Летние заготовки. "Тёщин язык"(крымский вариант)

Баклажаны – моя слабость! Любое блюдо, приготовленное из баклажанов, приветствуется на столе в моей семье. С тех пор, как узнала рецепт приготовления удивительной закуски с метким названием «тёщин язык», ежегодно, в сезон созревания баклажанов, обязательно делаю заготовки впрок, то есть, на зиму. Мужчины мои давно оценили эту закуску за её не однозначное название и остроту. Рецептов приготовления этой закуски большое множество, но я хочу предложить вашему вниманию крымский вариант приготовления, который мне достался из копилки кулинарных рецептов татарской семьи. Это не самый сложный вариант консервирования. Закуска получается бесподобно вкусной. А название такое закуска получила совсем не случайно. Ведь к основным овощным ингредиентам в неё добавляются чеснок и горький перец, которые и делают закуску острой и необыкновенно вкусной. Мне очень хочется, дорогие мои, поделиться с вами рецептом приготовления этой замечательной закуски. Открыв баночку заготовки, вы будете иметь возможность подать эту закуску к столу. Она придётся по вкусу вашим гостям. Представьте себе: аппетитно приготовленная мясная отбивная. Сверху вы поливаете её заправкой из, открытой вами, баночки и сверху на отбивную выкладываете сам «тёщин язычок». Далее, вы посыпаете этот натюрморт свежей зеленью петрушки, и невозможно отвести взгляда от такого соблазнительного блюда! Если вы сумели представить себе эту картину и вам она приглянулась, то присоединяйтесь ко мне и будем вместе готовить эту закуску, чтобы иметь возможность насладиться ею в зимний период времени.

Итак, для приготовления пяти баночек (0,5 литра) этой закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

Баклажаны – 8 шт.
Помидоры – 6 шт.
Морковь – 2 шт.
Перец болгарский сладкий – 4 шт.
Чеснок – 3 головки
Перец горький – 3 шт.
Зелень петрушки – 2 пучка средней величины
Томат – паста – 4 столов. ложки
Сахар – 0,6 стакана
Соль по вкусу
Масло растительное – 0,5 стакана
Уксус столовый – 3 стол. ложки
Масло растительное для жарки


Баклажаны разрезаем вдоль в виде языков. Очень тонко не нарезать. Пересыпаем солью и даём постоять в течение получаса.


Для тех, кто не приветствует шкурку от баклажана, предлагаю срезать её. Посолить.


Подготовим овощи для комбайна. Морковь красиво нашинкуем.


Измельчаем в комбайне помидоры и ставим варить на слабом огне в течение сорока минут.


Измельчаем в комбайне чеснок, зелень петрушки и горький перец.


Морковь, заведомо, пассеруем в растительном масле, перец болгарский измельчаем в комбайне, как зелень, горький перец и чеснок.


В помидорную массу добавляем томат-пасту по рецепту, измельчённые морковь и болгарский перец. Варим в течение 15 минут на слабом огне.


Далее, добавим измельчённые зелень петрушки, горький перец и чеснок, растительное масло и сахар по рецепту, соль по вкусу. Доводим до кипения и варим ещё 10 минут на слабом огне.


Жарим в растительном масле баклажаны до румяной корочки. На дно стерильных банок наливаем на ¼ горячей помидорной массы и на неё сверху укладываем, обжаренные в масле, языки. Можно свернуть языки в рулетики, можно сложить их пополам, а маленькие предлагаю укладывать, не складывая и не сворачивая в рулеты. Сверху заливаем языки горячей заправкой под самое горлышко банки.


Закрываем банки, переворачиваем вверх дном, утепляем и оставляем до полного остывания. Наши заготовки готовы. Приятного вам аппетита!






Пожелав вам приятного аппетита, вспомнила, что ни я сама, ни мои домочадцы, ещё не обедали. Погрузившись в мир заготовок, совсем забываю о том, что обед на сегодня отсутствует. Ну, ничего! Где наша не пропадала? Что-нибудь, да придумаю на скорую руку. Лето ведь! Уж овощи-то всегда присутствуют в доме. А к ним что-нибудь, да подберём! Слава Богу, утром достала из морозилки свиные рёбрышки. Это уже хорошо! В холодильнике присутствуют капуста, перец болгарский, морковь, помидоры, а, уж, лук всегда найдётся!


Пока мясо тушится, прикидываю, что из этого овощного ассорти можно придумать. Ага! Всё, придумала! Солянка получится классная! Пока я думала, мясо уже готово.


Добавляю в мясо лук репчатый, зажариваю с мясом до красивой корочки. Закидываю теперь морковь и болгарский перец. Через несколько минут добавляю туда нашинкованную капусту. Обжариваю её и добавляю дольки помидорчиков и зелень петрушки. Всё: солю, перчу, закрываю крышкой и немного потушу. Готово!


Зову к столу своих домочадцев. Очень жаль, что на улице дождь. К сожалению, обед на свежем воздухе отменяется. Ну, ничего! Не всё котам масленица! Пообедаем дома в тесном семейном кругу.


Дочь нажарила блинчиков. Ну, вот, теперь и чай будет с чем попить. Всё складывается, как нельзя лучше!


Усталости не чувствую! Хорошее дело сделано! А это всегда приятно. А, главное, что все мы вместе и всё прекрасно!