Каково это «откушать» в Кремле?

Говорят, что до сих пор секреты кремлевской «кухни» держат в тайне. А самые отменные повара свои способности кулинарные передают лишь «из уст в уста» своим подопечным. К примеру, любят в народе повторять, что выпечка в Кремле особенная. Такой нет негде. Пирожки просто «таят» во рту.
 
Будучи главным поваром в Большом театре Нелля Емельянова рассказала в одном из интервью журналистам о том, как они из Кремля привезли в «Большой» пирожки с мясом. Прием был где –то на человек 800. Пирожки остыли. Вот и пришлось почти каждый из них перед подачей вновь разогревать. Было это в бытность правления Леонида Брежнева.
 
Емельянова упомянула также, что Брежнев любил «побаловать себя» поросенком, который повара фаршировали гречкой с яйцом и луком. Кстати, после каждого приема Брежнев приходил, как она говорила, на кухню, и благодарил работников общепита за их «чудеса».

История гласит, что идея создания лечебного и санитарного управления в Кремле принадлежала политическому деятелю Бонч – Бруевичу. Якобы произошло это в 1918 году , который был как никогда голодным. Предполагалось, что управление будет и лечить, и питать большевиков, остро в этом нуждающихся. По воспоминаниям партийных вождей, Ленин утверждал список тех людей, кому «позволяли» питаться при управлении.
 

 
За последние сто лет небольшая столовая, которая работала в Кремле, стала целой империей кулинарии.
 
На сегодняшний день кулинары обслуживают работников Госдумы, аппарат правительства, Совет Федерации, счетной палаты, почти все организации, которые трудятся в Кремле и, конечно, Большой театр.
 
Воспоминаний о том, чем и как кормят при Кремле, достаточно много, ведь обслуживает всех работающих здесь. Многие работают и 30, 40 лет. И у каждого свой взгляд на эту деятельность. Что-то уже обросло «тайнами». Разнятся и ответы работников кухни. Но читать этих, поистине «кудесников» своего дела, чрезвычайно любопытно.

В одном из рассказов прозвучало мнение о том, что как-то Сталин «побаловался» приготовленным кулинарами юным бараном, который нафаршировали гречкой. Сталин остался доволен. И тут же посоветовал кулинарам создать при управлении свои подсобные хозяйства.
 
Сейчас такие хозяйства есть. Причем их продукция идет не только на стол Кремля, но и в торговую сеть. Работники столовой сами делают «засолки» из огурцов и помидоров, икру – баклажанную, кабачковую.
 

 
Бывали случаи, когда гости Кремля старались узнать, как приготовлено то или иное блюдо. Обычно повара рассказывают, но «секретами» не делятся.
 
Долго «простоял» у плиты повар управления Кремля Виктор Беляев ( почти 8 лет он руководил управлением общепита Кремля). Более тридцати лет он «кормил» первых лиц государства и гостей из разных стран мира. Пришел он в Кремль из ресторана «Прага», где работал поваром. Около двух месяцев «учился» у мастеров кухни, приглядывался, прислушивался, вникал в каждую деталь своей работы. Это настоящий мастер своего дела. В руках у него все «горит». Но это сейчас, после ухода на пенсию. А когда –то…
 
«…Не однажды, - вспоминал Беляев, - меня в пот бросало от страха. Все ли так сделал, понравится ли?»
 

 
Пришлось Беляеву вместе с поваром по имени Виталий Алексеевич (фамилия была засекречена, он почти 10 лет готовил для Сталина) ехать в Ленинские горки, где собирались представители иностранных делегаций. Беляев многому научился у Виталия Алексеевича. Особенно в работе с тестом, которое никак не «поддавалось» ему. Тогда – то и посоветовал ему старый повар петь во время замешивания теста. Сам он это делал всегда. Месит и напевает.

Беляев «кормил» Эрика Хонеккера, Индиру Ганди, Валери Жискар д Эстена, Гельмута Коля, Маргарет Тэтчер…
 
Маргарет Тэтчер особенно понравились наши блинчики. Однако всем, конечно, угодить было сложно. Ведь каждый привык к своей «кухне». Поэтому наши кулинары брали ориентир на русское национальное питание. И при этом всегда на стол подавалась красная и черная икра.
 
Особенно остался доволен ужином, рассказывал Беляев, президент США Никсон. Гостям подали тушенную под молоком телятину, затем рыбу – лососину и судака под маринадом. Были и закуски. Многие блюда его секретарь фотографировал по просьбе президента. Никсон был в восторге от приготовленных блюд. Потом на кухне он пожимал руки поварам, повторяя им, что все «было… просто чудесно, восхитительно…»
 
Приходилось видеть Беляеву наших правителей и на отдыхе. Так, Борис Ельцин любил уху, Алексей Косыгин – шашлыки.
 
До сих пор многие правительственные переговоры проходят во время ужинов и обедов. А значит, работы у кулинаров в Кремле хватает и сегодня.