Яблочный зефир своими руками

Для меня зима – время чудес! Эта зима меня научила ежедневно менять давние страхи на новые возможности! Пока есть чуть-чуть свободного времени, я экспериментирую и учусь чему-то новому. А именно тому, чему не решалась научиться ранее. Вот и домашний зефир - тоже один из экспериментов! Правда из числа сладеньких и с вкусным призом по окончании! Хочу сразу выразить свою благодарность нашей Джулианочке Зине под ником Iliza, которая одним из рецептов, в котором важным ингредиентом является зефир, сподвигла меня на этот "шаг".

Это мой первый опыт в приготовлении зефира в домашних условиях, а вернее сказать, вообще первый опыт! Как оказалось - удачный опыт! И вот я решила им с вами поделиться! За основу я брала рецепт с сайта kashevarnya. com Моя искренняя благодарность автору!

Приступим!
Ингредиенты:
для пюре:
*3-4-5-6 яблок. Количество зависит от размера яблок. На выходе для приготовления зефира вам нужно, чтобы было 125 гр яблочного пюре;
*70 г сахара;
*яичный белок из 1 яйца;

для сиропа:
*130 граммов сахара;
*75 мл воды;
*5 г агар-агара;

для посыпки:
* сахарная пудра по желанию.

Приготовление пюре:
1. Помытые и обсушенные яблоки разрезаем на 2 части и удаляем сердцевины. Кожуру мы оставляем потому, что в ней больше всего пектина. Яблоки выкладываем на противень срезом вниз и выпекаем 20-25 минут в духовке при 180 градусах. Готовность яблок определяем по внешнему виду – они должны потерять форму и стать мягкими.
2. Перекладываем яблоки в блендер и превращаем в пюре.
3. Получившееся яблочное пюре теперь протираем сквозь сито.
4. Отмеряем 125 г пюре и перекладываем его в кастрюльку.



5. Добавляем в пюре 70 г сахара. На маленьком огне доводим пюре до кипения и кипятим ещё 2 минутки, помешивая, чтобы пюре не пригорело. Затем, убираем с плиты и даём ему остыть. После остывания пюре будет похоже на желе, будет густым.
6. Перекладываем его в посуду для взбивания миксером. Добавляем к пюре белок одного яйца и на высоких оборотах взбиваем миксером в очень крутую пену. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие "пики" на конце венчиков. Масса должна быть густой, не падать с венчиков и не оседать в посуде.



Далее, готовим сироп:
7. В кастрюлю высыпать агар-агар, затем вылить воду и добавить сахар. Кастрюлю поставить на средний нагрев. Я ставила на "5" из "9". Когда сироп начнёт кипеть и пениться, его надо активно мешать деревянной лопаткой. Сироп может вырасти в объёме в два раза. Я взяла слишком большую кастрюльку, у меня такого подъёма сиропа не было.


8. Сироп будет готов когда с деревянной лопатки будет стекать густая нитка и застывать длинной каплей. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ФАКТОР! Я варила примерно 6-7 минут после начала кипения.

Следующий шаг:
9. Теперь кипящий сироп вливаем тоненькой струйкой в ёмкость с пюре и взбиваем на низких оборотах. Масса должна оставаться такой же светлой и увеличиваться в объёме.
10. ВАЖНО! Не выскребать ложкой остатки сиропа из кастрюли, он уже застыл и более не пригоден для зефира. Продолжайте взбивать массу ещё 5-7 минут. Массе необходимо остыть и хорошенько соединиться с сиропом, чтобы агар-агар начал своё взаимодействие.
11. Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок. Она будет напоминать крем и будет податливой в работе. Это гарантия её воздушности и красивых линий зефира. Если масса приготовлена правильно, то получатся чёткие линии, и зефир будет держать форму.



12. Теперь формируем половинки зефира. Я сформировала разные по форме и размеру. Экспериментировала.




Использовала для формирования силиконовые коврики для выпечки, но возможно, лучше формировать зефир на бумаге для выпечки. Экспериментируйте.



13. Затем половинки оставляем для высыхания минимум на 10 часов. Я оставляла свой зефир на 16 часов. У меня получилось 32 половинки. Если отсаживать одинаковые, автор сообщил, что получается около 20 штук.



14. После того, как зефир подсох, теперь можно обвалять готовые половинки в сахарной пудре с внешних сторон, а нижнюю часть не присыпать, она должна оставаться липкой для лучшего скрепления двух половинок между собой. Я свой зефир не обваливала. Маме и нам, много сахара не нужно есть. Я за более натуральный вкус.



Вот такого размера зефирки для мамы!

Вывод: Этот рецепт рекомендую. Зефир получился красивый, нежный, воздушный, ароматный и натурального вкуса яблок из нашего сада! Не забит сахаром, что очень важно. Получился очень вкусный эксперимент! Я довольна! Из 125 г пюре вышло 16 штук зефира.

Вот они - чудеса своими руками! Радую свою семью! Сожалею, что сейчас наши детки от нас далеко. Верю, что приготовлю зефир и для них! А пока балую мою Душу-Мужа и НАШУ Мамочку!
Радуйте и Вы своих близких!

Угощайтесь и Вы!



С любовью к миру, МАКушка.