Консервированная закуска "Бодрость"

Сегодняшнею погоду назову благоприятной для себя и реализации своих домашних замыслов. А благоприятной, нынче, мы называем передышку между умопомрачительными знойными летними сюрпризами. Сегодня же, солнышко прячется за тучками, и я могу отправляться в сад и заниматься консервированием закуски под названием «Бодрость». Вот такое интересное название, которое говорит само за себя. Делюсь с вами, дорогие мои, и буду очень рада, если придётся по вкусу. Пока лето щедро балует нас своими дарами, берём от жизни всё, что может пригодиться в зимнюю пору. А потому, пожелаю всем удачи на этом, прямо скажем, не простом, но очень нужном для семьи, поприще! Присоединяйтесь ко мне, если идея приготовления закуски вам приглянулась. Это, своего рода, овощное ассорти. Очень вкусная и полезная штука!

Для приготовления 7 литров этой закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

Кабачки – 8 – 10 штук (в зависимости от размера кабачков).
Перец болгарский – 1,5 кг
Помидоры – 3 кг
Перец горький – 2 – 3 шт.
Чеснок – з головки
Лук репчатый – 6 шт.
Морковь 5 – 6 шт.
Зелень петрушки – 2 пучка
Масло растительное – 1,5 стакана
Уксус – 0,5 стакана
Сахар – 1 стакан
Соль – 6 полных столовых ложек
тмин - столовая ложка (не обязательно, но желательно)


Перец болгарский нарезаем произвольными кусочками, но не мельчим. Пассеруем его на растительном масле.

Морковь нарезаем брусочками и тоже пассеруем в масле.


Горький перец нарезаем кружочками и пассеруем в масле вместе с чесноком. Чеснок не измельчаем. При желании, после пассеровки, чеснок можно извлечь. Он уже отдал свой аромат маслу, в котором мы его пассеровали. Но я, например, этого не делаю. Оставляю чеснок в закуске.


Кабачки нарезаем кубиками и, как предыдущие овощи, отправляем на сковороду для пассеровки.


Лук нарезаем произвольно. Добавим в него пассерованные горький перец и чеснок и наливаем столовую ложку уксуса, горсточку тмина и, слегка, присолим. Перемешаем и оставим минут на 10.


Помидорную массу варим в течение 30 минут, добавив сахар и соль по рецепту.


Добавим к помидорной массе морковь и, доведя до кипения, варим на умеренном огне ещё 20 минут.


Все пассерованные овощи вводим в томатную массу с морковью, и продолжаем варить на умеренном огне 10 – 15 минут. В последнюю очередь добавим лук репчатый с чесноком и горьким перцем. Прокипятим ещё 10 минут на очень умеренном огне.


Перед концом варки, присыпаем всю эту красоту зеленью петрушки и даём покипеть ещё минут пять. Добавим в конце уксус столовый по рецепту. Всё! Наша красивая закусочка готова.


Разливаем горячую закуску по стерильным банкам и сразу закатываем стерильными крышками. Как всегда, тепло укутаем наши банки и дадим им время попотеть до полного остывания. Вот, собственно, и всё! Приятного вам аппетита!