Готовим быстро:Теперь из теста

«Не красна изба углами, а красна пирогами». Права народная пословица. Запах свежей выпечки или, только что пожаренных пирожков, в любом доме создаст атмосферу уюта, патриархальной домашности. Попробуйте почаще баловать своих домашних печеными лакомствами. Вы сразу почувствуете, как в муже растет самооценка. Еще бы, такая жена досталась. Ну а детки сразу поймут, как хорошо дома. Сидеть за общим столом, лакомиться пирогами, прихлебывая ароматный чаек, и видеть счастливые лица родителей. Аромат свежеиспеченного теста в любой семье наведет мир да лад.
Итак. Как же мы сможем быстро сотворить мучные вкусности?

Как-то раз мне пришлось одной готовить большой стол. Дело было в пост, стол был поминальный. Задача: обязательно успеть к обеду нажарить пирожков, и пирожки должны быть постные. И помимо пирожков нужно было наварить борща, вторые блюда, винегрет. Работы было много. Тесто и начинку решила сделать с вечера. Натушила капусты и наварила гороха с поджаренным луком (любимые пирожки моей мамы). Начинку, когда остыла, поставила в кастрюльках в холодильник. А тесто?

Решила замесить обычное пирожковое тесто, по своему рецепту:
Один литр воды, чайная ложка без верха соли, одна столовая ложка сахара, полстакана растительного масла. Муки добавляем столько, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно месить руками. Все. Но!
Месим тесто, не подсыпая муки, а подливая растительное масло. В общей сложности еще полстакана на это количество теста. Тесто вымешиваем, чтобы оно хорошо формовалось в мягкий шар. Если тесто явно "слабовато", можно добавить муки, и вымесить с мукой. А дальше я решила просто сложить его в большой целлофановый пакет и положить в холодильник под морозилку. Пакет затянула резиночкой, оставив место для подъема теста. Утром тесто особо не переминала. Отрывала большим куском и разделывала на пирожки. За сорок минут на двух сковородках напекла целый таз. С тех пор делаю такое тесто всегда. Храниться оно в холодильнике до недели. За счет того, что разделываем его холодным, оно более плотное и легче формуется. Попадая в раскаленное масло, на средний огонь, под крышку, оно вздувается на глазах. Пирожки получаются воздушные. А вы можете пожарить пару сковородок между делом по мере надобности.

Есть у меня еще несколько рецептов теста, которое можно хранить в холодильнике или морозилке.


Тесто творожное

200 г творога, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки пищевой соды. Немного соли.

Вначале соединяем яйца, соль, сахар, творог и соду. Перемешав, добавляем муку. Вымешиваем и все. Хоть сразу жарим, хоть в холодильник.

Тесто слоеное, скороспелое

200 г сметаны, 200 г маргарина, соль , 1 чайная ложка сахара, 2 стакана муки.

Маргарин прямо из морозилки, натереть быстро на терке, добавить соль сахар, сметану и быстро замешиваем тесто. Муку почти сразу всю высыпаем. Оставляем на подмес. Замесить тесто нужно быстро. Потом в холодильник. Через полчаса можно формовать. Но можно хранить и неделю в кастрюльке под крышкой. Из этого теста делаем круассаны, рогалики, пирожки, рулеты с начинкой. Выпекаем в духовке на среднем огне. Можно смазать яйцом перед выпечкой.
Изделия из этого теста можно замораживать. Тогда вам нужно будет только выложить их на смазанный противень, дать разморозиться и выпекать, как обычно.


Нестареющее тесто

Пакетик сухих дрожжей, 1 стакан холодного молока, пачку замороженного маргарина (200 г), 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 3,5 стакана муки

Замешиваем тесто из молока, соли сахара дрожжей + тертый замороженный маргарин + мука. 3 стакана сразу, 0,5 стакана муки на подмес. Тесто замешиваем заранее. Готовить из него можно не раньше, чем через несколько часов после замеса. Выпекать пиццу, рогалики, пирожки, рулеты, пироги. Тесто храниться в закрытой посуде неделю и больше. Изделия из него можно замораживать. Но перед выпечкой их нужно будет выложить на смазанный противень и дать время на разморозку и подъем.


Надеюсь, вы поняли смысл моей быстрой готовки из теста? Возиться с тестом не тогда, когда и так много работы и кухня занята, а тогда, когда вам это удобно, заранее. И теста заготовить больше, чем нужно на одну готовку. На этой неделе вы можете радовать своих домашних дрожжевыми пирожками, на следующей слоеными фантазиями. Так, как начинки можно заготовить тоже заранее, вы всегда будете во всеоружии. Можно тесто дрожжевое купить в ближайшей кулинарии и в пакете хранить два-три дня. Купленная заранее упаковка слоеного замороженного теста тоже не помешает. Из него можно на скорую руку можно соорудить торт "Наполеон". Каждый растаявший пласт раскатываем потоньше и переносим на скалке на противень. Пока печется, раскатываем следующий. Испеченные пласты останется только склеить заварным кремом погуще.

А встретить гостей пирожками или любой другой выпечкой очень экономно, но эффектно. Обычно гостей приводит в восторг, что хозяйка ради них затеяла такой теплый, домашний стол. Они же не знают наших секретов!