Мамины пирожные на бретонский манер

Жизнь - это время, подаренное нам родителями.

Я родилась, воспитывалась и росла до 14 лет в семье, в которой каждый человек тратил своё время, отпущенное ему, не на себя, а на служение другим людям. Мир нашего рода, семейного клана, можно и так сказать, был красочен, наполненный любовью, добротой и вниманием к каждому. Это была волшебная пора! Семейное счастье!

В наш семейный, многочисленный клан входили и друзья! Друзей было очень много, а это значит были частыми замечательные встречи, не забываемые праздники, безудержное веселье и длинные щедро накрытые столы длинной во весь двор!

Столы всегда были застелены белоснежными, накрахмаленными скатертями, украшены красивой посудой и букетами цветов, полны разных блюд и яств! Готовили блюда для праздников все! Каждая женщина и некоторые мужчины готовили очень вкусно разные блюда.

Моя мамочка пекла самые вкусные торты и пирожные, а бабушка выпекала самые вкусные пирожки и пасхальные куличи! Моя двоюродная бабушка готовила самый вкусный "Хворост" и "Медовик". А молоденькая тётя варила самый вкусный компот из сухофруктов. Когда ты ребёнок, ты больше всего ждёшь "сладкий стол" и любишь десерты!

В детстве я часто мечтала, что буду готовить мамины пирожные на каждый праздник! Только вот времени у меня во взрослой жизни почему-то по праздникам на это не хватало! Приоритеты расставляла в пользу творческой "пищи". Мой интерес к новому никогда не иссякал. Концерты, фестивали, конкурсы.

И вот сегодня моя мечта осуществилось. Желание приготовить пирожные возникло в самый обычный непраздничный день! Жизнь в Бретани вдохновляет меня осуществлять мои давние мечты! В который раз убеждаюсь, всему есть своё лучшее время.

Хвастаюсь!


Мамин рецепт моего любимого пирожного я слегка изменила, но только в ингредиентах крема. Привнесла в него бретонскую изюминку.

Для выпекания:
силиконовая форма на 9 кексов диаметр 6,5 - 1 штука

ВАЖНО! Если у вас нет силиконовой формы, а есть только обычная форма для кексов, то ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШЕНЬКО её смазываем сливочным маслом.

Ингредиенты для теста:
яйцо - 2 штуки
мука - 120 граммов
молоко - 200 мл
соль - 1/3 чайной ложки
ванильный сахар - 10 граммов

Ингредиенты для крема:
сыр маскарпоне (мягкий сыр с очень высокой жирностью) - 125 граммов
молоко - 275 мл
яйцо - 1 штука
сахар песок - 65 граммов
кукурузный крахмал - 20 граммов
сливочное масло - 25 граммов
ванильный экстракт - 1 чайная ложка
сахарная пудра - 25 граммов
по желанию цедра апельсина - 1 чайная ложка

Для подачи:
красивая тарелка или блюдо

Для украшения пирожных:
сахарная пудра - 5-10 граммов

Приготовление:

1.Мы принимаемся за приготовление нежнейшего крема:

*В кастрюлю или в ковшик выливаем молоко и ставим на плиту, нагреваем.
*В миску разбиваем яйцо и высыпаем сахар песок, перемешиваем венчиком.
*Добавляем цедру апельсина (по желанию) и крахмал, хорошо перемешиваем
*В миску выливаем небольшое количество тёплого молока, льём по чуть-чуть тоненькой струйкой и перемешиваем. *Выливаем эту смесь в кастрюльку с молоком и варим заварной крем до загустения, постоянно помешивая венчиком.
*Когда крем заварится, станет нужной густоты добавляем в него сливочное масло и перемешиваем. Когда масло полностью растворится добавляем чайную ложку ванильного экстракта.
*Выключаем плиту. Крем покрываем пищевой плёнкой "в контак" и оставляем остывать.


2. Теперь принимаемся за тесто:

*Включаем духовку и разогреваем на 200 градусов.
ВАЖНО! Пирожные ставим выпекать только в полностью разогретую на 200 градусов духовку! Во время выпекания дверцу не открываем. После истечения времени на выпекание дверцу не открываем и не достаём форму с пирожными минимум 30 минут!
*ВАЖНО! Яйца и молоко должны быть комнатной температуры!
*В миску, желательно с "носиком", чтобы в дальнейшем было удобно переливать тесто в формочки, разбиваем 2 яйца и добавляем муку, соль и перемешиваем венчиком.
* Добавляем в миску 1/3 часть молока, перемешиваем венчиком. Смотрим, чтобы не было комочков.
*Добавляем оставшиеся 2/3 части молока и перемешиваем до однородности.
*Добавляем 10 граммов ванильного сахара и снова перемешиваем.
*Выливаем в формочки, заполняя их на 2/3 объёма, если хотите приготовить большие пирожные.
*Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
*Теперь убираем кастрюлю с кремом в холодильник для полного остывания.
*По прошествии 15 минут уменьшаем температуру духовки до 180 градусов и выпекаем ещё 10-15 минут.
*ДВЕРЦУ НЕ ОТКРЫВАЕМ! Выключаем духовку и оставляем в ней наши пирожные минимум на 30 минут для закрепления формы и остывания.

Если вы вынете их из духовки, они опадут и будут похожи на оладушки.

Вот так должны выглядеть ваши пирожные после 30 минутного времени на остывание.


3. Теперь приступаем ко второму этапу приготовления крема:

*Достаём из холодильника остывший заварной крем и сыр маскарпоне.
*В кастрюлю с кремом добавляем 125 граммов маскарпоне и взбиваем на низких оборотах миксером до однородной массы.
* Добавляем в крем в два приёма 25 граммов сахарной пудры и вбиваем её в крем с помощью миксера на низких оборотах. Если вдруг для вас крем будет не достаточно сладким, вы можете добавить ещё сахарной пудры по своему вкусу.
*Крем готов.



4. Приступаем наполнять пирожные:

*Начинить кремом пирожные можно с помощью кулинарного мешочка с наконечником, а можно простым способом сделав надрез сбоку и заполнить кремом с помощью чайной ложки.
*Выкладываем готовые пирожные на блюдо или красивую тарелочку. Присыпаем через ситечко сахарной пудрой.

И вуаля! Пирожные готовы! Оказалось ничего сложного! Как же долго я собиралась их приготовить!


Это пирожное получилось самое большое! Это для моей второй мамочки!

Настоящий дар Небес родиться и познавать жизнь в окружении любящих сердец с благородной Душой.
Настоящий дар Небес обрести любящую семью в другой стране созвучную твоей кровной семье, твоему сердцу и Душе.

Твой дом там, где ты счастлив.

Замечайте каждый счастливый миг, наполняйте свою жизнь и жизнь ваших близких радостью, любовью, заботой и вниманием каждый день! Завтра такой возможности может не быть!

ЛЮБИТЕ СЕГОДНЯ ВАШУ ЖИЗНЬ, ВАШУ СЕМЬЮ!

Эту статью я посвящаю всему своему роду, своим "корням". Благодарю весь род за любовь, доброту и внимание, за счастливое детство, за поддержку в юности и за каждый прожитый миг вместе и вдалеке! Я ЛЮБЛЮ ВАС!


С любовью к миру,
Макушка!