Капуста, капуста... Капуста?!

Сезон ранней капусты... Пару месяцев – и все, сезон закончен, нужно ждать до осени. Но сейчас… Домашние уже взмолились: «Сколько можно?! Супы, салаты, рагу, капуста тушеная, пирожки с капустой… Из ушей торчит, сил больше нет»! Муж при этом еще и ненавязчиво намекнул, что он не является самцом рогатого жвачного парнокопытного млекопитающего... А ведь цена в разгар сезона такая привлекательная! При этом на голубцы ранняя капуста подходит плохо, листочки маленькие и слишком нежные.

Попробую поделиться блюдом моей бабушки. Этот рецепт подходит именно для ранней, первой капусты. Готовим капусту фаршированную!


Итак, для основного блюда даю раскладку на 1 средний вилок капусты:



- 400 г смешанного фарша (говядина/свинина, свинина/курятина);
- 1 средняя луковица;
- ¼ стакана риса;
- 2 помидора;
- зелень, соль, перец – по вкусу;
- подсолнечное масло для обжаривания лука.

Для соуса:

- 150-200г сметаны (жирность не имеет значения, я беру 15%);
- 1-2 зубчика чеснока (зависит от величины);
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Если готовим больше, количество продуктов увеличиваем пропорционально количеству вилков капусты! У меня два вилка (с одним "играться" просто не интересно), следовательно, все продукты я беру в двойном размере.

Рис варим в подсоленной воде до полуготовности (на зубок!), ни в коем случае не промываем, только сцеживаем воду.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Все смешиваем с фаршем, добавляем соль, перец, мелко посеченную зелень.

Подготовленный вилок капусты разрезаем на 4 части (если кочан большой, можно разрезать на 6 частей).


Теперь начинается самое сложное. Аккуратно, чтобы не сломать, отгибаем несколько верхних листьев и закладываем фарш в образовавшийся «карман».


Повторяем процедуру ближе к серединке.


У меня получается 2-3 прослойки в зависимости от количества листьев в кочане, насколько он «тугой».


Нафаршированные четвертинки капусты ставим вертикально на кочерыжку в достаточно высокую кастрюлю.


Устанавливать нужно плотно, чтобы в процессе приготовления капуста не заваливалась. Сверху на каждый кусочек укладываем половинку помидора и заливаем горячей подсоленной водой.


При желании вместо соли можно использовать бульонную приправу. Вода должна быть в меру соленой, в фарше уже есть соль! Доводим до кипения, уменьшаем нагрев, прикрываем крышкой и готовим около часа (я определяю по готовности кочерыжки, пробую вилкой).

Пока капуста на плите, приготовим соус. Чеснок пропускаем через пресс, соединяем со сметаной, подсаливаем по вкусу и добавляем довольно много черного молотого перца. Все перемешиваем (здесь все по вкусу, от количества перца и чеснока будет зависеть острота соуса). Готово!


Подавать фаршированную капусту нужно в глубоких тарелках или пиалах, обязательно с получившимся бульоном, полив сверху соусом.


Попробуйте, это очень вкусно!

Приятного аппетита!

P.S. Приношу извинения за качество фотографий - снимала на мобильный, лучше не получается...