Печень "Дольче Вита".

Не могу отнести себя к фанатам блюд из печени. Не то, что на дух не переношу, но и руки от радости не потираю, когда собираюсь ее готовить.

Конечно же, я знаю о пользе этого продукта: о том, что печень - буквально кладезь витаминов, аминокислот и микроэлементов, без которых организм человека не может обойтись, что ещё Авиценна прописывал своим больным сок печени козы (вот ужас-то!).
Что съев всего сто грамм отварной говяжьей печени, можно возместить суточную норму не только витаминов А, С, В, Е, К, D, но и железа, меди, цинка, хрома. Знаю и о том, что эти витамины и микроэлементы находятся в говяжьей печени в легко усваиваемой для человеческого организма форме.
Железодефицитная анемия, болезни глаз и просто проблемы со зрением, остеопороз и заболевания сердечнососудистой системы – при любом из этих заболеваний грамотный врач порекомендует включать в рацион питания отварную печень как можно чаще.
 
И все же я ем ее без особого удовольствия. Возможно, невольным виновником этого стала моя мама. В детстве она часто готовила нам печень с подливой. А так как считала, что чем больше продукт проходит тепловую обработку, тем полезнее становится, то тушила её до состояния почти «дубовой».
 
Сменив маму у «мартена», я перестала издеваться над субпродуктом: печень тем и хороша, что обжаривать её нужно совсем чуть-чуть, по две-три минуты с каждой стороны. Ну, и конечно, расширила ассортимент используемых ингредиентов.
В последнее время мой организм решил худеть и требует пищи лёгкой, но сытной, такой чтобы не было тяжести в желудке, но и не настолько невесомой, чтобы падать в обморок от голода.
 
И вот, покопавшись в книге рецептов, сегодня я предлагаю приготовить печень с яблоками и луком.
Для разнообразия и ради эксперимента замаринуем печень в мадере, тем более что открытая бутылка этого сладкого и крепкого вина томится в холодильнике уже несколько дней. Яблоки сейчас сладкие, поэтому не думаю, что печень, вымоченная в мадере, внесёт диссонанс. Итак, приступим.
 
Нам потребуется:
 
Печень говяжья – 700 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яблоки – 3 шт.
Мадера – 1 стакан
Корица – половина чайной ложки
Соль, перец – по вкусу.
 
Печень вымоем в холодной воде, оботрём бумажным полотенцем, если есть желание и время – снимем плёнку, положим печень в миску и зальём вином. Думаю, им есть о чем поговорить, что вспомнить, поэтому оставим печень и вино наедине на часок, другой.
Но и пускать их общение на самотёк все же не следует, поэтому через два часа переходим к основным действиям.
 
Для начала расправимся с луком. Чистим, режем полукольцами,
 

 
обжариваем на растительном масле до того состояния, когда лук становится мягким.
 

 
Перекладываем лук из сковороды в форму с крышкой. У меня это стеклянная кастрюлька.
 

 
Теперь пришла очередь повеселевшей и разомлевшей печени. Режем её на куски толщиной один сантиметр и длиной три-четыре. Выкладываем на ту же сковороду, где совсем недавно карамелизировался лук. Обжариваем две минуты с одной стороны,
 

 
переворачиваем, солим, перчим и посыпаем корицей.
 
Через две-три минуты проверяем готовность: если при прокалывании из печени выходит прозрачный сок, значит – пора.
 
Перекладываем печень в форму.
 

 
Снимаем сковороду с огня и занимаемся яблоками: очистим, разделим пополам и вырежем серединку с семечками.
Теперь нарезаем полукольцами толщиной в полсантиметра. Раскладываем в сковороде и ставим на огонь.
 

 
Яблоки не только обжариваются, но и пропитываются запахом корицы и печени. Едва яблоки зарумянятся, их нужно перевернуть.
 

 
Следите, чтобы они не развалились. Вся процедура с тепловой обработкой займёт одну-две минуты.
Перекладываем румяные и душистые яблоки в форму.
 

 
Накрываем крышкой и отправляем в духовку обменяться мнением и ароматом при температуре 200 ⁰ С на пятнадцать минут.
 
Все! Блюдо готово, милости прошу снять пробу.
 

 
Получилось сладко и сочно, довольно необычно, но вкусно.
 

 
Организм остался доволен.
 
С праздником вас! С яблочным Спасом!