Секреты рыбного стола

Рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Люди, питающиеся главным образом рыбой, дольше живут, меньше болеют и избавлены от старческих недугов, присущих людям злоупотребляющим мясом.

Рыбные продукты обычно приравниваются к мясным, а по ряду компонентов и превосходят их. Рыба содержит биологически полноценные белки, важнейшие минеральные вещества, такие микроэлементы, как фосфор, сера, железо и в особенности йод, Она богата витаминами, но главное ее богатство -рыбий жир.

ВЫБИРАЕМ РЫБУ
Свежая рыба имеет ярко -красные жабры, светлые, чистые, выпуклые глаза, плотное мясо (ямка от нажима пальца быстро выравнивается). Слизь прозрачная и не имеет неприятного запаха.

СЕКРЕТЫ ДЛЯ ХОЗЯЙКИ
Чтобы неразделанная рыба быстрее оттаяла положите ее в воду с добавлением соли (1 ч.л. на 1л воды). Разделанную рыбу так размораживать нельзя -потеряет вкус. Разрезанную рыбу размораживают в кастрюле без воды при комнатной температуре.
Белугу, осетрину и севрюгу оттаивают на прохладном воздухе. Ни в коем случае нельзя класть замороженную рыбу в теплую или горячую воду. Это сильно ухудшит ее вкусовые качества.

У окуней и окуневых рыб обязательно удалите жабры иначе бульон будет горьким.

Перед приготовлением рыбу рекомендуется слегка смочить уксусом, что ослабит ее специфический запах, улучшит структуру тканей и смягчит вкус.

Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится если в воду при варке добавить немного уксуса или лимонного сока.

Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря, сазана, навагу и карпа. Бульон получается горьковатым.

Рыбу с запахом тины нужно подержать в крепком соленом рассоле и запах исчезнет.

Мелкую рыбу или разрезанную на куски варят опуская ее в кипяток, а крупную рыбу кладут в холодную воду.

Нельзя варить рыбу на сильном огне. Как только закипело убавьте и продолжите варку на слабом огне.

Солят рыбу за несколько минут до готовности, иначе она потеряет полезные вещества.

Рыба не будет прилипать к сковороде если добавить в масло немного соли.

Жаренная рыба получится особенно вкусной если перед жареньем ее подержать в молоке, затем обвалять в муке или сухарях и дать полежать 10 -15 минут, жарить на растительном масле. Чтобы масло не разбрызгивалось накройте сковороду не крышкой, а дуршлагом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО -МОНАСТЫРСКИ

Минтай или другую рыбу разделать на филе без костей. Разделать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Сюда же поместить ломтики жаренного картофеля, сверху уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (можно добавить жареные грибы, но немного), залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

На 500 -600 г рыбного филе, 1-2 ст.л. муки, 3-4 ст.л. растительного масла, 2-3 средних луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра.

КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!