Консервирование: Донской салат

Эту закуску я готовлю давно.
Первый опыт был приобретен на уроке домоводства в школе, с тех пор он в списке моих заготовок. Почему то этот салат больше знаком жителям юга, но и в Омске уже есть среди моих знакомых хозяйки кому рецепт пришелся по вкусу. Он очень прост в приготовлении.

Берутся зеленые помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Салат получается красивым, если использовать перец красного цвета. К сожалению красного в магазине не оказалось. На вкус цвет перца не влияет.



По классике: помидоры - 3 кг, перец - 1кг, лук - 500 гр.
Я эти соотношения выдерживаю не всегда, вот и сегодня у меня в наличии:

помидоры - примерно 2 кг, перец - 1,1 кг, лук - 900 гр.

Овощи помыть, почистить, нарезать кружочками, толщиной примерно 4 мм. Сложить в эмалированную посуду.







Насыпать соль из расчета 1 ст.л. на 1 кг овощей. Я взяла 4 ст.л. Все перемешать, и оставить настаиваться на 40 минут.





В стерильные баночки положить несколько горошин (у меня это 7-9) черного перца и лавровый листик.



После чего, овощи отжать от сока, сложить, тщательно уминая, поместить в подготовленные банки.



Влить в каждую баночку 1 ст.л. подсолнечного масла (ароматного) и 1 ч.л. эссенции. Накрыть прокипяченными крышечками, долить до верха соком из овощей, и поставить сперилизоваться.

Стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л - 25 мин, 0,75 л - 30 мин, 1 л - 35 мин.



Остудить "в шубе". Храню в квартире. Салат будет готов к употреблению дней через 30, он должен настояться.



В то время когда я жила в Ростове, такой салатик был обязательной закуской к любому зимнему застолью.



Буду рада, если мой рецепт Донского салата найдем место и на Вашем столе.