Мороженое из красной и черной смородины

Сейчас самый сезон свежих ягод, особенно много смородины. Предлагаю приготовить ягодное мороженое. Сперва будем готовить что-то похожее на заварной крем. Для этого понадобиться кастрюля с толстым дном (если таковой не имеется, тогда готовьте на водяной бане). Хорошее мороженое не должно быть приторно сладким, отчасти это дело вкуса, поэтому количество сахара добавляйте или уменьшайте на своё усмотрение.

Ингредиенты:
300 мл молока жирностью 5%
250 мл сливок жирностью 35%
4 яичных желтка
100 -150 г сахара (на свой вкус)
1 ст. ложка кукурузного крахмала
150 г красной смородины
150 г черной смородины
50 мл воды
1 чайная ложка бальзамического уксуса
2 столовые ложки ягодного варенья
щепотка соли

1. Ягоды переберите и промойте.


2. В кастрюле перемешайте ягоды, варенье, сахар, воду и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.

3. Затем протрите через сито.

4. Добавьте к ягодному пюре бальзамический уксус. Традиционный бальзамический уксус имеет очень темный цвет, сладкий фруктовый аромат и густую консистенцию. Его используют буквально по капле.


5. Желтки смешайте с кукурузным крахмалом. Перемешайте.

6. В кастрюле с толстым дном доведите почти до кипения молоко (НЕ КИПЯТИТЬ!!!).
Затем влейте его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись желтки).

7. Верните кастрюлю на огонь и варите, непрерывно помешивая.Получается что-то вроде заварного крема. Консистенция должна быть абсолютно гладкой, без комочков. Добавьте в крем ягодное пюре, перемешайте и охладите. Нужно чтобы крем полностью остыл.


8. Тем временем взбейте хорошо охлажденные сливки до плотных пиков, и когда крем полностью остынет, соедините его со взбитыми сливками.

9. Переложите ягодный крем в пластиковый контейнер, сверху накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку на несколько часов. Через каждые 2 часа перемешивайте мороженое блендером или миксером (на низкой скорости). Вновь уберите в морозилку. Так проделайте несколько раз, чтобы мороженое не кристаллизовалось.

Я оставила немного ягодного соуса для того чтобы сделать узор, но в процессе перемешивания он уже не сохранился.

10. Перед подачей выдержите мороженое в холодильнике 20-30 минут. Затем разложите по креманкам и подавайте. Можно украсить ягодами или сиропом.