Американский гость или русское гостеприимство, или «Заливное в яичной скорлупе»

В конце 80-х годов происходили ежегодные обмены учениками между Академией Филлипса в Эксетере штата Нью-Гэмпшир США и гимназией, где учились мои дети…

Первую четверть моя дочь училась в Москве (на период цветения амброзии). По возвращению в родные пенаты, ей пришлось знакомиться с новым преподавателем английского языка Чарльзом Диардорффом. Уж не знаю, что она ему рассказала о нашей семье, помню только, что однажды, вернувшись домой из школы, дочь объявила, что к нам в гости на днях приходит Чарльз или просто Чарли.

И тут началось: как встретить, что приготовить? Решено было налепить русских пельменей – как основное блюдо. Чарли пришел в сопровождении классной руководительницы дочери Ольги Александровны и председателя родительского комитета. А я пригласила своих родителей (возраст Чарли и моего папы был примерно одинаков и им, как оказалось, было о чём поговорить).

Чарли рассказал, что ему очень нравится русская еда, особенно школьная манная каша, и что похудеть ему не доведется, на что он очень рассчитывал. «Я только смотрю на вашу пищу и…толстею», - говорил он.

Когда Чарли расхваливал пельмени, Ольга Александровна в свою очередь решила похвалить мои кулинарные «способности»:
- А Лидия Евгеньевна ещё готовит очень вкусные чебуреки.
- Что такое чебуреки?
- Ну, это как пельмень, только намного больше и жаренный на сковороде…
- О, я как пионер, готов попробовать и чебуреки.

Конечно, мне пришлось пригласить иностранного гостя и на чебуреки. В следующий раз был кубанский борщ, чаепитие с тортом «Рыжик»… Чарли приходил каждую неделю и когда мои кулинарные возможности подошли к нулю (интернета тогда не было, все рецепты записывались в тетрадку), мне попалась брошюрка с рецептом «Рождественское заливное».


Фото нашла в Интернете. Примерно так.


Готовилось оно в форме для выпекания кекса. Содержимым было ветчина, яйца, кукуруза, горошек, красный, желтый болгарский перец и зелень. Всё это красиво укладывалось в форму и заливалось бульоном с растворенным в нем желатином. Когда заливное застывало на холоде, его осторожно вытряхивали из формы на тарелку. Смотрелось очень красиво.

Я так обрадовалась этому рецепту, что решила его повторить, тем более, что приближалось Рождество католическое. Сделать я решила порционно - в скорлупе от яиц. Как это мне пришло в голову, не могу понять. Сейчас на каждом кулинарном сайте можно найти такой рецепт с разными импровизациями. Такое заливное украсит праздничный стол и на Новый год и на Рождество и на Пасху.

На стол решила подать заливное, не очистив скорлупу, как бы сюрпризом… Видимо Чарли принял это блюдо как просто «отварные яйца», потому что, когда он начал чистить их, на его лице было неподдельное удивление.

- И где же живёт у вас в квартире такая несушка?!
Всем почему-то стало весело.

Через какое-то время Чарли вернулся в Америку, прибавив в весе несколько килограмм. Ему нравилось ходить в гости к родителям «своих» учеников. Дома у него появился кот, которого он назвал «Манка». Но долгое время каждый год он приезжал в наш город уже в качестве туриста со своей женой Эндри.

Останавливался он у Ольги Александровны и не было ни одного приезда, чтобы он не навестил наш дом. Видимо ему понравилось русское гостеприимство.

А теперь я хочу предложить вам пикантную закуску, ставшей уже моим коронным блюдом на новогодних праздниках – заливное в яичной скорлупе. Его можно готовить мясным, или просто овощным, или как это - рыбным.

Нам понадобится скорлупа от яиц. Если вы решите приготовить это блюдо, то лучше запастись скорлупой заранее. Готовите яичницу или блины, не разбивайте яйца как обычно, а вспомните о заливном. У меня скорлупа от гусиных яиц, заготовленная ещё с лета.
Яйца тщательно вымыть, сделать небольшую дырочку ( чуть больше горошинки) вытряхнуть содержимое, лучше выдуть при помощи коктейльной трубочки.
Затем скорлупу надо тщательно промыть под проточной водой и замочить на некоторое время в содовом растворе. Затем опять промыть тщательно. И можно пользоваться или убрать до необходимости. Наверное, это самое трудоёмкое действие.
Затем я сварила рыбный бульон из головы, хвоста и одного стейка форели. Добавила любимые специи и посолила чуть больше, чем обычно.
Открыла баночки с консервированным горошком и кукурузой. Нарезала мелкими кубиками красный болгарский перец.

Рыбу порезала такого же размера, как и остальные компоненты.
Когда бульон остыл, замочила в нём желатин и оставила набухать.
Затем хорошо прогрела, не доводя до кипения, и тоже дала остыть.

Итак, нам понадобится на порцию заливного из 10 куриных яиц:
- яичная скорлупа - 10 штук;
- желатин - 20 г;
- бульон рыбный - 1,5-2 стакана;
- рыбное филе отварное – 200 г;
- консервированная кукуруза и зеленый горошек – по 0,5 банки;
- яркий болгарский перец - 1-2 штуки;
- зелень петрушки


Скорлупу ополоснули холодной кипячёной водой, через отверстие положили листик петрушки, по очереди цветовой гаммы наши овощи до середины,в середину кладем рыбу и в обратной последовательности овощи .Можно всё перемешать и уложить в скорлупу, но первый вариант интереснее. Залили внутрь бульон с желатином и поставили в холодильник до застывания.
Обычно яйца чистятся хорошо, но если вдруг будут трудности: на секунду ополосните их горячей водой или покатайте их немного по столу.


Чем хорошо, что это блюдо можно приготовить заранее за пару дней до праздника.
И пусть заливное на вашем столе поднимет настроение и укрепит здоровье!

С наступающими праздниками, мои дорогие!