Кулинария по книге Юлии Высоцкой

Хочу поделиться с вами впечатлениями о новой книге, выигранной на Джулии.

Творение Юлии Высоцкой - «Плюшки для Лёлика» подобно сочинениям графа Л.Н. Толстова состоит из трех глав: «Детство», «Студенчество» и «Дом». Каждое блюдо сопровождается экскурсом в историю рецепта или отдельного ингредиента, впечатлениями автора и воспоминаниями, а также советами по приготовлению. В качестве иллюстраций представлены фотографии и детские рисунки. Так что, если интересуетесь биографией актрисы и телеведущей, то это книга для вас.

Опробовала я еще не все рецепты, только часть, и могу сказать, что такой великолепно структурированной, познавательной и доступной в исполнении книге о кулинарии будет рада каждая хозяйка. На моих полках пылятся разные книги о кулинарии, но данную книгу я выделяю, потому что она действительно о повседневной вкусной домашней кухне.

А теперь я хочу познакомить вас с блюдами, которые протестировала на маме. Это мой критик, наверное, как А.С. Кончаловский у Юли.

1.Блюда, которые понравились больше всего. Время-вкус.

Картофельный пирог
Ингредиенты:
1 кг картофеля
200 г твердого сыра (пошехонского)
2 яйца
80 г сливочного масла
50 г миндаля
30 г домашних сухарей
Пучок шнитт-лука, маленький
Пучок шалфея, маленький
2 ст. ложки нежирных сливок
Щепотка сладкой паприки
Щепотка свежемолотого черного перца
Щепотка морской соли

За место шнитт-лука я пускаю – порей, про сухари обычно забываю, пробовала с ними, без них вкусней, на мой взгляд.
1. Картофель очистить и замочить на 15-30 минут, нарезать кружками.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Яйца слегка взбить со щепоткой соли и перца.
4. Шалфей и шнитт-лук порубить мелко.
5. Оставить немного сыра, а большую часть его перемешать с яйцами, сливками и зеленью.
6. Миндаль растолочь в ступке в крупную крошку.
7. 50г масла растопить на медленном огне.
8. Бумагу на противне смазать маслом, высыпать миндаль, сверху слой картофеля.
9. Сверху сырную заправку, присыпать сухарями, паприкой, а затем слой картофеля, полить сливочным маслом и в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на час.
10. Посыпать пирог сыром и в духовку еще на 10-15 минут.
11. Готовый пирог извлечь из формы, перевернув так, чтобы миндаль оказался сверху и присыпать сыром.

Вместо шалфея я добавляю прованские травы (сухая смесь). Можно запекать без миндаля, но с миндалем вкуснее. А вот без сухарей, мне показалось, даже лучше получается.

Моя мама очень любит картофель, а это блюдо ей настолько понравилось, что она готова есть его хоть каждый день. Правда, как пирог он у меня почему-то не выглядит, больше как картошка по-французски.



Воздушный творожник

Это вкуснятина! Делается легко и просто. Главное не забывать размешать каждый новый пущенный ингредиент и каждое яйцо. Я использую чашу с блендером.

Включаем: 175 г масла + натертая цедра 1 лимона + 150г сахара + 2-3 столовые ложки лимонного сока + 1/2 чайной ложки ванилина + яйцо + яйцо + еще 5 раз яйцо + 750г нежирного творога + 75 г манной крупы.

В форму с высокими краями, смазанную сливочным маслом выложить тесто и поставить в разогретую духовку при 180 градусах на 40 минут.

Посыпать готовый творожник сахарной пудрой. Выглядит он у меня не очень аппетитно конечно, но вкусно, я вас уверяю.



Сациви

Это очень сытно и очень вкусно, я никогда раньше не подозревала, что грецкие орехи могут быть гарниром к курице. Блюдо трудоемкое и много ингредиентное, но оно этого стоит.

1 курицу
1 белую луковицу (я использовала красную)
3-5 листьев лавровых
Небольшой пучок тархуна
Небольшой пучок тимьяна
5-6 гвоздик
1 чайная ложка имеретинского шафрана

И неотъемлемая часть - соус, состоящий из следующих ингредиентов:

3 луковицы
3-4 стакана очищенных грецких орехов
1 столовая ложка сливочного масла
4-6 зубчиков чеснока
1 столовая ложка гранатового сока (или 1 чайная ложка Наршараб)
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка хмели-сунели
5 гвоздик
Половина чайной ложки корицы
Половина чайной ложки красного молотого перца (паприка или сладкий чили)
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка морской соли

1. Курицу нужно довести до кипения, слить воду, налить холодной 1,5 литра и пустить луковицу, в которую воткнуты гвоздики. Я взяла три маленькие луковицы и по 2 гвоздики воткнула.
2. Пустить тимьян и тархун. Такой зелени у меня не бывает, поэтому без нее делаю, с укропом. Затем, лавровый лист и шафран.
3. Огонь убавить и варить на медленном огне 30 минут. Затем курицу нужно вынуть и обжарить в духовке 30 минут, добавив бульон. Мне было лень, и я пожарила на сковороде до золотистой корочки.
4. Далее следует соус, я бы даже назвала его гарнир. Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности.
5. Грецкие орехи, чеснок, перец, кориандр, соль измельчить до однородной массы и добавить 600 мл воды и тушеный лук. Тушить 20 минут.
6. Гвоздику, корицу и хмели-сунели растереть в ступке и добавить гранатовый сок или Наршараб, чтобы получилась густая паста. Наршараб меня задавила жаба покупать, а про гранатовый сок я забыла, ну и так получилось, что в ход пошла 1 столовая ложка магазинного соуса Сацибели. Тушить 5 минут.
7. Курицу нарезать и залить горячим соусом.

Блюдо подается холодным. Вкуснятина, пальчики оближешь.



Аджапсандал

Это просто песня! Это очень вкусное и не особо хлопотное блюдо в приготовлении.

1 курица
3 очень больших помидора
2 небольших баклажана
4-5 клубней картофеля
3-4 красных сладких перцев
2 крупные луковицы
Пучок кинзы
Пучок регана
¼ ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка морской соли

Помидоры обдать кипятком и снять шкурку, нарезать кружками. Баклажаны, картофель очистить и нарезать кружками, перец кольцами, лук четвертинками.

Курицу обжарить с луком до золотистого цвета. Сверху выложить овощи слоями: картофель, баклажан, перец и помидоры. Влить горячую воду, так чтобы овощи были покрыты, и томить на медленном огне 40 минут под крышкой, затем, посолить, поперчить и еще 30-40 минут тушить без крышки.

Кинзу, реган порубить и присыпать готовое блюдо. Ну, как вы догадались, таких изысков у меня нет, петрушка и укроп – моя традиционная зелень.



Чахохбили из курицы

Рецепт предусматривает, что при тушении курицы из нее выделится сок, но как я ни старалась, из магазинной курицы его не выделилось ни капли.

1,5 кг курицы
4 крупных помидора
4 луковицы
Пучок зелени (петрушка, тархун, кинза, базилик)
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки Сацебели
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка семян кориандра
1 чайная ложка хмели-сунели
Щепотка имеретинского шафрана
Щепотка свежемолотого перца
Щепотка морской соли

1. Курицу нужно разрезать на кусочки, положено на 6-8, но, на мой взгляд, лучше на 12-16.
2. Кусочки курицы просушить бумажным полотенцем и уложить в разогретую тяжелую кастрюлю с толстым дном, без масла на 5 минут на медленный огонь. Если вдруг выделится сок, его надо слить в другую посуду. Я готовила в алюминиевой сковороде с толстым дном. А Юлия предпочитает чугунные, покрытые эмалью, пишет за ними проще ухаживать.
3. Мелкопорубленный лук, сок, недавно стекший, немного сливочного масла, чеснок, раздавленный в ступке, соль, перец, хмели-сунели, кориандр и шафран нужно добавить к курице и тушить 10 минут без крышки, изредка помешивая. Я добавляю еще пол стакана воды, так как мои магазинные куры сок не дают.
4. Помидоры нужно залить кипятком на несколько минут, снять шкурку с них, нарезать кубиками, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Последнее действие я обычно пропускаю, так как современные магазинные помидоры не особо сочные.
5. Курицу с помидорами накрыть крышкой и тушить 30 минут.
6. Добавить зелень, Сацебели и томить под крышкой еще 5 минут.
7. Я добавляю петрушку и укроп, остальная зелень у меня редко появляется.
8. Вкусно, на твердую 4.




2.Традиционно вкусно. Я готовлю, и пусть весь мир подождет!

Пасхальные булочки

В детстве меня отправляли на лето за город, и покупала я слойку «Ягодка» себе при каждом удобном случае, сейчас таких вкусных булочек уже не продают, зато я нашла рецепт их, правда с сухофруктами. Единственный минус, надо иметь много свободного времени, я готовила их пол дня.

950г муки
220 г сахара
100 г сливочного масла
100 г изюма
80 г сушеной вишни
60 г кураги
1 яйцо
1 желток
2-3 ст. ложки молока
7 г сухих дрожжей
10 гвоздик
6 стручков кардамона
¼ чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка морской соли

1. Для опары перемешать 200 г муки с дрожжами и 200 мл теплой воды. Закрыть пленкой и поставить не менее чем на час в теплое место. Когда тесто поднимется вдвое, к опаре добавить 670 г муки и 100г сахара. Перемешать. Влить 230г холодной воды, соль, яйцо, 85 г сливочного масла, растертые в ступке кардамон с гвоздикой и мускатный орех. Все мешать в ручную 10 минут или в комбайне на медленной скорости насадкой «Крюк».

2. Далее, добавляете курагу, изюм и вишню. И ставите еще на 1 час в теплое место, чтобы увеличилось вдвое. Если любите послаще, добавляйте больше сухофруктов, так как тесто получается пресноватое.

3. Противень выстлать бумагой и смазать сливочным маслом, тесто разделить на 24 кусочка и сформировать булочки так, чтобы между ними не было свободного места.

4. Накрыть противень полотенцем и оставить еще на 30 минут.

5. Теперь нам понадобится сладкое тесто: смешать 4 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара,2-3 столовые ложки воды.

6. Тупой стороной ножа сделать на булочках крестообразные надрезы и заполнить их с помощью кулинарного мешка.

7. Желток взбить с молоком и смазать булочки. Нагреть духовку и выпекать 40 минут при 180 градусах.

8. Готовые булочки надо покрыть смесью из 100 г сахара и 50 мл воды, я взяла пакетик глазури.





Яичница The Sunday Times

Мы легких путей не ищем и поэтому, если обычную яичницу вы бы приготовили за 5-10 минут, то эту вы приготовите за час, но, конечно, эта вкуснее привычной.

Нам понадобятся:
4-5 яиц
2-3 свежие острые колбаски для гриля (я взяла полукопченую колбасу)
½ банки томатов без кожицы в собственном соку (я взяла пару помидор)
1 сладкий перец
1 красная луковица
Небольшой пучок кинзы (взяла укроп)
1 крупный зубчик чеснока
2 столовые ложки оливкового масла

1. Сладкий перец запечь в духовке 20 минут, переворачивая, пока он не станет черным, затем положить в кастрюлю и накрыть крышкой либо в пакет целлофановый, чтобы пропотел.

2. Очистить от кожуры, порезать полосками.

3. Лук и чеснок обжарить на сковороде в 1 столовой ложке оливкового масла. Добавить нарезанную в фарш колбаску и обжарить до полу готовности.

4. Добавить полбанки томатов, перемешать и потушить. Я ошпарила помидоры, сняла с них шкурку, порубила кубиками. Добавить перец и снова обжарить.

5. Затем нужно смазать противень оливковым маслом, выложить содержимое сковороды, сделать углубление и разбить в них яйцо. Я воспользовалась горшочками. 15 минут при 180 градусах и яичница готова. Посыпать кинзой.



3. Блюда на любителя

Розовые спагетти

Это блюдо для тех, у кого низкая кислотность желудка или кто любит кисленькое.

2 средние свеклы
200 г феты
100 г спагетти
Несколько перьев зеленого тонкого лука
Пара веточек петрушки
200 мл оливкового масла
2 лимона
2 ст. ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки меда
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка морской соли

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.

Для соуса: смешать мед, горчицу, лимонный сок (немного оставить), щепотку соли, щепотку перца, 10 столовых ложек оливкового масла. Взбить и добавить свеклу. Перемешать.

Фету нарезать длинными брусками. Но у меня получились кусочки. У Юлии на картинке тоже отнюдь не брусочки. Сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, поперчить, положить на бумагу для выпечки, поставить в духовку на 2-3 минуты под очень горячий гриль.

Сварить спагетти. Порезать петрушку и лук.
Спагетти откинуть на дуршлаг и заправить соусом. Сверху уложить кусочки феты. Посыпать луком и петрушкой.



Курица в пряных специях и йогурте

Вкусно, но только с маринадом. Без него невкусно.

1 курица
2 крупных помидора
1 красная луковица
1 маленький корень имбиря
2 зубчика чеснока
250-300 г густого жирного йогурта (я взяла то, что было в магазине, «Неженка», «Уктусский» - нежирные, со слегка сладковатым вкусом и коротким сроком хранения)
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка корицы
3 звездочки бадьяна
½ чайной ложки сладкой паприки
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Имбирь почистите и натрите на мелкой терке. Лук почистите и нарежьте кольцами, помидоры -дольками, чеснок порубите.

Курицу разрезать на 8 частей, уложить в пластиковый контейнер и добавить: имбирь, лук, чеснок, помидоры, оливковое масло, тмин, паприку, бадьян, корицу. Посолить, поперчить. Все залить йогуртом и оставить мариноваться на час.

Затем запечь в фольге вместе с маринадом, желательно в горячих углях. Я запекала в духовке при 180 около часа.



Пирог из цукини

Это сладкое блюдо, прекрасный десерт, практически суфле.

2 цукини или средних кабачка
4 яйца
200 г муки
140 г сахара
50 г фисташек
30 г грецких орехов
150 мл оливкового масла
1-2 столовых ложек сахарной пудры
1 чайная ложка сливочного масла
1 чайная ложка молотого имбиря
1 пакетик разрыхлителя
Зерна из 6 стручков кардамона

Сахар взбить с яйцами, добавить имбирь, кардамон, оливковое масло. Добавить кабачок, измельченный на терке, муку с разрыхлителем. Размешать.

Выложить в форму, смазанную сливочным маслом и выпекать 45-55 минут, можно закрыть фольгой, чтобы не сгорел. Орехи измельчить. Я мельчу в кофемолке. Готовый пирог присыпать орехами и сахарной пудрой.



Это пока все, что я смогла приготовить.