Тушенная в белом мускате курица

Из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши»
Если у вас есть возможность купить цесарку — с ней будет еще вкуснее! Самый простой способ отмерить от целой бутылки вина (которая обычно 0,7 л) пол литра — просто отпить из нее 1 бокал (вовремя остановитесь!). Не забывайте — в готовку мы используем только такое вино, которое вы сами с удовольствием выпьете, но не слишком дорогое. Гадость возьмете — гадость и выйдет, увы, так все в этой жизни устроено. Сливки берите обязательно жирные, иначе они свернутся.
 
• Куриные ножки — 6 шт. или целая курица
• Шампиньоны — 500 г
• Белое сухое мускатное вино — 500 мл
• Сливки жирные (33%) — 500 мл
• Мелкий (жемчужный) лук — 250 г
• Петрушка — пучок
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый белый перец
 
Отделяем бедро от голени. Обжариваем куски курицы на оливковом масле, солим, чтобы слегка пустили сок.
Добавляем шампиньоны, нарезанные на 2–4 части, и мелкий лук целиком, слегка обжариваем, вливаем белое вино, выпариваем 20 минут.
 
Когда вино редуцируется (по-человечески — выпарится) наполовину, вливаем сливки.
Еще через 20–30 минут проверяем на соль, перчим и выключаем.
Мелко порубить петрушку и чеснок и при подаче посыпать в тарелках курицу с соусом. Еще бутылка муската осталась?
 

 
Рецепт любезно предоставлен издательством "Эксмо"