Холодный томатный суп "Сальморехо"

Три года назад в Москве стояла изматывающая жара, а в моей жизни происходили печальные события. Мне как воздух были нужны положительные эмоции и витамины, а времени на готовку не было совсем, да и пекло блокировало в мозгу саму мысль о нахождении на кухне. Поэтому случайно найденные в интернете рецепты холодных супов из любимых мною помидоров не могли пройти мимо меня. Ну, или я не могла не задержаться рядом с такой вкуснятиной. В то лето «Гаспачо» и «Сальморехо» стали моим спасением и навечно поселились в летнем меню вместе с окрошкой и болгарским «Таратором».

Рецепт «Гаспачо» уже был представлен на конкурсе, и хотя я готовлю его немного по-другому, расскажу я сегодня о кузене этого испанского блюда и троюродном брате нашей российской тюри – холодном томатном супе «Сальморехо», то есть одном из вариантов «Гаспачо».

Но вначале немного истории…
Очень популярный в Испании, Португалии, южной Франции, США, Мексике, странах Латинской и Южной Америк холодный суп из помидоров с добавлением кусочков хлеба, перца, чеснока, оливкового масла, огурцов, лука, лимонного сока, соли, специй и уксуса был известен еще во времена Римской Империи.
Правда, готовили его тогда всего лишь из хлеба, оливкового масла и уксуса, почти как нашу тюрю. Позже в похлёбку стали добавлять перезрелые овощи и очень долго «Гаспачо» был неаппетитного зелёного цвета. Помидоры в нем появились только в 19 веке, и очень долго поклонники этого блюда отказывались пробовать «кровавый» вариант.

Как вы понимаете, этот овощной суп не был завсегдатаем в домах людей богатых. У них был свой «Гаспачо» - тушёное мясо с овощами. Его и по сей день можно встретить в кулинарных книгах под именем caspacho.
И хотя испанцы до сих пор не пришли к единому мнению, какое именно блюдо стоит называть «Гаспачо», весь мир признал и полюбил томатный суп-пюре, именно его считают одним из кулинарных брендов Испании.
Да и как можно быть равнодушным к этому простому в приготовлении, свежему на вкус и красивому на вид блюду.

Предлагаю каждому из вас в этом убедиться.
Итак, давайте приготовим самый простой, но более сытный вариант «Гаспачо», известный под именем «Сальморехо» (salmorejo).

На две порции нам потребуется:
Помидоры – 700г
Чеснок – 5 крупных зубчиков
Хлеб – 3 кусочка
Оливковое масло – 50г
Ветчина – 100г
Яйцо – 1 шт.
Соль - по вкусу



Испанские повара говорят, что давать точные пропорции продуктов для этого супа – значит убить его поэзию, тут каждый готовит исходя из своих предпочтений и пристрастий. В любом случае, готовя национальное блюдо вдали от его родины, мы всего лишь готовим свой вариант. Поэтому ничего не бойтесь испортить и смело беритесь за дело. Главное, чтобы помидоры были спелые и мясистые. Хлеб рекомендуется брать пшеничный, мне нравится вот такой – ароматный.



Хлеб следует немного подсушить, я предпочитаю «заветрить».
Очищаем чеснок, мелко рубим, складываем в миску с широким дном, заливаем маслом.



Хлеб режем на небольшие кусочки, перекладываем в миску с маслом и чесноком, перемешиваем, даём минут 15 настояться.



Помидоры тщательно моем. В оригинале рецепта с них снимают шкурку. Я этого не делаю: во-первых, от лени, во-вторых, потому что именно шкурка стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта. Поэтому просто разрезаю помидоры на 6 частей и складываю в чаше кухонного комбайна.



Превращаем помидоры в томатную массу. На это уйдут буквально секунды. Особенно усердствовать не нужно, приветствуется неоднородность массы и отсутствие пены. Некоторые достигают нужной консистенции, растирая помидоры пестиком в ступке, я же поклонник технического прогресса.



Добавляем в помидорную массу хлеб с маслом и чесноком,



повторяем процедуру и вот что получаем:



Переливаем полученное пюре в кастрюльку, солим по вкусу, отправляем в холодильник охладиться и настояться.

Осталось приготовить «начинку» - в «Сальморехо» добавляют кусочки овощей или хамон и яйцо. В жару я добавляю очищенный и мелко нарезанный огурец, но сегодня очень комфортная погода, поэтому я отварила яйцо и порезала «хамон» - сырокопчёную свинину.



Иногда в роли «хамона» у меня выступает варено-копчёная колбаска, тоже очень вкусно.

Ну, вот и все, блюдо готово,



разливаем по кружкам и сверху насыпаем нарезку. По желанию томатную массу можно разбавить холодной водой или добавить лёд. Приятного аппетита.