А не замахнуться ли нам на икру овощную?

Девочки, сегодня берусь за овощную икру. Честно скажу: не собиралась. Хотелось отдохнуть от столь надоевших за это время банок. Не тут-то было! У моей соседки в этом году кабачки прут, как сумасшедшие. Она уже закончила эпопею с консервацией, да только кабачки не думают заканчиваться! Вот беда-то какая! Растут себе и толстеют, как на дрожжах! Вот соседка моя, по простоте своей душевной, и принесла мне этого богатства целый воз. Я, разумеется, благодарна ей за столь щедрый подарок. Но с этим добром нужно же что-то делать! Видя, что кабачков много, принимаю весьма неожиданное для себя решение приготовить овощную икру. Знаю, что предстоит нелёгкая трудоёмкая работа, но что делать? Не пропадать же добру? А потому, засучу рукава и вперёд! Кто со мной, прошу не отставать. Итак, начинаем подготовку к предстоящей работе.

А для приготовления овощной икры нам понадобятся следующие ингредиенты:

Кабачки – 3 кг
Перец болгарский – 1 кг
Морковь – 4 – 5 шт.
Лук репчатый – 6 шт.
Помидоры – 8 шт.
Масло растительное для жарки овощей
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль – 1,5 ст. ложки
Перец чёрный молотый – по вкусу


Кабачки очищаю от кожуры и измельчаю в комбайне. Помещаю кабачковую массу в ёмкость и оставляю на умеренном огне до полного выпаривания влаги.


Пока обезвоживается кабачковая масса, подготовлю остальные овощи для переработки их в комбайне.


В се овощи готовы для обжаривания в растительном масле.


Пережариваю по отдельности лук, морковь и болгарский перец.


Добавляю в кабачки морковь и оставляю тушиться на умеренном огне в течение 20 минут.


Затем отправляю в ёмкость с кабачками и морковью обжаренные перец болгарский и лук. Оставляем тушить ещё 15 минут на умеренном огне.


Теперь ввожу в овощную массу томаты. Хорошо перемешиваю и даю ей покипеть вместе со всеми овощами ещё 20 минут. Добавляю соль, перец чёрный молотый.


В последнюю очередь добавляю измельчённую зелень петрушки, перемешиваю и даю покипеть на умеренном огне 10 минут.


Горячую овощную икру закладываю в стерильные банки, прикрываю крышками и стерилизую в течение 30 минут.


После стерилизации закрываю банки крышками. Всё! Работа сделана! Наша овощная икра готова! Выход из предложенной партии овощей получается 5 литров. Если вы любите овощную икру и не боитесь никаких сложностей на пути к её приготовлению, то от души пожелаю удачи и приятного аппетита!