Паэлья из Валенсии

Название блюда «Паэлья» происходит от названия специального вида сковороды «паэлья». Сейчас дабы не путать названия блюда и сковороды, Королевская Академия Испании допускает 2 названия сковороды – «паэлья» или «паэльера». «Паэльера» употребляется чаще.
 
Это обычно железная или стальная широкая сковорода с низкими бортами и двумя железными «ушками» по бокам. Высота бортов не более 6 см, а вот диаметр паэльеры может достигать 1 метра – все зависит от количества персон, для которых готовится паэлья. Например, паэлья в паэльере с диаметром 40 см расчитана на 4 персоны.
 
Паэлья из кролика или Паэлья по-валенсуэзски (Paella Valenciana) берет свое начало в 15-16 веках в сельской местности испанской провинции Валенсия. Изначально это была еда для крестьян, которую можно было готовить быстро, легко и из подручных продуктов. Таким образом, основными ингредиентами паэльи были дичь, заяц, любый свежие овощи, которые были в наличии, рис и оливковое масло. Все ингредиенты смешивали с водой и готовили на огне, используя дрова апельсинового дерева. Эти дрова при горении источали специфический аромат цитрусовых смол.
 
В Валенсии паэлья и по сей день ассоциируется с праздниками или воскресными днями. Поэтому даже сейчас часто приготовлением паэльи руководит мужчина – глава семьи, в то время как другие члены семьи активно ему помогают подготавливая ингредиенты для паэльи. Даже в наше время часто в Валенсии во время фольклорных местных фестивалей готовят гигантскую паэлью, которая потом раздается всем принимающим участие в фестивале. «...И я там был, мед, пиво пил...», привезла из Валенсии этот рецепт. Вот он, готовьте! Поверьте, это блюдо стоит того, чтобы его попробовать.
 
1 кролик порционными кусками,
400 г риса Бомба или круглого,
800 мл. воды,
1 сладкий красный перец,
9 зубчиков очищенного чеснока,
100 мл оливкового масла,
250 мл тертых томатов,
веточка тимьяна (сухого или свежего),
щепотка шафрана,
небольшой пучок петрушки,
щепотка соли.
 
1. Из головы кролика сделать бульон (голова кролика, вода, лук, лавровый лист), процедить.

 
2. Порезать красный перец и 4 зубка чеснока полосками. Поджарить их на медленном огне в паэльере (можно использовать широкую сковороду с тонким дном), чтобы чеснок не подгорел. Когда чеснок принял золотистый цвет, вынуть его и продолжать жарить перец пока не станет мягким.

 
3. Вынуть из паэльеры перец и выложить туда порционные куски кролика без печени (печень отложить, она нам пригодится в дальнейшем). Жарить до золотистой корочки. Когда кролик готов на 2/3, влить в паэльеру тертые томаты и когда они хорошенько прожарились, всыпать рис, положить веточку тимьяна и щепотку шафрана.

 
4. Осторожно перемешать все для того, чтобы рис впитал в себя аромат всех ингредиентов и после этого влить кипящий бульон, приготовленный из головы кролика. Когда рис закипит, убавить огонь до минимума, дать всем ингредиентам прокипеть в течении 20 минут на медленном огне.

 
5. Пока все кипит, в ступку положить оставшийся чеснок, немного мелко порезанной петрушки и печень кролика. Все ингредиенты хорошенько истолочь в ступке и выложить равномерно в паэлью. Посолить.

 
6. За 5 минут до готовности выложить равномерно полоски сладкого перца, который мы предварительно пожарили.

 
7. Когда паэлья готова, выключить огонь, накрыть ее салфеткой (из ткани, не бумажной), и дать отстоятся 5 минут перед подачей.
 
Это блюдо хорошо сочетается с красным сухим вином Каберне Совиньон или Мерло.
Приятного аппетита!