Овощная запеканка с копчёной колбасой

Времени не было, бежать в магазин некогда, а надо было быстренько приготовить ужин. В закромах у меня всегда в наличии овощи. Нашелся в холодильнике кусочек копчёной колбасы, яйца, молоко. В голове сразу созрел экспромт - рецепт запеканки.

Морковь с колбасой немного пожарила. Перемешала с картофелем, нарезанным пластинками, выложила на дно формы.



Затем нарезала паприку, маленький баклажанчик, кабачок.



Сверху помидоры колечками и зелень.



Паприку, баклажан и кабачок выложила вторым слоем.
Взбила яйцо с молоком, посолила, поперчила и залила в форму с овощами.



Выпекала в духовке 30 минут, при средней температуре примерно 180 градусов.



Готово, можно подавать. Сверху на запеканку добавила сметану и свежую зелень.



Эх, жаль, сыра не было! Присыпать бы сверху, получилось бы совсем шикарно.
Хотя, скажу вам, и так вкусно было. Все остались довольны и сыты. Вкус напоминал не то пиццу, не то омлет.....
Просто, быстро и не напрягаясь. Так сказать, из того, что было.
Приятного аппетита!