Гуакамоле

Закуска из авокадо Гуакамоле очень популярна не только в Мексике, но и в южных штатах США. Несмотря на очень несложное приготовление, она имеет изысканный нежный и в то же время пикантный вкус (пикантность зависит от количества чили).
 
Эта закуска или соус пришла из культуры Ацтеков и переводится буквально как «Соус из авокадо». Существуют вариации этого соуса, то есть, вы можете экспериментировать с пропорциями ингредиентов (например, чили и кориандр). В некоторые виды гуакамоле не кладут томаты и сметану, и в настоящий гуакамоле не добавляют оливковое масло. Авокадо сам по себе очень масляный (если он достаточно спелый), к тому же во времена Ацтеков в Америке не было оливок, их завезли испанцы.
 
Готовить эту закуску лучше сразу перед подачей на стол, так как мякоть авокадо быстро окисляется на воздухе теряя свой цвет и пищевые качества. Эта закуска хороша с жареным красным мясом, барбекю, холодными гренками.
 
Авокадо обычно продаётся недозревшим. Чтобы он дозрел, его заворачивают в бумагу и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Ещё один способ дозревания – положить авокадо среди яблок на 2-3 дня.
 
Вот рецепт Гуакамоле, как его готовлю я.
 

Авокадо – 2 шт.
Лук репчатый белый – половинка средней луковицы.
Чеснок – 1 зубок.
Помидор – 1 шт.
Перец чили зелёный – по вкусу (осторожно, не переборщите) 
Сок лимона – 1 ст. л.
Кориандр – небольшой пучок или по вкусу.
Соль, перец молотый – по вкусу.
 
1) Авокадо ложкой вынимаем из кожуры и разминаем в кашицу с помощью вилки.
2) Режем мелко лук, чили и помидор (чем мельче, тем лучше). Добавляем к авокадо.
3) Туда же выдавливаем чеснок, сок лимона, солим, перчим.
4) Режем мелко кориандр, добавляем и перемешиваем все ингредиенты.
5) Для придания большей нежности можно добавить 1 ст. л. некислой сметаны (но это на любителя).
 
Как вариант все ингредиенты гуакамоле можно протереть в керамической или каменной ступке, в этом случае у вас получится пюреобразный гуакамоле.
 

 
Приятного аппетита!