчик на закуску
 
Ингредиенты:

 
1 длинный огурец (сорт с мелкими косточками)
Полпучка кинзы
1 перчик чили
Кусочек свежего имбиря (все тот же кубик 2х2х2 см примерно)
1 зубок чеснока
Соевый соус (не самый темный)
 
Эта закуска в Китае встречается повсеместно. Если заказать в местном фаст-фуд ресторанчике какой-нибудь суп с лапшой, к примеру, то почти наверняка в нагрузку вам принесут блюдечко с несколькими кусочками такого вот огурчика (ну, или морскую капусту – как повезет). Еще китайцы любят заказывать эту закуску к… пиву. По популярности она тут наравне с соленым арахисом.
 
Как видите, в рецепте снова замечены перец чили и имбирь. Китайцы их обожают! В этой стране вообще культ полезной еды: зимой надо есть одно, летом другое, мужчинам полезно одно, женщинам другое… Так вот, чили и имбирь – лучшие друзья любого китайца. Потому что ускоряют обмен веществ, способствуют пищеварению, повышают общий тонус.
 
Что касается рецепта, то тут все очень просто: режем меленько имбирь, чеснок (или через давилку их!), кинзу и перчик чили. Если хотите, чтоб закуска была поострее – оставьте часть косточек. Если вы принципиальный противник кинзы – думаю, что ее можно заменить укропом. У него тоже интенсивный вкус.
Огурец режем длинными полосками с пальчик, ну или просто достаточно крупными кусочками.

 
Находим подходящую тару. Самая лучшая – пластиковый длинный контейнер с плотной крышечкой. Но и любая кастрюлька с крышечкой тоже подойдет. Сбрасываем все в выбранную тару, вливаем 2-3 ст.л. соевого соуса. Если у вас очень темный соевый соус – лучше разбавьте его чуточку водой. Закройте крышку и энергично потрясите контейнер. Оставьте его в холодильнике минут на 10-15, но пару раз достаньте – и потрясите еще. Все. Закуска готова. Дело за пивом и хорошей компанией!

ПыСы: Любителей пива попрошу отметить, что калорийность такой закуски изящно стремится к нулю!