Буженинка

В преддверии Пасхи лучик сознания настойчиво рыскает в поисках вкусненького. Вот и зацепился за Буженинку. А почему бы и не зацепиться, если ни один праздничный стол в моем доме без нее не обходится? Я честно "порылась" на Джулии и подобного не нашла. Но если пропустила, заранее приношу авторам свою покаянную голову.
Следует заметить, что классическая буженина готовится из свинины, но я отдаю предпочтение говядине. Тем не менее и свининка получается офигительная, небольшие различия в температурном режиме и специях. А баранину я не пробовала. Потому обзову я этот ингредиент универсальным словом - МЯСО.
Итак:
Уютненький кусок мяса, а должен он быть чистый и сухой, проткнуть острым ножом во многих местах и заложить в дырочки по зубчику чеснока и кусочку лаврового листа. Далее обсыпать его смесью из соли и черного перца, можно и сухих травок любимых добавить. Можно и обвалять мяско в этой смеси - беды не будет, возьмет сколько надо. Далее обмазать мясцо оливковым или подсолнечным маслом и оставить для осознания и осмысления хотя бы минут на 40, а можно и до утра.
Выложить мясцо в смазанную растительным маслицем емкость и запекать в горячей духовке 20-40 минут при сильном огне и 1.5-2 часа на среднем и слабом, поливая его регулярно образующимся соком. Корочка будет очень красивая. Тест на готовность известен - проткнули буженинку, увидели прозрачный сок без крови и достаем. При нарезании следует убрать кусочки лаврового листа, его гости не едят, почему-то.
А теперь варианты:

Если буженинку запекать обернутую в фольге, приготовится быстрее, мясо будет нежнее, но корочка не такая эффектная. Да и тест на готовность провести сложно не нарушая целостности фольги.
Если буженинку запекать в рукаве, то получается она практически пропаренной. Но следить за ней легче, чем при варианте с фольгой и поболтать в собственном соку можно.
Если делать из свинины, то и специй можно добавить немеряно и картошечку вокруг мясца положить, соком при запекании поливая.

Все варианты опробованы мной не единожды, съедаются гостями и семьей быстро и с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.
Приятных вам вариантов.