Блюда из сельди. Часть вторая. "Ш.У.Б.А."

История эта случилась почти сто лет назад, в 1918 году. Из школьного курса каждый из вас, дорогие читатели, помнит, что происходило в то время: в Европе бушевала первая мировая война, применялся газ «зарин», первые танки и самолёты испытывались на полях сражений, а по России смерчем носилась гражданская война – белые, красные, зелёные, конницы, тачанки, пулемёты. И как следствие – разруха и голод.

Так устроен русский человек, что все беды, с которыми справиться не в силах, заливает он водкой. Поэтому в московских и тверских трактирах купца Анастаса Богомилова в это время был аншлаг, от посетителей отбою не было. Вот только большой радости и выгоды купцу Анастасу это не приносило, скорее наоборот: подумывал он о том, чтобы свернуть все дела, да бежать куда подальше, пока совсем не разорился. И дело было вовсе не в высоких налогах и квотах на гастарбайтеров, проверках СЭС и пожарной охраны. О таком в то время и слыхом не слыхивали. До разорения Богомилова могли довести пьяные дебоши, в которые перерастали ежевечерние разговоры и споры его клиентов. Драки, разбитые посуда, окна и мебель – вот чем заканчивались посиделки за рюмочкой водки. При плохой закуске даже такая малость опьяняла и звала в бой. А с едой, как вы понимаете, было туго – в ассортименте овощи да селёдка. Да и посуду-мебель в магазине не купишь, из заграницы не выпишешь.

Вряд ли мы вспоминали сегодня ресторатора, если бы не его повар Аристарх Прокопцев. Именно ему пришла в голову гениальная идея создания чрезвычайно простого, но сытного салата из овощей и селёдки. Свёкла, картофель, сельдь и французский соус «Провансаль» сотворили чудо!
А когда к этому немудрёному набору подвели политическую подоплёку, то и настоящий фурор. Отныне сельдь символизировала пролетариат, картошка – крестьянство, свёкла – кровь и большевистское знамя. Назвали блюдо просто и без затей: «Ш.У.Б.А.», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема» и представили на суд публики в канун Нового 1919 года. Публика осталась довольна, а хозяин счастлив. Сытный салат позволял меньше пьянеть и соответственно рваться на подвиги, круша все вокруг, посуда и мебель оставались в целости и сохранности. Вот такая история.

Со временем состав ингредиентов расширился, имя изменилось, сегодня мы знаем этот салат под названием «Сельдь под шубой». И не так давно без него не обходилось ни одно семейное торжество.

Я очень люблю это блюдо, но никогда не ставлю его на праздничный стол. Именно из-за его сытности: отведав «Шубы», ни на что другое уже не хватает места. Поэтому подаю его иногда в качестве второго на обед или ужин.

Обычно я готовлю его слоями в салатнике с высокими бортами и широким дном: отварные овощи тру на крупной тёрке в следующей последовательности –
1 слой – картофель
- промазываю майонезом
2 слой мелко порезанная селёдка
3 слой - мелко порезанный лук
4 слой – яйца
- промазываю майонезом
5 слой – морковь
6 слой – свёкла
- промазываю майонезом.

Знаю, что некоторые хозяйки сразу перемешивают овощи, яйца и селёдку, другие используют только свёклу, селёдку и яблоко. Вариантов много, что и не удивительно, ведь салату почти сто лет, и он все так же популярен и любим.
Но сегодня я хочу предложить вашему вниманию несколько неожиданный (для меня, во всяком случае) способ приготовления и подачи этого салата.

Рецепт № 2 «Селёдка в шубе».

Итак, нам потребуются:



Сельдь – 1 шт.
Картофель – 2 средних картофелины
Морковь – 1 крупная или 2 средних
Яйца – 3 шт.
Свёкла – 1 крупная или 2 средних
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез
Пищевая плёнка.

Овощи и яйца моем и отвариваем в отдельных посудинах до готовности. Опознать эту готовность очень просто: если овощи можно легко проткнуть ножом или вилкой – они готовы. Яйца должны быть сварены вкрутую, т.е. варить их нужно от момента закипания воды не меньше 5-7 минут. Остужаем. Очищаем овощи от кожуры, яйца от скорлупы.
Селёдку и лук чистим.
Тем, кто впервые оказался на кухне представляю агрегат. Знакомьтесь – тёрка.



Мы будем использовать вот эту, самую мелкую, её поверхность.
В ходе приготовления салата свёклу, морковь, картофель, яйца будем тереть на мелкой тёрке. Свёклу и морковь отожмём через марлю. Для этого выстилаем тарелку марлей, трём на неё овощ,



поднимаем марлю за концы и правой рукой отжимаем на тарелку или в раковину излишнюю влагу.
Сельдь и лук мелко порежем.

И приступим к сборке салата.
На разделочную доску стелем пищевую плёнку так, чтобы сверху и снизу свисали концы по 3-4 сантиметра.



Выкладываем первый слой – свёклу. Через отдельный лист пищевой плёнки утрамбовываем её. Толщина первого слоя не меньше 0,5 сантиметра.



Следующий слой – морковь. По ширине он должен быть на 3 сантиметра меньше первого слоя. Так же поступаем со всеми последующими слоями – уменьшаем их на 3 сантиметра (по полтора сверху и снизу) по сравнению с предыдущим слоем.



Так же через плёнку уплотняем этот слой.
Промазываем майонезом.



Третий слой – картофель.



Раскладываем, уплотняем, «удобряем» майонезом.
Теперь – яйца.



Их слегка примнём и промажем майонезом.
Ну и наконец-то селёдка. Выкладываем ее по центру.



Селёдку можно присыпать луком.
А теперь самый ответственный момент: по длине приподнимаем плёнку с одной стороны, загибаем до середины рулета, слегка приминаем, плёнку откидываем обратно на доску. Затем поднимаем плёнку с другой стороны, подтягиваем к центру, заворачиваем вторую половину в рулет, желательно внахлёст на первую часть.



Снова оборачиваем плёнкой, обжимаем края и весь рулет руками. Убираем на 12 часов в холодильник, чтобы рулет пропитался.
Перед подачей на стол плёнку снять, обрезать края, перевернуть рулет швом вниз, переложить на блюдо. Умельцы могут украсить его майонезом.



Вот такая "Ш.У.Б.А." получилась. Приятного аппетита!

Призер конкурса "Готовим просто!"