А у меня не разбегались (обещанный ответ Наточке)

Прежде всего, еще раз поздравляю всех джулиан с прошедшими.

Пока были праздники, я была без компа, поэтому выкладываю свою писанину только сейчас, не обессудьте.

Итак, Новый год мы праздновали дома семьей – пост все-таки, да и настроения ни у нас, ни у наших друзей как-то собираться не было… в общем, мои задачи сводились к следующему:
1) постный разнообразный стол;
2) минимум по количеству рыбы ;
3) не слишком дорогостоящий (тут моя принципиальная позиция, т.к. смысл поста в том, чтобы тратить на еду меньше, пост – это не устрицы и мидии, это – что попроще, то и лучше).


Сын в этом году присоединился к посту, так что мне (ура!) не пришлось делать маленькую порцию оливье, холодца и проч.

Со всей ответственностью заявляю, что не претендую на звание «зашибись-хозяйки», просто, в меру сил, времени и фантазии создала такое вот меню:
1) Винегрет (ну, настолько тривиально, что даже описывать нет смысла, единственное что, капусту пришлось делать по экспресс-методе, как главной копуше на сайте, за сутки до праздника. По сути, это была маринованная капуста, а не квашенная, что – ура! – не сказалось на вкусе).

Ингредиенты:
вареные овощи - картофель, морковь, свекла, фасоль, свежий лук, консервированные огурцы, квашенная или маринованная капуста, заправить растительным маслом.

2) Шуба без яйца – тоже просто, даже как-то скучно для истинных гурманов – но, поскольку моим мужчинам она по вкусу – снова – ура! Кстати, как-то свекровь по памяти голодных лет, приготовила шубу без селедки, вместо нее был соленый огурец – лично мне было вкусно.

3) Фаршированные шампиньоны – тут у меня получился грибной каннибализм, т.к. фаршировала я их собственными ножками (не своими, шампиньоньими), обжаренными с луком, морковкой и небольшим количеством капусты. Вместо сыра – 30% майонез.



4) Салат «раковые шейки» – лично мне – очень нравится – дешево и сердито (честно стырено с Поваренка).
Отваренная тушка хека, минтая или трески освобождается от кожи и костей, измельчается, смешивается с вареной морковкой и свежим рубленным укропом. Заправляем майонезом.
Я брала 30%, сомневаюсь, что в нем были желтки…

Увы, почему-то забыла его сфотографировать, но – честное джулианское, выглядел он красиво

5) Запеченный пангасиус, фаршированный луком и морковью. Специально сделала маленькую тушку – чтобы съесть поскорее, т.к. после НГ рыба в последние дни поста исключается.



6) Вечная любовь моего сына – пицца. Разумеется, постная. У меня была грибная-ассорти – лук, морковь (резанная мелкими брусочками), рубленные томаты, вешенки, шампиньоны и маслины. Заправлено соусом из майонеза и сока от рубленых томатов.
Тесто для пиццы делала в мультиварке полтора часа.
Ингредиенты: 200 мл воды, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, ок. 600 гр. муки (у меня - 2 1/2 мультичашки как для выпечки), сухие быстродействующие дрожжи 13/4 ч.л).
Тесто получается - бомба - если запекать пиццу в чаше мультиварки - пицца получается пышная, но мы любим тонкую, поэтому я выпекала на большом подносе.



7) Вот такие канапе:



8 ) Манник с клюквенным джемом и шоколадной глазурью на десерт. Как я его делала – это карамба. Тот рецепт, который я нашла в инете, рекомендовал выпекать его 40 минут. В общем, 20 минут ему вполне достаточно, ну, 25. Как вы догадались, мне пришлось его переделывать, мультя была занята, выпекала в духовке на большом подносе, в итоге, разрезать корж пополам пришлось э-э-э-м… несколько экзотическим способом – так что у меня получился вот такой пирог-полумесяц.



Рецепт постного манника взят с поваренка, но доработан мной:

Крупа манная — 180 г - я брала стакан
Сахар — 210 г - поскольку я собиралась добавлять сладкую начинку взяла чуть больше половины стакана
Вода — 250 мл - стакан
Ванильный сахар (или ванилин) — 10 г
Мука — 100 г
Какао-порошок — 30 г
Масло растительное — 100 мл (я брала 4 ст.л. кукурузного рафинированного масла - от него нет запаха и изжоги)
Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л. или 0,5 ч.л. соды
Цукаты — 0,5 стак. Орехи— 0,5 стак. (я использовала 4 ст.л. готовой маковой начинки для рулетов, в ней уже есть цукаты)
Сахарная пудра (для посыпки)

В миску насыпать манную крупу, сахар и ванилиный сахар (или ванилин). Влить воду, перемешать и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы крупа набухла. Затем влить масло, перемешать, всыпать какао, хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Добавить муку с разрыхлителем или содой, перемешать.Всыпать нарезанные сухофрукты и орехи.Перемешать, выложить тесто в смазанную маслом форму.

Выпекать при 180*С около 35-45 минут - мне почему-то хватило 150 С и 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
Остывший корж разрезать напополам смазать середину и верх клюквенным джемом или вашим любимым джемом и оставить настаиваться в тепле часа полтора-два. когда коржи пропитаются, можно сделать глазурь из какао, небольшого количества воды, сахара по вкусу (я люблю более горький шоколад) и растительного масла - я снова брала кукурузное. пропорций не скажу, все на глаз. Варю смесь до крупных пузырей и заливаю пирог, ножом размазываю по поверхности.
Вот и все, решила я, взглянув на часы. Надеюсь, кому-то мои идеи пригодятся, и, конечно же буду благодарна за советы и рецепты пополнения моей постно-праздничной копилки.

С любовью,
Ваша komar-ik