Капоната с софрито

При мысли об итальянской кухне сразу возникают образы пасты, пиццы. Но, конечно, кухня гораздо разнообразнее. Поэтому я хочу вас познакомить с сицилийским блюдом из книги серии «Кулинарные шедевры народов мира».

Капоната – это блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. Софрито принято считать соусом, изюминкой которого является приготовление каждого его ингредиента по отдельности и впоследствии объединения всех компонентов, хотя очень часто тушат все вместе слоями, а потом перемешивают.

В этом рецепте софрито будет из сельдерея, лука, помидоров, миндаля, оливок и каперсов. Если у вас нет сельдерея, вы можете заменить его сладким перцем. Если хотите острее, можно добавить перец, чеснок и украсить зеленью. Это и соус, и гарнир, можно и с хлебом, и с рисом, и с пастой, причем, как отдельно софрито и отдельно капонату, так и вместе.

Для приготовления нам понадобятся:
800 г баклажанов
2-3 стебля сельдерея
9 столовых ложек оливкового масла
3 помидора
2 луковицы
2 столовые ложки каперсов
100 г зеленых оливок
50 г рубленных миндальных орехов
1 столовая ложка сахара
Сок лимона по вкусу
Базилик для украшения
Соль поваренная

Баклажаны нарезать кружками и посыпать поваренной солью. Сверху положить груз и оставить на час, чтобы баклажаны выпустили излишек жидкости.


Смыть соль водой и обсушить баклажаны бумагой.
Почистить сельдерей и проварить в кипящей воде в течение 5 минут, охладить и нарезать кубиками.
Помидоры ошпарить горячей водой и снять кожуру. Порезать кубиками.
Лук нарезать кружками.


Сельдерей потушить на медленном огне до мягкости с 2 ложками оливкового масла.
Слегка потушить лук с 3 столовыми ложками оливкового масла.
К луку добавить 2 столовые ложки каперсов, 100 г зеленых оливок, 50 г миндаля и помидоры. Тушить, помешивая, 15 минут на медленном огне.
В отдельной сковороде потушить баклажаны до золотистого цвета с 4 столовыми ложками оливкового масла.


Добавить к баклажанам сельдерей и смесь из помидоров, лука, каперсов, оливок и орехов.
Если посчитаете, что нужна соль, то добавьте соль по вкусу и тушите еще 10 минут на медленном огне.
Где-то 2 столовые ложки сока лимона добавить, еще 3-4 минутки тушим и готово. Подавать теплым или холодным.