Закуска "Уралочка"

Вот и сезон садоводства подходит к концу, а вместе с ним и сезон заготовок.
Вчера наводила в саду порядок, убрала кабачки, которые не растут, а только мучаются от перепадов температуры. Собрала остатки крупного перца, получилось совсем ничего, срезала лопнувший кочан капусты и как всегда сразу возник вопрос - что с этим делать?
Заготовок уже наготовила всяких и вот решила сделать ассорти, которое еще не делала.
Раньше всегда просто все тушила, раскладывала по банкам и закатывала. Сегодня захотелось что-то новенькое и я "сочинила" вот такую закуску, которую решила обозвать "УРАЛОЧКА". А что? Всякие есть, пусть теперь и "Уралочка" будет.
За основу взяла, из рецепта Марины "Южная закуска", сократив немного время варки, убрав чеснок, так как с ним очень много уже наготовила и добавила овощи которые у меня были в наличии.

Итак нам потребуется:

Помидоры - 3кг
Перец сладкий - 1 кг
Морковь - 1 кг.
Кабачок - 1 кг.
Капуста - 1 кг.
Лук - 0.5 кг.
Зелень петрушки
Перец горький стручковый - 4 шт.
Масло растительное - 1 стакан
Соль, сахар,перец черный или красный, по вкусу
1 стакан воды
Уксус - 9% чуть больше пол стакана.



Помидоры прокручиваем на мясорубке и ставим варить в течении 40 минут.



Пока они варятся, прокручиваем морковь или натираем на терке. Через 40 минут добавляем к помидорам стакан воды, морковь и варим 10 минут.

Режем соломкой перец, режем лук, добавляем и варим еще 10 минут



Режем кубиками кабачки.



Шинкуем капусту, зелень, горький перец



Добавляем все вместе с маслом солью и сахаром и варим еще 20 минут, Минут за пять до окончания добавляем уксус.

Готовую закуску раскладываем по банкам, закатываем крышками и переворачиваем до полного остывания.



Выход 11 банок по 0.7л.
Закуска получилась острая в меру, вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Предлагаю попробовать.